Substituts sans allergènes alimentaires pour votre cuisine
Le meilleur substitut à un aliment allergène donné dépend généralement de la façon dont vous l'utilisez. Le meilleur moyen de remplacer un ingrédient pour la cuisson peut être complètement différent de celui que vous remplacez pour manger cru ou cuire brièvement dans une recette salée..
Voici une liste des bases du garde-manger et de leurs substituts utiles. Même lorsque des noms de marque ont été indiqués, lisez toujours attentivement les étiquettes, car les ingrédients peuvent avoir changé..
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Lait
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Crème glacée
Les crèmes glacées sans produits laitiers sont vendues sous des marques telles que So Delicious et Tofutti, et on en trouve dans les épiceries de spécialités et certains grands supermarchés. Bien que leur texture ressemble beaucoup plus à celle de la crème glacée, beaucoup sont à base de soja (un allergène commun et un goût plus prononcé que le lait)..
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Beurre
La plupart des solutions de remplacement du beurre sans produits laitiers sont la margarine, mais méfiez-vous, car toutes les margarines ne contiennent pas de produits laitiers. De nombreuses margarines sont fabriquées à partir de dérivés laitiers comme le caséinate de calcium, lisez donc attentivement les étiquettes..Les marques sans produits laitiers incluent Earth Balance et Fleischmann's (non salée) (notez que la margarine salée de Fleischmann contient du lactosérum). Bien que la plupart des margarines contiennent des acides gras trans, elles ne contiennent également pas d'acides gras trans. Vous constaterez que la margarine varie beaucoup selon les marques, mais elles conviennent presque toutes à la table. Si vous avez besoin d'une alternative de cuisson sans produits laitiers ni soja, pensez au shortening de l'huile de palme de Spectrum Organics..
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Crème
Essayez le lait de coco, la crème de café au soja ou le lait de soja épaissi avec de la poudre de soja ou de la margarine fondue pour remplacer la crème.5
Crème fraîche
Il existe au moins une alternative à la crème sure sans produit laitier: Sour Supreme de Tofutti. Cette crème sure végétalienne est acidulée. Notez qu'il est assez épais, alors prévoyez-le en conséquence si vous l'utilisez pour la cuisson: vous pouvez le diluer légèrement avec un peu de substitut du lait au goût doux avant de le mélanger à une pâte..6
Des œufs
Pour la cuisson au four, il existe deux bons substituts d'œufs sur le marché: le substitut d'oeufs Ener-G et le substitut d'oeufs Red Mill de Bob. Les deux contiennent des ingrédients levants conçus pour imiter le rôle des œufs dans les produits de boulangerie..Notez que vous ne pouvez pas utiliser de substitut d'œuf pour les œufs brouillés ou une omelette, et ils ne fonctionneront généralement pas dans les sauces épaissies aux œufs comme la Hollandaise..
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Sauce soja
Si vous êtes allergique au soja, sachez qu’aucun produit actuellement sur le marché n’est une excellente alternative à la sauce soja, en particulier dans les trempettes ou comme condiment. Cependant, dans certaines recettes cuisinées, vous aimerez peut-être la sauce de poisson fermentée thaïlandaise (ou nam pla), qui est presque toujours fabriqué sans soja.Pour remplacer le blé (un grain de gluten) dans une sauce de soja brassée de manière traditionnelle, recherchez une sauce de soja tamari faite sans blé. San-J est probablement la marque la plus largement disponible, bien qu'il existe de nombreuses autres marques de sauce de soja sans gluten. Les aminos liquides de Bragg sont également un substitut sans sauce de blé sans amende à la sauce soja.
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Tofu
Considérez le seitan, un substitut de viande à base de gluten de blé, comme substitut sans soja du tofu dans certaines recettes. Bien que sa texture ne soit pas tout à fait la même que celle du tofu, les deux sont riches en protéines et peuvent être utilisés comme viande dans certaines soupes et chilis.Sachez toutefois que certains seitans du commerce peuvent être aromatisés au soja. Si vous avez des difficultés à trouver du seitan sans danger pour les allergies au soja, essayez de fabriquer votre propre farine de blé en utilisant cette technique. Vous pourrez également trouver des protéines végétales texturées sans soja. Mais lisez attentivement les étiquettes, car la grande majorité sont à base de soja.
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Farine
Remplacer la farine pour une allergie au blé ou pour la maladie coeliaque nécessite généralement plus d’une farine, car il n’existe pas de substitut simple pour une farine tout usage (ou pour d’autres farines de blé, telles que la farine de blé entier, la farine à cake, etc.). ou de la farine pâtissière).Heureusement, de nombreux fabricants proposent des mélanges de cuisson sans gluten pouvant remplacer indifféremment la farine de blé. Cup 4 Cup La farine sans gluten est un bon mélange. Des marques comme King Arthur, Pamela's et Bob's Red Mill produisent toutes des mélanges de pâtisserie sans gluten. Vous pouvez en apprendre davantage sur les propriétés de différentes farines dans l’utilisation de farines sans blé.
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Pâtes
Si vous évitez les œufs, vous pouvez toujours utiliser de nombreuses pâtes sèches, à base de semoule et d’eau. Les pâtes plates, comme les spaghettis et les fettucines, sont plus susceptibles d'être exemptes d'œufs. Assurez-vous de poser des questions sur les pâtes fraîches au restaurant, car les pâtes faites à partir de rien sont plus susceptibles d'être faites avec des œufs..Si vous avez besoin de pâtes sans blé ou sans gluten, vous trouverez des pâtes au riz, des pâtes au maïs et au mélange de maïs / quinoa, des pâtes aux haricots et des pâtes à base de nombreux grains, les pâtes au riz étant les plus courantes. Tous ont des textures et des goûts légèrement différents, il s'agit donc principalement d'une question de préférence et d'un besoin diététique. Les fabricants de pâtes sans blé et sans gluten sont les suivants: Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino et Ancient Harvest..
