Qu'est-ce que le sucre Muscovado et comment est-il utilisé?

Votre dent sucrée est-elle curieuse à propos de cet ingrédient tendance? Le sucre Muscovado est souvent confondu avec le sucre brun, mais il est beaucoup plus intéressant que l’édulcorant moyen. Découvrez si le sucre muscovado (et tous les autres édulcorants ajoutés) peut avoir une place dans votre alimentation.

Qu'est-ce que le sucre Muscovado??

Les sucres Muscovado sont des sucres de canne non raffinés fabriqués à partir de jus de canne à sucre évaporé et cristallisé. Cela crée un cristal sucré riche et profondément coloré avec une consistance collante et des tas de mélasse incorporés. Le sucre est grossier et granuleux, semblable au sable humide; la texture abrasive permet également un crunch agréable. Bien que cela ressemble au sucre brun, le processus de production est très différent. Le sucre cristallisé est traité pour être débarrassé de la mélasse afin de créer les fins cristaux blancs que la plupart d’entre nous associons au sucre. Afin de créer des sucres bruns clairs ou foncés, une portion de mélasse est ensuite rajoutée. Ce procédé en plusieurs étapes confère au sucre brun une saveur à la fois douce et légèrement terne par rapport au muscovado..

La production de muscovado est une activité mondiale. L'Inde et la Colombie représentent plus de 70% de la production mondiale..

En ce qui concerne la valeur nutritive, Muscovado est comparable au sucre cristallisé. une cuillère à thé contient environ 15 calories par cuillère à thé, qu’elle soit claire ou sombre. Le processus de production conserve de petites quantités de plusieurs minéraux, notamment du calcium, du magnésium, du potassium, du phosphore et du fer.

Testez votre QI de sucre

Le sucre est déjà dans la ligne de mire du public, mais reste un ingrédient mystérieux pour de nombreuses raisons. Pour aider à mettre les choses au clair, voici quelques faits qu'il est important de reconnaître en matière de produits sucrés:

Les sucres ajoutés sont des ingrédients ajoutés dans les aliments pour ajouter de la douceur au cours du traitement ou de la préparation..
Selon l'USDA, les principales sources de sucre ajouté dans le régime alimentaire américain sont les sodas, les boissons énergisantes, les boissons pour sportifs, les boissons aux fruits, les bonbons et les produits de boulangerie..
Il existe plus de 20 types de sucres ajoutés couramment ajoutés aux aliments, notamment le sucre cristallisé, le sirop de maïs à haute teneur en fructose, le miel et le sirop d'érable..
La plupart des sucres ajoutés contiennent la même quantité de calories, environ 15 par cuillère à thé..
Les sucres ajoutés sont des glucides.
Contrairement aux variétés ajoutées, les sucres naturels se trouvent dans les produits laitiers et les fruits. Étant donné que ces aliments contiennent également des fibres et des protéines, ce qui contribue à ralentir la digestion, ils sont plus riches en nutriments et ne provoquent pas les mêmes pics de glycémie..
Les sucres ajoutés moins raffinés, tels que le miel et le sirop d'érable, contiennent des oligo-éléments, mais ne doivent pas être considérés comme une source de minéraux de choix dans l'alimentation..

Combien c'est trop?

Actuellement, il n'y a pas de valeur quotidienne définie pour les sucres ajoutés dans le régime, mais cela va changer dans les années à venir. De nouvelles révisions du panneau de la valeur nutritive (ou étiquettes des aliments) vont quantifier cette recommandation à 50 grammes de sucre ajouté par jour, soit environ 12 cuillères à thé. Bien que la date finale pour la mise en place de nouvelles étiquettes d'aliments continue à être retardée, il semble que ces étiquettes seront obligatoires sur tous les emballages d'aliments d'ici janvier 2021..

