Ce que vous devez savoir sur le sucre inverti

Le sucre inverti est un édulcorant utilisé dans diverses friandises et boissons, grâce à sa capacité à retenir l'humidité et à conserver une texture lisse. Bien que le sucre inverti puisse avoir un nom plus éclatant, il est nutritionnellement identique au sucre de table ou aux autres édulcorants ajoutés. Vous voudrez limiter la quantité totale de sucres ajoutés à votre alimentation, y compris le sucre inverti, car ces édulcorants fournissent un excès de calories sans nutriments bénéfiques..

Qu'est-ce que le sucre inverti??

Le sucre inverti est utilisé comme édulcorant dans les aliments, tout comme le sucre de table, le sirop d'érable ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Il est en fait dérivé du sucre de table, qui est scientifiquement connu comme le saccharose.

Le saccharose est un disaccharide composé de deux molécules de sucre distinctes, liées entre elles - dans ce cas, le glucose et le fructose..

Le sucre inverti est fabriqué en rompant les liens entre le glucose et le fructose, ce qui donne une solution de glucose à moitié libre et de fructose à moitié libre. Ces liaisons sont rompues par hydrolyse - une réaction chimique utilisant de l’eau ainsi que de la chaleur, des enzymes ou des acides.

Pour une vue simpliste, vous pouvez imaginer la différence entre les deux comme ceci:

Saccharose = glucose-fructose (attachés ensemble)
Sucre inversé = Glucose libre + fructose libre (à part)

Le nom de sucre inverti vient de la manière dont la lumière polarisée est réfléchie par le sucre. Lorsque la lumière polarisée brille sur le saccharose, la lumière est réfléchie selon un certain angle. Quand il brille sur le sucre inverti, la lumière est tournée dans la direction opposée.

Sources

Bien que le sucre inverti se trouve dans de nombreux aliments, vous le trouverez le plus souvent dans les types de produits suivants:

Crème glacée
Sirops (pour boissons, café, etc.)
Des sucreries
Produits de boulangerie
Boissons gazeuses (et autres boissons sucrées)
Boissons aux fruits qui ne sont pas à 100% de jus de fruits
Céréale
Yaourt
Barres granola

Bien sûr, on sait que les sucres ajoutés se cachent dans des endroits peu méfiants. La lecture des étiquettes d'ingrédients est donc le seul moyen sûr de savoir si un aliment contient du sucre inverti..

Autres noms pour inverser le sucre

Le sucre inverti apparaît généralement dans la section des ingrédients des étiquettes. Mais il existe également d'autres sources de sucre inverti sur le marché, tant naturelles que synthétiques. Ceux-ci inclus:

Sirop de sucre inversé - Il s’agit d’un sirop liquide à base de sucre de canne invert, utilisé dans la cuisson commerciale. Les consommateurs peuvent également en acheter en tant qu'édulcorant liquide pour des articles tels que le café. Vous pouvez généralement trouver deux types de sirops de sucre inverti: 50% ou 100%. Un sirop de sucre inverti à 50% conserve toujours la moitié de sa teneur en sucre sous forme de saccharose, mais la moitié du sucre a été inversée en glucose et fructose. Un sirop de sucre inversé à 100% a tout son sucre inversé en glucose et fructose.
“Miel artificiel” - Techniquement identique au sirop de sucre inverti, le produit est parfois surnommé miel artificiel en raison de sa saveur mielleuse..
Sirop simple - Les sirops simples conservés dans les bars sont généralement un mélange chauffé de sucre et d’eau, ce qui crée des niveaux variables de sucre inverti. Leur utilisation dans vos cocktails peut conduire à des boissons riches en sucres / glucides ajoutés.
Inverser le sirop d'érable - Tout le sirop d'érable contient de petites quantités de sucre inverti, mais ce type est modifié pour créer des niveaux plus élevés. Il est souvent utilisé dans les bonbons à l'érable, les sucettes, les glaçages et autres confiseries à l'érable..

Mon chéri - Les abeilles produisent une enzyme appelée invertase, qui leur permet de décomposer naturellement une grande partie du saccharose en une forme de sucre inverti composé de glucose et de fructose..

