Allergie au maïs et suivre un régime sans maïs
Incidence
On ne sait pas exactement à quel point l'allergie au maïs est commune, mais certains chercheurs pensent qu'elle est sous-diagnostiquée. Une étude réalisée en 2016 au Pakistan a révélé un taux de 0,86, soit près de 1% de la population. Dans l'étude, le diagnostic d'allergie a été confirmé par un défi alimentaire.Une étude réalisée au Honduras sur seulement 50 adultes a révélé une prévalence de 6%, mais il n’existe actuellement aucune estimation fiable de l’incidence aux États-Unis..
Étant donné que le maïs est présent dans un si grand nombre de produits (présent dans environ 75% des aliments transformés), des symptômes mineurs peuvent facilement être négligés..
Signes et symptômes
Les réactions allergiques au maïs peuvent prendre différentes formes. Les symptômes communs incluent:- Urticaire
- Démangeaisons, particulièrement dans ou autour de la bouche (syndrome d'allergie orale), mais peuvent également être généralisées
- Rougeur ou rougeur de la peau
- Symptômes de rhume des foins: éternuements, congestion nasale, nez qui coule
- Respiration sifflante, asthme
- Maux de tête
- Douleur abdominale
- Nausées et / ou vomissements
- La diarrhée
- Gonflement et / ou serrement des lèvres, de la langue, de la gorge, du cou ou du visage
- Difficulté à respirer
- Voix rauque
- Étourdissements
- Fréquence cardiaque rapide
- Léthargie, confusion ou perte de conscience
- Un sentiment de malheur imminent
Cause
Contrairement à d'autres allergies alimentaires (noix, crustacés et blé, par exemple), les causes exactes de l'allergie au maïs ne sont pas connues. On pense qu'une combinaison de facteurs génétiques, de facteurs environnementaux et de facteurs épigénétiques (l'interaction de la génétique et de l'environnement) est en jeu.Le maïs est une céréale qui contient une protéine, zéine, qui est le coupable présumé de cette allergie. Une réaction se produit lorsque le corps reconnaît que cette protéine est étrangère et libère de l'immunoglobuline E (IgE), des anticorps qui attaquent la protéine. Les IgE stimulent ensuite les cellules du système immunitaire à sécréter des substances telles que les histamines responsables des symptômes..
Des réactions allergiques peuvent survenir en mangeant du maïs cru et cuit, ainsi que des aliments fabriqués avec des produits à base de maïs. Tous les produits à base de maïs ne contiennent pas de zéine, mais il peut être difficile de savoir quand elle est présente, car l'étiquetage des produits alimentaires actuel inclut une désignation "sans maïs"..
Même entrer en contact avec des gants chirurgicaux ou des liquides intraveineux contenant du maïs peut être problématique. Les personnes allergiques au maïs peuvent également réagir au pollen de maïs, au pollen de graminées et à la fécule de maïs (généralement avec rhume des foins (rhinite allergique et / ou asthme).
Les personnes souffrant d'asthme, d'eczéma, d'urticaire, de rhume des foins ou d'autres allergies alimentaires semblent présenter un risque plus élevé. Les antécédents familiaux de ces affections sont également associés à un risque plus élevé, en particulier lorsqu'un frère ou une soeur est allergique au maïs.
Diagnostic et test
Le diagnostic des allergies alimentaires est important, car les résultats peuvent avoir un impact significatif sur la consommation quotidienne d'une personne. Cela dit, le diagnostic de l'allergie au maïs peut être difficile.Test d'allergie avec des tests sanguins et des tests cutanés peuvent être imprécis, avec de faux tests positifs se produisant souvent. Un tel résultat, cependant, Est-ce que exposer une personne à un risque plus élevé de réaction allergique à cet aliment et doit être pris en compte avec d'autres résultats.
UNE histoire soignée est souvent l'indicateur le plus fiable d'une allergie au maïs, avec les symptômes d'une réaction allergique survenant après la consommation de maïs ou d'aliments contenant du maïs. L’histoire peut toutefois être difficile à évaluer pour plusieurs raisons:
- Le maïs est présent dans un grand nombre d'aliments et en quantités différentes.
- Les signes et les symptômes ne sont pas spécifiques et peuvent facilement être considérés comme un virus du rhume, une éruption cutanée due à une irritation ou une réaction allergique due à autre chose..
Un régime d'élimination peut aussi être très utile. Avec cela, les aliments qui sont consommés sont fortement limités, puis les aliments individuels sont lentement rajoutés à des intervalles spécifiques de sorte qu'une réaction, si présente, puisse facilement être retracée..
Le régime nécessite souvent un minimum de deux semaines et souvent davantage pour identifier les allergies alimentaires potentielles. Si une allergie au maïs est suspectée, un défi alimentaire (manger du maïs) peut être envisagé, mais ne doit être effectué que sous la supervision d'un allergologue..
Consulter un allergologue spécialisé dans les allergies alimentaires dès le début peut être très utile et est impératif si vous avez déjà présenté des symptômes évoquant une réaction anaphylactique..
Traitement
Pour les réactions allergiques bénignes, le traitement consiste généralement à gérer les symptômes jusqu'à la réaction allergique..Pour les réactions anaphylactiques, l'épinéphrine (un EpiPen) est le seul traitement disponible, ainsi que les soins médicaux immédiats en salle d'urgence..
