Sel et sodium dans les aliments transformés

Si on vous dit de réduire votre consommation de sodium, il est plus que probable que l'on vous recommande de réduire ou d'éliminer une grande partie des aliments transformés que vous consommez, même ceux qui ne semblent pas salés. En effet, le sodium est fréquemment utilisé comme conservateur et exhausteur de goût, soit comme sel, soit comme composant de certains arômes alimentaires..

Conservateur alimentaire

Utiliser du sel comme additif alimentaire n'a rien de nouveau. En fait, il a été utilisé comme agent de conservation pendant des siècles. En fait, le sel était très important dans le commerce et si précieux qu'il était parfois utilisé presque comme une monnaie..

Alors, comment fonctionne le sel?

Le sel est composé d'ions sodium et chlorure qui réduisent ce que l'on appelle l'activité de l'eau dans les aliments. L'activité de l'eau est la quantité d'eau disponible pour favoriser la croissance des bactéries ou permettre d'autres réactions chimiques..

Le sel peut également tirer de l'eau des bactéries présentes, ce qui les tue ou, du moins, les ralentit un peu. De plus, le sel améliore la fermentation, ce qui peut être utilisé comme une autre technique de conservation des aliments..

Le sel est un agent de conservation efficace en soi, mais des produits chimiques supplémentaires sont parfois nécessaires. Certains d'entre eux agissent comme le sel ordinaire pour modifier l'activité de l'eau, mais d'autres agissent en modifiant les réactions chimiques qui se traduiraient généralement par des aliments gâtés et des graisses rances. Dans les deux cas, le résultat final est un aliment qui dure plus longtemps.

Les conservateurs contenant du sodium comprennent:

• Acide éthylène diamine tétraacétique disodique
• L'acétate de sodium
• Ascorbate de sodium
• Benzoate de sodium
• Diacétate de sodium
• Érythorbate de sodium
• Lactate de sodium
• Nitrate de sodium
• Nitrite de sodium
• Phosphates de sodium
• Propionate de sodium
• Sulfite de sodium

Vous trouverez ces produits chimiques dans une variété d’aliments, notamment des vinaigrettes, des conserves, des produits de boulangerie, de la charcuterie, des charcuteries, du fromage, des confitures, des gelées et des fourrages aux fruits. Regardez les ingrédients énumérés sur les emballages.

Exhausteur de goût

Le sel est un exhausteur de goût que vous utilisez probablement dans votre cuisine ou à table. Mais cela ne représente qu'une infime partie de l'apport quotidien moyen en sodium - moins de 25%. Vous pouvez utiliser du sel de table tout en maintenant votre consommation quotidienne de sodium recommandée, de 1 500 à 2 400 milligrammes, à condition d'éviter les autres ingrédients contenant du sodium..

Certains arômes qui ne contiennent pas de sel contiennent encore de grandes quantités de sodium. Le glutamate monosodique renforce votre perception de la saveur umami que l'on trouve dans les aliments salés comme la viande et le poisson. L'acétate de sodium est un autre exhausteur de goût à la saveur légèrement salée, mais il semble supprimer les saveurs amères des aliments et renforce donc la perception des saveurs sucrées. La sauce de soja est également utilisée comme ingrédient rehaussant la saveur et sa teneur en sodium est extrêmement élevée..

Regarder votre consommation

Recherchez le sodium sur l'étiquette de la valeur nutritive. Même les aliments «à teneur réduite en sodium» peuvent toujours contenir plus de sodium que prévu. Le sodium est indiqué en milligrammes par portion, ce qui ne signifie pas nécessairement tout le paquet. Si vous mangez toute une boîte de soupe au poulet, vous mangez vraiment deux ou trois portions, alors assurez-vous de prendre en compte tout le sodium.

Les aliments transformés courants riches en sodium comprennent:

• Produits de boulangerie (y compris pain et brioches)
• Fromage fondu 
• Charcuterie, bacon et saucisse
• Pâtes comme le macaroni au fromage en boîte ou des spaghettis en boîte
• Pizza (congelée ou fraîche)
• Des collations comme des frites et même des craquelins
• Soupe (en conserve ou en poudre)
• Sauces et jus
• Accompagnements de riz et de pâtes emballés