Comment manger en toute sécurité avec une allergie aux crustacés
Les allergies aux mollusques et crustacés sont, à certains égards, l’une des huit grandes «allergies alimentaires» les plus faciles à vivre, étant donné que les fruits de mer ne sont pas un ingrédient aussi omniprésent que, par exemple, les produits laitiers ou les noix. Mais comme les allergies aux mollusques et crustacés ont tendance à être si graves quand elles se déclenchent et qu’elles comportent un risque regrettable d’anaphylaxie, il est essentiel de prendre les précautions qui s’imposent lorsque vous mangez à l’extérieur de votre maison..
Certaines cuisines et certains plats sont plus risqués que d’autres et votre meilleure défense est l’information. Heureusement, vous pouvez prendre de nombreuses mesures pour vous protéger..
Connaître les endroits les plus sûrs
Les deux types de restaurants les plus sûrs pour les allergies aux fruits de mer sont les restaurants casher stricts et les restaurants dédiés aux végétaliens ou végétariens, qui interdisent les mollusques et crustacés. La cuisine allemande et la cuisine d'Europe orientale sont d'autres cuisines qui utilisent moins de crustacés que beaucoup d'autres (bien que les deux incluent du poisson).Même si vous mangez dans un restaurant sans mollusques visibles sur le menu, assurez-vous de discuter de vos allergies, car les mollusques et crustacés peuvent être utilisés comme bouillon ou comme garniture..
Éloignez-vous des cuisines à haut risque
Certains types de restaurants sont plus risqués que d'autres en raison de problèmes de contamination croisée ou du fait qu'un pourcentage élevé de plats au menu peut inclure des crustacés. Ceux-ci incluent des restaurants de fruits de mer et des bars à sushi (qui peuvent stocker du poisson et des crustacés à proximité, ou qui peuvent utiliser les mêmes couteaux sur les deux types de fruits de mer), des restaurants cajun et des restaurants chinois spécialisés dans les fruits de mer..Méfiez-vous aussi des tapas avec des amis, car beaucoup de tapas traditionnelles incluent des coquillages et le partage des plats peut être un risque majeur de contamination croisée..
Vérifiez le menu en ligne au préalable
Avant de manger dans un restaurant de la chaîne, assurez-vous de consulter leur site Web, car beaucoup contiennent maintenant des informations sur les allergènes alimentaires les plus courants, y compris les mollusques et crustacés. Bien que consulter le site Web ne permette pas de parler au personnel sur place de vos allergies et des problèmes de contamination croisée, les informations du site Web peuvent vous donner une bonne idée de la possibilité de trouver des options appropriées dans un restaurant donné ou de choisir des options. qui ont l'air vraiment en sécurité.Parlez avec votre serveur et votre chef quand vous arrivez
Assurez-vous que votre serveur et le chef sont au courant de vos allergies à votre arrivée. Ils doivent connaître les risques de contamination. Ils doivent connaître les risques de contamination croisée et vous assurer que vos aliments seront cuits dans un endroit exempt de mollusques et crustacés, sur des grillades ou des casseroles qui n'ont pas été utilisées pour cuire des crustacés. Vous pouvez également visiter le site Web de l'organisation de recherche et d'éducation sur les allergies alimentaires et télécharger une "carte de chef alerte aux allergies alimentaires" que vous pouvez donner à votre serveur pour la transmettre au chef..Apprenez à connaître les cuisines du monde entier
Cuisine américaine. En plus de plats comme les crevettes frites, le surf''n surf ou les moules à la vapeur indiquant clairement les coquillages, plusieurs plats américains traditionnels sont préparés à base de coquillages.Cioppino, une soupe originaire de San Francisco, est à base de fruits de mer et autres crustacés. Les dîners bouillis de la Nouvelle-Angleterre et du Pays bas sont généralement des mollusques et des crustacés. Soyez prudent et demandez avant de commander.
Les spécialités cajun comme le gumbo et le jambalaya sont généralement préparées à base de crustacés et de muffuletta aux fruits de mer peuvent être trouvés dans les zones côtières.
Enfin, demandez s'il est possible d'utiliser de petites crevettes pour garnir les salades..
Cuisine latino-américaine. Les fruits de mer ne sont pas aussi répandus dans les restaurants mexicains et centraméricains que dans certaines autres cuisines, mais certains restaurants servent des enchiladas ou des tacos fourrés aux crevettes ou des versions de crevettes au traditionnel Snapper Veracruz.
Renseignez-vous sur la contamination croisée avant de commander. La cuisine brésilienne et péruvienne comprend davantage de crustacés, en particulier de ceviche (poisson ou crustacés "cuits" en le faisant mariner dans du jus d'agrumes). Méfiez-vous de tout plat latino-américain avec "mariscos" dans le nom, car c'est le mot espagnol pour "fruits de mer".
Cuisine française et d'Europe occidentale. Les crevettes, les crevettes, le homard et d'autres coquillages figurent en bonne place dans la cuisine française et dans la cuisine méditerranéenne. Avant de manger dans un restaurant Continental, il est donc sage de téléphoner à l'avance pour vous assurer qu'ils peuvent traiter vos allergies..
Sachez que tout plat français servi à l'Américaine est accompagné d'une garniture de homard. De même, les "crevettes" d'un menu français ou continental indiquent toujours la crevette. La cuisine italienne peut comporter des moules ou des crevettes, mais inclura souvent des options sûres au menu. De même, la cuisine grecque contient beaucoup de poisson mais relativement peu de crustacés au-delà du poulpe.
Cuisine du Moyen-Orient et indienne. Les mollusques et crustacés ne font pas partie de la cuisine du Moyen-Orient, en particulier des Libanais (l’un des types les plus courants de restaurants du Moyen-Orient que l’on trouve probablement dans de nombreuses régions d’Amérique). Cependant, vous pouvez trouver des moules ou d’autres mollusques et crustacés à la vapeur au menu..
Les restaurants indiens varient énormément selon la région du pays d'où provient leur cuisine. De nombreux restaurants indiens sont végétariens et donc sûrs. La cuisine de Goa, avec sa forte influence portugaise, est plus susceptible que les autres de contenir des crustacés.
Cuisine est-asiatique. Les cuisines les plus populaires de l'Asie de l'Est (vietnamienne, thaïlandaise, chinoise, japonaise et malaisienne) incluent les crustacés et les crustacés dans leurs menus, alors vérifiez toujours le menu avant d'aller dans l'un de ces restaurants..
Les plats chauds de Hong Kong comprennent souvent des crustacés, bien qu'il existe des variétés végétariennes et à base de viande. En plus de poser des questions sur les mollusques et crustacés dans les plats eux-mêmes, soyez conscient de la possibilité que des mollusques et crustacés soient présents dans les condiments, les bouillons et autres sources cachées.
Crevettes chinoises séchées, thaï Kapi et nam prik, et vietnamien maman tom font partie des condiments et des sauces qui incluent toujours des crustacés.
