Repenser la viande
Le meilleur conseil que je puisse vous donner à propos de la viande dans votre régime alimentaire est le suivant: moins c'est mieux, mieux c'est. Si vous ne mangez pas de viande maintenant, vous ne pouvez pas manger moins, alors ce conseil ne peut pas vous faire de mal. Si vous mangez de la viande, vous pouvez en manger sans danger et peut-être de façon bénéfique. Ce conseil peut donc vous aider. Si vous mangez beaucoup de viande, manger moins améliorerait presque certainement la qualité de votre régime alimentaire et votre santé.
Il y a au moins quatre raisons pour lesquelles cette dernière affirmation est vraie:
- Aucun des régimes qui produisent la plus grande combinaison de longévité et de vitalité chez les populations humaines dans le monde réel n'est centré sur la viande, et il y a le simple argument «nous ne pouvons pas battre ces personnes, il serait donc agréable de les rejoindre»..
- Il en va à peu près de même pour les régimes alimentaires qui ont donné de bons résultats dans les essais d’intervention portant de tout, du diabète aux maladies cardiovasculaires en passant par la démence..
- Il y a l'aspect «ceci ou cela?» Du choix alimentaire. Consommer beaucoup de viande signifie que la viande constitue une grande partie de l'alimentation totale, ce qui signifie que les plantes ne le font pas. Manger moins de viande, et le faire de façon rationnelle, signifie plutôt consommer des sources de protéines à base de plantes telles que les haricots et les lentilles; les avantages pour la santé des haricots par rapport au boeuf sont bien documentés.
- Il y a le fait peut-être surprenant que «viande» soit un terme très générique.
La viande d'aujourd'hui n'est pas celle d'hier
Laissant de côté les références de plus en plus fréquentes à la «viande à base de plantes», son utilisation traditionnelle englobe tout, du veau à la venaison, en passant par le saumon et le salami. Bien que les effets sur la santé de la consommation de gibier (les animaux sauvages qui mangent leur régime alimentaire indigène et qui le pratiquent) soient discutables, les effets sur la santé des types de viande prévalant dans les régimes modernes, notamment les viandes transformées, ne le sont pas. Ils sont clairement défavorables. Les adaptations de l'âge de pierre sont souvent invoquées pour justifier la consommation de viande, mais le fait est que la viande que la plupart des gens mangent de nos jours ne ressemble en rien à une viande à laquelle notre espèce peut être adaptée..
Il y a toutefois une importante réserve à ajouter. Un régime riche en viande ne peut être amélioré que si la viande est remplacée par des aliments sains et nutritifs. Moins de pepperoni et plus de Pop-Tarts, ou moins de salami et plus de SnackWell's ne se négocie pas. Il y a plus d'une façon de mal manger.
Un impact global
Peut-être même plus important que les conséquences des conseils sur la viande pour l'un d'entre nous est l'impact de l'application de ces conseils à grande échelle. La consommation de viande, telle qu'elle est pratiquée à grande échelle, est certainement coûteuse pour la santé humaine et contribue aux maladies cardiovasculaires et autres maladies chroniques. Mais il est encore plus décisif pour des espèces autres que la nôtre et pour la planète en général. La production de viande de boeuf, en particulier, entraîne des coûts environnementaux très élevés, mesurés au minimum en émissions de gaz à effet de serre et en utilisation de l’eau. La production de tout animal destiné à la consommation humaine à l'échelle industrielle est associée à une brutalité infâme et à un mépris total de la souffrance. Je connais peu de gens qui sont vraiment indifférents à une telle cruauté au menu, mais beaucoup parviennent à ne pas y penser ou à le remarquer.
Ainsi, moins de viande a été la bonne réponse pour le bien de notre propre corps en bonne santé, pour le corps politique, pour la planète, pour le climat, pour la biodiversité et pour le bien-être de la décence et de la gentillesse humaines.
Qu'est-ce que la "viande propre?"
