L'extrait d'amande est-il sûr si vous avez des allergies aux noix?
Si toutefois vous êtes allergique aux noix, n'essayez pas un produit contenant de l'extrait d'amande sauf si vous êtes sûr d'obtenir le type sans danger (d'imitation). d'arôme d'amande.
Sources d'extrait d'amande
L'extrait d'amande et l'arôme d'amande peuvent être créés à partir de trois sources différentes: les amandes, les noyaux de certains fruits et les produits chimiques d'une usine. La plupart des extraits d’amande et des arômes que vous voyez en tant qu’ingrédients d’aliments sont en réalité fabriqués à partir de noyaux de noyaux de pêche ou d’abricots ou sont fabriqués à partir de produits chimiques en usine..Cela peut sembler contre-intuitif puisque vous vous attendez à ce que quelque chose prétendant être l'extrait d'amande soit réellement fabriqué à partir d'amandes. Cependant, les noyaux de pêche et d’abricot contiennent les mêmes composés aromatisants que l’huile d’amande et sont moins coûteux à obtenir et à transformer..
De plus, des composés similaires à ceux trouvés dans les amandes, les noyaux de pêche et les noyaux d'abricot peuvent être dérivés synthétiquement en laboratoire ou à partir de cassia (une plante au goût similaire à la cannelle) pour créer des extraits artificiels.
Extraits d'amandes
L'extrait d'amande pur est composé de trois ingrédients: l'huile d'amande, l'alcool et l'eau. Tout produit d'extrait d'amande contenant ces ingrédients n'est pas sans danger pour les personnes allergiques aux noix. La liste des ingrédients ressemblera à ceci: eau, alcool et huile d’amande amère. Vous devez également éviter les produits «arôme d’amande» et «arôme d’amande» contenant de l’huile d’amande dans les ingrédients..L'extrait d'amande fabriqué à partir de noyaux de pêche et / ou d'abricot ne sera pas étiqueté «pur» et ne contiendra pas d'amandes ou d'huile d'amande en tant qu'ingrédients. Au lieu de cela, les ingrédients énuméreront probablement "saveur d'amande naturelle". Cela signifie généralement que des extraits de noyaux de fruits ont été utilisés pour confectionner les arômes..
Il existe peu ou pas d'informations permettant de savoir si ces extraits de noyaux de pêche et d'abricot sont sans danger pour un régime sans noix. Vous devez donc procéder avec prudence, et évitez très probablement les aliments contenant "une saveur naturelle d'amande".
L'extrait artificiel d'amande doit son goût d'amande à un produit chimique appelé benzaldéhyde, qui est fabriqué à partir de produits chimiques dans un environnement industriel. Ce n'est pas à base d'amandes, de noyaux de pêche ou d'abricots. Il est considéré comme un choix sûr pour l'arôme d'amande et présente l'avantage d'être presque toujours moins cher que les sources "naturelles" d'arôme d'amande. Recherchez les mots "Extrait d'amande d'imitation" sur l'étiquette et "saveur artificielle" dans les ingrédients.
Pourquoi les noyaux de pêche ont-ils le goût d'amandes??
La plupart des allergies alimentaires appartiennent à l'une des huit catégories, et les noix sont l'une de ces catégories. Bien que les amandes fassent partie du groupe "noix" pour des raisons d'étiquetage allergique, elles ne sont pas du tout des noix. Au lieu de cela, ce sont ce qu'on appelle des "drupes". Les drupes sont en réalité un type de fruit dont la chair extérieure recouvre une noix à coque dure. La noix de muscade est une drupe, tout comme les noix et les pacanes.Les drupes que nous considérons comme des "fruits" incluent les pêches, les prunes, les nectarines, les cerises et les abricots. Ils sont appelés "fruits à noyaux" (littéralement, les fruits avec des noyaux au milieu. ) comme les pêches, les abricots, les prunes et les nectarines.
C'est pourquoi les composés libérés des noyaux de pêche et d'abricot ont le même goût que ceux dégagés de l'huile d'amande amère, et pourquoi il est possible d'utiliser des noyaux de fruits pour obtenir un extrait aromatisé à l'amande. Les composés des noyaux sont bioidentiques à ceux des amandes.
Le benzaldéhyde chimique est le principal composant de l’huile d’amande amère et a en fait été extrait de l’huile d’amande. Cependant, il est moins coûteux de le fabriquer à partir d'autres produits chimiques que de l'extraire d'amandes ou de noyaux de fruits.
L'allergie aux amandes peut prédisposer une personne à d'autres allergies de noix, en particulier d'allergie aux pistaches. Les pistaches sont aussi des drupes.
Un mot de Verywell
L'extrait artificiel d'amande n'a pas le profil de saveur préféré par les puristes, car il est difficile, voire impossible, d'obtenir cette saveur autrement qu'avec de l'extrait d'amande pur fabriqué à partir d'amandes..Cependant, la version artificielle a ses avantages: elle est sans danger pour les personnes allergiques aux noix et elle est presque toujours moins chère que la variété à base de noix. Recherchez donc "arôme artificiel" ou "benzaldéhyde" dans les ingrédients pour vous assurer que vous obtenez un arôme d'amande qui soit sans danger pour les personnes allergiques aux amandes..
