Melon amer valeur nutritive

Melon amer (Momordica charantia), communément appelée courge amère, karela et poire balsam, est largement utilisée comme légume au Bangladesh et dans plusieurs autres pays d'Asie, d'Amazonie, d'Afrique de l'Est et des Caraïbes. La nourriture ressemble à un concombre cahoteux et a un goût piquant. Le melon amer a également une longue histoire d'utilisation en médecine traditionnelle.

Nutrition

La valeur nutritive du melon amer varie légèrement en fonction de la partie de la plante que vous utilisez. Une once (28 grammes) des feuilles crues fournit environ 8 calories. Une once de cosses fournit un peu moins de 5 calories.

Même si les calories de melon amer sont très basses, gardez à l'esprit que la nutrition change si vous ajoutez d'autres ingrédients (comme de l'huile) pour la préparer..

Glucides au melon amer

La plupart des calories contenues dans le melon amer proviennent des glucides, mais comme elles sont très faibles, les glucides contenus dans le melon amer sont également faibles. Un melon amer entier (environ 124 grammes) devrait fournir environ 4,5 grammes de glucides, dont la plupart sont des fibres (3,5 grammes), selon les données de l'USDA..

Graisses au melon amer

Il y a très peu de graisse dans le melon amer. Un melon amer entier contient moins d'un gramme de graisse.

Protéines au melon amer

Le melon amer n'est pas une bonne source de protéines. Il y a un peu plus de 1 gramme de protéines dans un seul melon amer.

Oligo-éléments dans le melon amer

Les micronutriments dans le légume varient à nouveau en fonction de la partie du légume que vous mangez. Si vous consommez les gousses, vous bénéficierez de vitamines, notamment de vitamine A, de vitamine C et de folate. Les minéraux dans les gousses comprennent le calcium, le potassium, le fer, le magnésium, le sodium, le zinc et le sélénium..

Si vous consommez les pointes feuillues, vous consommerez les mêmes micronutriments en quantités légèrement supérieures.

Le melon amer n'est pas une bonne source de micronutriments, à l'exception de la vitamine C.

Bienfaits pour la santé

Le jus de melon amer, les fruits et la poudre séchée possèdent des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, anticancéreuses, anti-diabétiques, antibactériennes, anti-obésité et autres maladies..

Bien que la recherche soit en cours, il n’existe aucune preuve clinique solide à l’appui de toutes les utilisations médicinales du melon amer..

En Asie, en Amérique du Sud, en Inde et en Afrique de l'Est, le melon amer est souvent utilisé pour traiter le diabète. Cependant, une revue publiée a conclu que les études de haute qualité portant sur des sujets humains sont limitées et souvent trop imparfaites pour fournir des preuves suffisamment solides. Une étude de 2014 publiée dans Nutrition et diabète a montré que le melon amer n'apportait aucun bénéfice significatif aux patients diabétiques.

Une autre revue publiée a évalué les preuves relatives à l'utilisation de melon amer dans le traitement de l'hypercholestérolémie, de l'obésité, de la fonction cardiaque, de l'hypertension et de certains cancers. Encore une fois, les auteurs notent également que la plupart des études sur le melon amer souffrent d'une mauvaise conception et concluent qu'il faut davantage de recherches de haute qualité pour comprendre les avantages du melon amer..

Questions courantes

Le melon amer est-il vraiment un melon?

Le melon amer ne ressemble pas à un melon et beaucoup de gens se demandent si son nom est inexact. En fait, cela ressemble plus à un concombre. Mais le légume vient de la même famille (Cucurbitacées) comme melon d'eau et cantaloup, le nom n'est donc pas incorrect.

Où et quand puis-je acheter du melon amer?

Vous ne trouverez probablement pas de melon amer dans de nombreuses chaînes d’épiceries. Mais de nombreux marchés asiatiques le portent toute l'année. Aux marchés de producteurs, vous pourriez le voir à la fin de l'été ou au début de l'automne.

Comment choisir le meilleur melon amer?

Différents types de melon amer ont des variations de couleur différentes. En général, cependant, si vous achetez un melon amer vert, il n’est probablement pas encore mûr. Cependant, de nombreux cuisiniers utilisent du melon amer qui n'est pas complètement mûr dans les recettes.

Recettes et conseils de préparation

Conservez le melon amer de la même manière que vous conserveriez les autres légumes. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser..

Pour faire cuire le melon amer, vous voudrez enlever la peau cireuse avec un éplucheur ou un couteau d'office. Beaucoup de cuisiniers font bouillir le melon amer, le cuisent à la vapeur ou l'utilisent dans un sauté. D'autres creusent le légume et remplissent d'ingrédients tels que des saucisses de porc ou des piments.

Certaines personnes apprécient le goût amer du melon amer. Sinon, les experts en cuisine recommandent de faire tremper le légume dans de l'eau salée pendant 30 à 45 minutes avant de le cuire..

Allergies et Interactions

Selon une évaluation publiée du melon amer, les effets indésirables peuvent inclure un coma hypoglycémique et des convulsions chez les enfants. Selon le Memorial Sloan Cancer Center, les graines et la paroi du fruit contiennent des alcaloïdes qui provoquent des vomissements et une diarrhée. Les chercheurs ont également observé une baisse de la fertilité chez la souris, des maux de tête et des propriétés hypoglycémiantes..

Pour cette raison, l'utilisation du melon amer peut ne pas être sûre si elle est prise avec d'autres agents hypoglycémiants ou avec de l'insuline. Les experts en santé recommandent également aux femmes enceintes d’éviter le melon amer, car cela peut provoquer des saignements vaginaux, des contractions prématurées et des avortements..