Être préparé
Toute personne aux prises avec de possibles allergies alimentaires pouvant entraîner une réaction allergique grave devrait se familiariser avec les premiers soins de l'anaphylaxie et se faire prescrire (et être éduqué à propos de l'utilisation d'un EpiPen)..La prévention
Certes, le meilleur moyen de "traiter" l'allergie au maïs est d'éviter le maïs en premier lieu. Cela dit, avec les nombreuses sources cachées de maïs dans un régime américain typique et l'absence d'étiquetage clair à cette fin, des expositions peuvent se produire et se produisent effectivement..Travailler avec un nutritionniste ou un diététicien peut être très utile pour naviguer dans le vocabulaire des étiquettes d'aliments indiquant la présence de maïs dans un produit. Mais même lorsque vous savez comment identifier ces ingrédients, il peut s'avérer difficile de vous demander de manger au domicile de votre famille et de vos amis, au restaurant et aux enfants, à l'école..
Au restaurant, c'est une bonne idée de demander à parler au chef. Cette conversation devrait inclure non seulement les ingrédients utilisés, mais également la façon dont les aliments sont préparés (par exemple, un plat sans maïs peut être frit dans de l'huile de maïs).
Suivre un régime et un mode de vie sans maïs
Si vous avez une allergie au maïs, vous devez absolument éviter certains aliments. Il y en a d'autres, cependant, qui peut un ingrédient à base de maïs et peut ne pas convenir à votre panier.Voici quelques exemples. Veuillez noter que ces listes ne sont pas exhaustives et qu'il est fortement recommandé de travailler avec votre allergologue et un diététicien si vous avez une réaction grave au maïs..
Les aliments qui contiennent toujours ou souvent du maïs
- Sirop de maïs, sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS)
- Huile de maïs, huile végétale
- Semoule de maïs
- Fécule de maïs
- Maïs
- Pop corn
- Grits
- Hominy
- Sucres de maïs (dextrose, dextrine, maltodextrine, fructose, Dyno, Cerelose, Purétose, Sweetose, glucose, sorbitol, xylitol, inositol, érythorbate de sodium)
- Margarine
- Croustilles de maïs, croustilles de tortilla
- Beignets de maïs
- Céréales de petit déjeuner (telles que les flocons de maïs)
- Tortillas de mais
Aliments qui Peut Contenir des produits de maïs
Soyez prudent avec les aliments suivants, qui peuvent inclure des sources de maïs de divers produits, tels que la fécule de maïs, le sirop de maïs et les huiles de maïs / végétales. N'oubliez pas que de nombreux aliments transformés (environ 75%) contiennent du maïs ou des produits à base de maïs..- Potages commerciaux aux légumes et chili
- Beurre d'arachide
- Viandes diverses (charcuteries telles que bologne, jambon, hot dog, saucisson, bacon)
- Aliments panés ou frits
- Fromages et tartinades au fromage
- Chop suey et chow mein
- Bâtonnet de poisson
- Pommes de terre frites ou riz frit (si de l'huile de maïs est utilisée)
- Légumes mélangés surgelés
- Conserves de légumes, légumes à la crème
- Succotash
- Porc et haricots
- Pain saupoudré de semoule de maïs
- biscuits Graham
- Mélanges à pâtisserie, crêpes (certains mélanges) et sirops de crêpes
- muffins anglais
- Tacos et tamales
- Polenta
- Sauce (épaissie avec de la fécule de maïs, par exemple)
- Vinaigrettes et sauces
- Fruits en conserve ou congelés sucrés au sirop de maïs
- Dates et autres confections de fruits
- Glaces, sorbets
- Lait au chocolat, laits frappés, lait de soja, lait de poule, yaourt
- Vins américains, whisky, gin, bière, ale
- Boissons gazeuses telles que Coca-Cola, 7-Up et autres
- Mélanges de limonade
- Cafés instantanés
- Confitures et gelées
- Bonbons et chewing-gums
- guimauves
- Ketchup et moutarde (préparé)
- Vinaigre blanc distillé
- Glutamate monosodique
- Poudre à pâte, sucre en poudre, levure à gâteaux et farine blanchie
- Capsules de gélatine
- Extrait de vanille
- Sirop de malt, amidon alimentaire modifié, caramel, cellulose, gomme xantham
Articles non alimentaires pouvant contenir du maïs
- Adhésifs (enveloppes, autocollants, timbres)
- Contenants en papier (boîtes, tasses, assiettes, cartons de lait)
- Emballages alimentaires (enduits à base de fécule de maïs)
- Pailles
- Le dentifrice
- Amidon de blanchisserie
- Gants chirurgicaux (dus à la fécule de maïs)
- La nourriture pour animaux
- Quelques vêtements
- Des crayons
- Produit vaisselle
- Shampooing
- Peindre
- Solution intraveineuse de dextrose
Un mot de Verywell
L'organisation Recherche et éducation sur les allergies alimentaires a de nombreux conseils utiles pour ceux qui apprennent à faire face à la vie avec des allergies alimentaires, y compris des informations sur la préparation et la gestion des réactions graves. Un bracelet d'alerte médicale peut être utile dans les formes sévères d'allergie alimentaire, afin que le personnel d'urgence puisse être informé de votre problème de santé si vous êtes incapable de communiquer..Bien que l’allergie au maïs puisse être limitante et frustrante, il existe un bon côté des choses: un grand nombre des aliments à éviter lors d’un régime sans maïs, tels que la plupart des aliments transformés et riches en glucides, devraient être minimisés dans le cadre d’une alimentation saine, et de nombreux aliments à base de maïs les options gratuites sont des options saines idéales.
Lorsque vous entreprenez un régime sans maïs, commencez par des aliments tels que les œufs, les viandes naturelles / fraîches / non transformées (comme le bœuf nourri à l'herbe et le poisson sauvage), l'avoine, le blé, le quinoa, les haricots et le riz. Les magasins d’aliments naturels peuvent également proposer des produits sans maïs tels que des condiments sans maïs et bien plus encore..