Avantages du sucre inverti pour la production alimentaire

À température ambiante, le sucre inverti est plus soluble dans l'eau que le sucre de table. Avez-vous déjà ajouté une cuillerée de sucre à votre café glacé et l’avez-vous entassé au fond de la tasse? C'est parce que le sucre ne se dissout pas très bien dans les liquides froids.

Le sucre inverti, par contre, se dissout toujours bien dans ces conditions. C'est pourquoi vous le remarquerez dans les édulcorants et les sirops pour boissons fraîches.

Les autres avantages pour les fabricants de produits alimentaires incluent:

Meilleur goût grâce à une douceur accrue
Viscosité réduite comparée aux édulcorants liquides sans sucre inverti
Texture de produit plus douce et plus lisse (liée à une cristallisation moindre du sucre)
Les produits peuvent être plus résistants à l'altération microbienne que certains autres édulcorants

Apports nutritionnels

Même si le sucre inverti peut être utile dans les cuisines résidentielles et commerciales, vous devrez faire attention à la quantité que vous utilisez, tout comme vous voulez limiter la quantité de sucre de table que vous consommez. Le saccharose et le sucre inverti ont des propriétés chimiques et structurelles différentes, mais ils se ressemblent nutritionnellement.

Pour vous donner une perspective, une cuillère à café de saccharose contient 16 calories et 4 grammes de sucre. Si vous comparez cela à différentes marques de sucre inverti, vous verrez des chiffres similaires. Voici quelques exemples de marques courantes sur le marché:

Sucre dans le sirop de canne liquide brut - 20 calories et 5 grammes de sucre par cuillère à thé
Le sucre liquide original de Kelly's Delight - 12 calories et 4 grammes de sucre par cuillère à thé
Sucre liquide inversé CK - 15 calories et 4 grammes de sucre par cuillère à thé
Sucre de canne brut biologique biologique de Florida Crystals - 17,5 calories et 4,5 grammes de sucre par cuillère à thé

Les légères différences de calories et de teneur en sucre de chaque marque dépendent de la concentration du sirop..

Limiter le sucre ajouté

Que vous mangiez une barre de céréales composée de sucre inverti ou de saccharose (ou de tout autre édulcorant), le sucre ajouté doit être limité. Tout excès de sucre ajouté peut vous exposer à des problèmes de santé futurs tels que la prise de poids, le diabète ou une maladie cardiovasculaire..

L'American Heart Association recommande à la plupart des hommes de limiter leur apport en sucre à 36 grammes par jour au maximum. Dans la mesure où les femmes consomment moins de calories, elles devraient limiter leur apport en sucre à 25 grammes par jour. Il est également important que les parents maintiennent la consommation de sucres ajoutés de leurs enfants à un niveau sain.

Voici quelques idées pour commencer à réduire votre consommation de sucre ajouté (et celle de votre famille):

Limiter les douceurs et les desserts.
Échangez des boissons sucrées contre de l'eau, du sel de Seltz ou du thé non sucré.
Faites attention aux étiquettes des aliments sur les produits que vous mangez ou buvez. Avec les nouvelles réglementations de la FDA sur les étiquettes des produits alimentaires, vous verrez bientôt apparaître du sucre ajouté spécifiquement sur l'étiquette de la valeur nutritive (si ce n'est déjà fait)..
Vérifiez les listes d'ingrédients pour voir si vous remarquez du sucre inverti ou tout autre type d'édulcorant..

Un mot de Verywell

Cependant, vous n'êtes pas obligé de restreindre complètement votre alimentation. Vous pouvez incorporer de petites quantités de sucre inverti ou d'autres édulcorants dans votre programme de repas, à condition de ne pas en manger souvent et de respecter les limites recommandées. Cette part occasionnelle de gâteau d'anniversaire ou de moka glacé mensuel ne causera pas de problèmes de santé, à condition qu'ils ne soient que des friandises occasionnelles..

Pour une santé optimale, essayez de faire en sorte que votre alimentation quotidienne soit faible en sucres ajoutés (y compris le sucre inverti)..