Il existe cependant une solution nouvelle et nouvelle, qui attire les innovateurs mondiaux: la «viande propre». Il s'agit de viande produite à partir de cellules cultivées dans des laboratoires ou de sources végétales. Bien qu’il soit ouvert à interprétation, le terme dans son incarnation actuelle fait référence à de la viande qui évite toutes les responsabilités (santé, environnement et notre éthique) consistant à élever des animaux en masse pour la boucherie..
Les motivations de cette approche sont parfaitement claires. Les gens en général ont l'habitude de manger de la viande et la plupart l'aiment. Une population de 8 milliards d'Homo sapiens affamés ne peut être essentiellement carnivore sans détruire la planète. Des moyens alternatifs de produire de la viande nous permettent potentiellement d'avoir notre bœuf et de le manger aussi, tout en nettoyant les dégâts liés à la consommation de viande de la variété historique.
Je ne m'oppose absolument pas à ce concept, et je pense certainement qu'il peut accélérer les progrès mondiaux indispensables vers un élevage moins industriel (terme qui est soit euphémique à propos de l'élevage industriel, soit dit quelque chose d'assez horrible à propos des maris, I 'ai jamais été tout à fait sûr qui). Mais s’il s’agit sans aucun doute d’une bonne occasion d’affaires, j’en ai une certaine ambivalence pour plusieurs raisons..
D'une part, le régime alimentaire, sa qualité et ses effets sur la santé sont tous liés à la fois à ce qui n'est pas mangé et à ce qui l'est. La raison pour laquelle les régimes les plus sains sont faibles en viande est peut-être parce que manger moins de viande est bon pour la santé. Peut-être, cependant, c’est parce que ce qui remplace la viande dans de tels régimes - haricots, lentilles, noix, graines, céréales complètes, légumes-racines, etc. tellement bon pour la santé. Je soupçonne que c'est un peu des deux. Remplacer la viande par une viande nouvelle et peut-être plus "propre" répond à l'une de ces priorités, mais pas nécessairement à l'autre. S'il devient une raison de manquer les avantages des lentilles et des pois chiches, c'est une proposition douteuse pour la santé..
D'autre part, les processus d'usine ont tendance à être exigeants en termes d'utilisation d'énergie et d'eau. Ainsi, par exemple, il faut jusqu'à 600 litres d'eau pour produire un seul litre de Coca-Cola dans sa bouteille en plastique, en raison des processus industriels impliqués dans la production des deux. Peut-être que ces défis peuvent être surmontés dans la production de viande New Age, mais cela doit être prouvé.
Pour un autre encore, l'utilisation de méthodes de haute technologie pour produire de la viande va à l'encontre de la démocratisation de la production alimentaire - l'idée que nous pouvons tous, ou la plupart d'entre nous, participer à la fois à la demande et à l'offre de produits alimentaires, à la production de certains de nos produits il provient de sources locales. La concentration de la production alimentaire dans les mains de quelques méthodes de pointe et de haute technologie est une concentration de pouvoir.
Et, enfin, il y a les préoccupations consacrées à la monoculture. Cultiver de vastes étendues d'une ou de quelques cultures pour fabriquer un aliment transformé, même un aliment transformé nutritif, présente de nombreux inconvénients pour la production d'une variété d'aliments nutritifs et leur simple consommation..
De base peut être mieux que "mieux"
En fin de compte, la question de savoir comment (ou si) manger de la viande proprement devient une question de goût, à la fois littéral et figuré. Littéralement, les papilles gustatives sont des petits gars adaptables qui passent facilement par la réadaptation, apprenant à aimer les nouveaux aliments plus sains que nous leur présentons. Cela fonctionne bien lorsque l'eau remplace le soda ou les haricots remplacent le bœuf. Vu sous cet angle, le remplacement de la viande à l'ancienne par la «viande alt» du Nouvel Age est analogue à la substitution des édulcorants artificiels au sucre - un cas de perte de contrôle.
Je suppose que les options sont bonnes et que ce qui vous convient le mieux, à vous et à vos papilles gustatives, dépend bien sûr de vous. À mon goût, cependant, je préfère un balai plus propre. Passer la viande faite dans un laboratoire et passer les lentilles.