Où trouver Muscovado

Recherchez les sucres muscovado dans les magasins d’aliments spécialisés ou chez les détaillants gastronomiques en ligne et les marchés des épices. Un paquet d'une livre coûte entre 6,00 $ et 7,00 $ la livre, comparé à une portion égale de sucre cristallisé coûtant environ 1,00 $ la livre..

10 façons d'utiliser Muscovado

Le goût fumé et caramélisé du sucre muscovado peut être utilisé pour plusieurs applications sucrées et salées. Les variétés claires et foncées ont des éléments de goût similaires, mais la couleur sombre a un aspect plus savoureux, un goût un peu à la réglisse. Muscovado léger peut mieux résister aux températures élevées car il contient moins de mélasse. Pour ces raisons, optez pour du muscovado léger lorsque vous préparez des recettes mijotées telles que les glaçages, les chutney et la sauce caramel. Faim encore? Voici encore plus de façons d'utiliser les sucres muscovado dans les recettes de tous les jours.

Marinades
Ajoutez quelques pépites de muscovado sur les bâtonnets secs et les marinades mouillées pour le bœuf, l’agneau et les légumes comme les pommes de terre, les aubergines et les poivrons. Combinez muscovado clair ou foncé avec des épices séchées, du vinaigre et un filet d'huile.

Trempettes
Tirez parti des éléments terreux de cet édulcorant pour ajouter de la profondeur à une trempette de fruits et de yogourt ou pour ajouter un élément de douceur fumée à votre recette de hummus préféré..

Vinaigrettes
Préparez une vinaigrette balsamique plus audacieuse en combinant 2 parties d'huile d'olive et 1 partie de vinaigre balsamique avec de l'ail émincé, de la moutarde de Dijon, du sel et du poivre. Ajoutez quelques cuillerées à thé de muscovado et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à une semaine..

Pop corn
Donnez aux noyaux fraîchement éclatés une essence de maïs bouillie pour moins de calories. Arroser de maïs soufflé chaud avec une petite quantité de beurre salé fondu qui a été enrichi de quelques cuillères à thé de muscovado.

Parfaits au yaourt
Dans un bocal ou un verre à large ouverture, nappez le yogourt grec avec des fruits de saison frais et des noix hachées. Recouvrez le parfait d'un saupoudrage de sucre muscovado.

Café + thé
Que ce soit du thé Chai, du café noir ou un café au lait au lait d’amande, le muscovado est l’option idéale pour édulcorant des boissons chaudes. Comme il a une saveur si puissante, vous pouvez en utiliser moins pour économiser des calories - un peu peut aller très loin.

Brownies
Le chocolat et le muscovado se marient bien au paradis des desserts. Brownies à croquer mendient pour cette riche saveur de mélasse.

Biscuits
Remplacez la muscovado par du sucre brun dans votre recette de biscuits préférée. Réduisez légèrement le liquide dans la recette pour obtenir la meilleure consistance de la pâte à biscuits.

Glaçures pour Viandes
Battez ensemble le muscovado, le jus d'agrumes et quelques coups de sauce soja dans une petite casserole. Amener le mélange à ébullition et réduire en un glaçage épais et brillant pour le rôti de jambon et de porc.

chutney
Faites cuire des morceaux de pomme, de mangue ou d'ananas avec des raisins secs et des épices comme la cardamome, le piment de la Jamaïque et le sel. Verser dans un soupçon de vinaigre de cidre de pomme pour l'acidité et une dose lourde de muscovado. Cuire dans un chutney épais et confit. Une fois refroidi et refroidi, servir avec des craquelins de grains entiers et des morceaux de fromage fort.

sauce caramel
Muscovado est idéal pour une sauce au caramel et bien qu'une sauce douce comme celle-ci ne soit pas vraiment saine, vous pouvez éviter les conservateurs et les épaississants que l'on trouve dans les marques achetées en magasin en la fabriquant à la maison. Bouillir crée une sauce caramel puissante et anguleuse à verser sur le yogourt glacé ou pour faire tremper des bretzels salés.