Les restaurants doivent-ils fournir des avertissements d'allergie alimentaire?
Bien que de nombreux restaurants, en particulier les chaînes de restaurants, fournissent parfois des guides sur les allergènes dans leurs aliments (ou puissent même proposer un menu sans gluten, ce qui aide les personnes souffrant d'allergie au blé et de maladie coeliaque), il est encore rare de voir des signes avant-coureurs d'allergie alimentaire dans les restaurants . Cela est vrai même s'il est évident que des allergènes sont présents dans un restaurant particulier (sauce aux arachides dans un restaurant thaïlandais, par exemple, ou fruits de mer dans un restaurant de fruits de mer)..
Par conséquent, vous devez généralement faire votre propre diligence raisonnable avant d'aller au restaurant n'importe où. Il y a cependant quelques exceptions à cette règle de consommation à votre propre risque, et je les expose ci-dessous. Tout d'abord, voici les informations de base pertinentes.
La loi sur les allergènes exempte la plupart des aliments de restaurant
Le Congrès a conçu la loi de 2004 sur l’étiquetage des allergènes alimentaires et la protection du consommateur (FALCPA) afin de couvrir les produits alimentaires emballés. Les aliments emballés sont le type de produit alimentaire préemballé avec une liste d'ingrédients que vous achetez dans un supermarché. En règle générale, cela couvre presque tout ce que vous achetez dans un supermarché contenant plus d'un ingrédient (par exemple, du bœuf nature emballé au comptoir de la boucherie ou des bananes simples emballées dans la section des produits)..La loi fait ne pas demander aux entreprises de vente au détail ou de services alimentaires qui fabriquent des aliments de donner des listes d'ingrédients ou des avertissements d'allergie aux clients Cela signifie que tout restaurant, café ou chariot servant de la nourriture à la commande n'a pas besoin de vous donner la liste des ingrédients ni de vous dire que la nourriture contient des allergènes..
Par conséquent, lorsque vous dînez au restaurant, vous ne devez pas vous attendre à ce que le serveur ou le chef vous fournisse une liste des ingrédients de votre repas ou vous mette en garde contre la contamination croisée, car ils ne sont pas obligés de le faire. Beaucoup le feront volontairement, mais vous ne devriez pas compter dessus.
Les aliments préemballés au restaurant sont couverts
Voici une exception à la loi: si le restaurant ou l'entreprise de restauration propose des aliments et les vend préemballés pour que vous les emportiez chez vous, ces emballages doivent indiquer les ingrédients avec des avertissements d'allergie..Vous pourrez peut-être utiliser cette bizarrerie juridique à votre avantage pour déterminer si un aliment en particulier contient votre allergène en consultant la version préemballée. Mais ne supposez pas que les aliments pré-emballés contiennent exactement les mêmes ingrédients que les aliments préparés à la commande. Parfois, les recettes diffèrent ou les produits pré-emballés destinés à la vente sont fabriqués hors site (ou même par une autre société)..
Voici une autre exception à la loi: une épicerie proposant des salades préemballées dans des récipients à la vente est tenue de répertorier les ingrédients et de donner des avertissements d'allergie. (D'autre part, un restaurant de restauration rapide qui fait de vous un hamburger et le met dans une boîte ne l'est pas.)
Il existe une exception: les restaurants n’ont pas besoin d’étiqueter les allergènes dans les aliments qu’ils servent, mais ne sont pas tenus d’étiqueter les plats contenant la protéine de gluten, que vous trouvez dans les grains de blé, d’orge et de seigle. Mais si ce même restaurant choisit d'étiqueter un plat "sans gluten", il doit adhérer aux règles de la FDA sur l'étiquetage sans gluten, qui exigent que les aliments étiquetés "sans gluten" contiennent moins de 20 parties par million de niveau faible.
Un mot de Verywell
De nos jours, avec des allergies alimentaires en général à la hausse, de nombreux restaurants (bien que ce ne soit pas le cas de tous les moyens) feront un effort significatif pour satisfaire les clients souffrant d’allergies alimentaires. Cela a aidé les personnes souffrant d'allergies alimentaires à manger en toute sécurité et confortablement.Si vous essayez un nouveau restaurant et que vous avez une allergie alimentaire, je vous conseille de téléphoner à l'avance pour vous assurer que vous pouvez être hébergé. En outre, vous devez faire preuve de bon sens: si, par exemple, vous êtes gravement allergique aux mollusques et crustacés, vous ne devriez pas présumer que la cabane à crabe locale peut traiter votre demande pour un repas entièrement exempt de mollusques et de crustacés..
Cela m'amène à mon dernier point: le plus grand danger lorsque l'on mange au restaurant est toujours la possibilité d'une contamination croisée. Pour rester en sécurité, demandez toujours à parler au chef ou utilisez une carte-repas pour expliquer vos allergies..