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Pain
Si vous évitez le blé ou le gluten, les options toutes faites sont maintenant largement disponibles, même dans les supermarchés traditionnels. Whole Foods maintient une boulangerie sans gluten et vend des produits de boulangerie sans gluten dans son magasin, tandis que Glutino, Kinnikinnick Foods et Ener-G ne sont que quelques-uns des fabricants de pains sans blé et sans gluten. En général, ces pains sont mieux grillés. Dans la plupart des supermarchés, vous trouverez le pain sans gluten dans la section congélateur.Les pains sans œufs sont assez courants, mais vérifiez bien les étiquettes. Orgran fabrique des mélanges sans œufs, sans levure et sans gluten, tandis qu'Ener-G vend du pain sans œufs ni levure levé avec du riz..
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Chapelure
Outre le pain émietté et rassis qui répond à vos besoins en matière d'allergie, il existe plusieurs alternatives à la mie de pain de longue conservation. Une option sans blé est la chapelure de pesache à base de fécule de pomme de terre fabriquée par Paskesz et disponible autour de Pessah..Les miettes de tortilla, disponibles près de la chapelure dans certaines épiceries, sont également sans blé. Vous pouvez utiliser la semoule de maïs de manière interchangeable avec la chapelure dans certaines recettes, ce qui est une option sûre pour ceux qui ne souffrent pas d’allergie ou d’intolérance au maïs. Il existe également plusieurs marques de chapelure sans blé et sans gluten, dont la chapelure panko sans gluten de Ian et la chapelure panko sans gluten d'Aleia..
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Le mélange à gâteau
Faites appel à des fabricants respectueux des allergies pour remplacer ce produit lors d'occasions spéciales. Parmi les produits les plus largement disponibles et adaptés à de nombreux besoins allergiques, notamment les produits laitiers, les cacahuètes, les œufs, le gluten et les noix, se trouvent les mélanges de Cherrybrook Kitchen. Pamela's et Whole Foods proposent des mélanges sans blé et sans gluten dédiés non multiallergènes..14
Noix
Pour les collations, utilisez des graines de citrouille grillées ou des graines de tournesol salées, croquantes et sans danger pour les personnes allergiques aux noix. Une fois décortiqués, ils constituent une excellente alternative aux pignons de pin. Les graines de citrouille décortiquées peuvent également remplacer les amandes dans certaines recettes. Assurez-vous de vérifier l'emballage pour vous assurer que le produit ne présente pas de risque de contamination croisée, car de nombreux produits à base de semences sont traités sur les mêmes chaînes de fabrication que les noix..15
Beurre d'arachide
Les substituts les plus proches du beurre d'arachide sur les tablettes sont les suivants: beurre au beurre (et autres beurres de graines de tournesol), au beurre de citrouille et au beurre de soja. Ceux qui n'évitent pas les noix peuvent également trouver une variété de beurres de noix, mais cela n'est pas une option pour beaucoup de personnes allergiques aux arachides. Pour les sandwichs, envisagez des solutions de rechange créatives au beurre de cacahuète en plus des ingrédients qui ont un goût similaire.16
Céréale
Les céréales hypoallergéniques commencent à être plus faciles à trouver dans les supermarchés traditionnels. Les céréales Enjoy Life sont sans allergènes majeurs. Parmi les autres produits hypoallergéniques largement disponibles, citons Zoe (sans noix), Erewhon et Perky. Vous pouvez également envisager de la farine d'avoine pure, des céréales de riz chaudes ou d'autres céréales chaudes à grains uniques comme alternative rapide au petit-déjeuner..17
Mélange montagnard
Il existe de nombreuses options de mélanges de sentiers sur le marché, mais les principaux allergènes difficiles à éviter ici sont les arachides, les noix et, dans le cas de mélanges à base de fruits séchés, les sulfites. Pensez à faire le vôtre avec une recette simple.18
Tomates en conserve
Bien sûr, il n’existe pas de substitut de tomates en conserve aux tomates en conserve, mais la plupart des tomates en conserve sont conservées avec du maïs. Heureusement, vous pouvez préparer vos propres tomates pelées sans maïs en vous simplifiant la tâche. Couper un "X" dans le haut et le bas d'une tomate mûre et plonger la tomate dans de l'eau bouillante pendant environ cinq minutes. Retirer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé La peau devrait se décoller facilement. Vous pouvez également retirer les graines à ce moment-là. Utiliser immédiatement, conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant environ une semaine, ou traiter immédiatement en suivant les instructions du fabricant pour la mise en conserve à la maison..19
Bière
Les bières sans blé et sans gluten sont de plus en plus disponibles, le plus facilement disponible à l'échelle nationale étant Anheuser-Busch's Redbridge.Si vous êtes allergique au maïs, sachez que la plupart de la bière est fabriquée à partir de maïs. Cependant, de nombreuses bières allemandes ne le sont pas, et le terme "Reinheitsgebot" sur une bière allemande devrait signifier que la bière est uniquement composée d'orge, de houblon, de levure et d'eau. Cependant, il est prudent de le confirmer avec le fabricant avant de boire..
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Mayonnaise
Pour éviter les œufs dans la mayonnaise, essayez d’acheter une alternative à la mayonnaise végétalienne comme Veganaise. Vous pouvez éviter le maïs, le soja ou les sulfites dans la mayonnaise en fabriquant vous-même. La mayonnaise est simple à faire, mais inclut traditionnellement des œufs crus.21
