La contamination croisée peut être dangereuse en cas d'allergies alimentaires
La contamination croisée se produit lorsqu'un allergène alimentaire contamine un aliment naturellement exempt d'allergènes. Par exemple, lors de la préparation des aliments dans la cuisine, des miettes de pain provenant d'une tranche de pain grillé ordinaire peuvent être laissées dans un grille-pain. Ces miettes laissées dans le grille-pain peuvent alors contaminer une tranche de pain grillé sans blé, provoquant une réaction allergique chez une personne souffrant de la maladie coeliaque ou sensible au gluten non coeliaque.
Ce problème peut également se produire dans les installations de fabrication. Par exemple, les produits alimentaires fabriqués avec des noix peuvent contaminer le traitement d'autres aliments fabriqués sur la même chaîne de fabrication. Pour cette raison, les produits doivent inclure un avertissement si leur établissement fabrique également des aliments contenant l'un des principaux allergènes alimentaires sur le même équipement de transformation..
La contamination croisée peut se produire presque n'importe où, à la maison, au restaurant, à l'école ou sur les lignes de fabrication.
Une contamination croisée peut survenir lors de la préparation des aliments, de la cuisson, de la conservation ou même lors du service. Les pâtes sans gluten cuites dans la même marmite que celle utilisée pour les pâtes ordinaires sont tout ce qu’elles peuvent consommer, c'est-à-dire manger une salade après avoir retiré un morceau de fromage du couteau ou un couteau mal nettoyé du pot de beurre de cacahuète. Pour une personne souffrant d'allergies alimentaires, ces situations peuvent entraîner des réactions menaçant le pronostic vital. Pour aider à protéger vos aliments, suivez ces directives pour réduire le risque de réaction allergique..
Contamination croisée dans les aliments emballés
Les fabricants de produits alimentaires utilisent souvent les mêmes installations ou équipements pour traiter et emballer des produits contenant des allergènes. Pour vous protéger:- Lisez attentivement les étiquettes des aliments, à la recherche de toute mention de l'aliment auquel vous êtes allergique.
- Surveillez les énoncés tels que «transformés dans une installation qui fabrique également du blé» ou des informations similaires. Ceux-ci peuvent vous dire quand il y a un risque que des noix ou certains des autres allergènes alimentaires les plus courants puissent être présents.
- Si vous avez des doutes sur les informations ou ne les voyez pas sur l'étiquette, il est toujours préférable de contacter l'entreprise pour connaître vos préoccupations concernant les pratiques sûres..
Contamination croisée à la maison
Dans la plupart des ménages où les membres de la famille souffrant d'allergies alimentaires présentent un risque élevé d'anaphylaxie, les membres de la famille évitent d'apporter des aliments contenant ces allergènes à la maison. C'est le moyen le plus sûr d'éviter la contamination croisée. Si la maison est débarrassée de ces aliments, tous les membres de la famille peuvent vivre dans un environnement sans allergies plus sûr..Si vous conservez toutefois des aliments contenant ces allergènes à la maison, suivez ces règles:
- Gardez les aliments contenant des allergènes problématiques loin des zones de préparation et de service des aliments. Les aliments contenant des allergènes ne doivent également être consommés que dans certaines zones de la cuisine, de sorte que les résidus ne se retrouvent pas dans les autres zones de la maison..
- Étiquetez tout correctement. N'oubliez pas que les baby-sitters, les grands-parents ou les amis doivent être en mesure de reconnaître les dangers des aliments s'ils sont responsables de ceux-ci ou s'ils dînent à la maison..
- Désigner des zones et des ustensiles spéciaux pour la préparation des aliments pour une utilisation "sans allergène" et nettoyer toutes les surfaces des aliments avant et après la préparation des aliments.
- N'oubliez pas que les aliments les plus à risque de contamination croisée sont les aliments salissants, difficiles à nettoyer ou susceptibles de laisser des miettes, de l'huile ou d'autres traces d'allergènes sur les surfaces. Lorsque vous êtes conscient des risques possibles, vous pouvez améliorer la sécurité de la personne souffrant d'allergies alimentaires..
Contamination croisée dans les restaurants
Lors du choix d'un restaurant, il est important de déterminer si son personnel connaît les allergies alimentaires et dispose d'un protocole établi en matière de sécurité alimentaire. Parlez à un responsable avant de commander pour vous assurer que le personnel comprend vos besoins en matière d'allergie alimentaire..Malgré tout, malgré les meilleurs efforts du restaurant, une contamination croisée peut toujours se produire si toutes les pratiques de sécurité ne sont pas respectées. Les causes les plus courantes de contamination croisée dans les restaurants sont souvent liées à l’huile de friture, aux grillades et aux woks. La cuisson des aliments présente plus de risques dans les restaurants que dans les zones de préparation habituelles, ces zones étant généralement mieux surveillées et comprises..
Au restaurant:
- N'ayez pas peur de vérifier auprès de votre serveur si la préparation des aliments est sûre..
- N'oubliez pas qu'il est important de reconnaître que les aliments frits sont souvent une source de contamination croisée, car leur cuisson dans la même huile peut entraîner une réaction allergique..
- S'il y a une erreur dans votre commande de nourriture qui vous oblige à la renvoyer, assurez-vous que le serveur comprend que vous avez besoin d'un tout nouveau repas. Retirer le mauvais article, comme un œuf ou un morceau de fromage qui aurait pu toucher le reste du repas, en particulier s'il s'agit d'un allergène, n'est pas acceptable, car le repas a été contaminé de manière croisée..
- Évitez les salades, les restaurants de style buffet et les glaciers. Une contamination croisée potentielle existe dans ces restaurants, car les cuillères, les cuillères et les pinces de service peuvent être déplacées d'un aliment (contenant un allergène) à un autre (exempt d'allergènes), le contaminant..
Un mot de Verywell
Il existe plusieurs autres moyens courants de contamination croisée, et vous devez en être conscient..Par exemple, les couteaux, les planches à découper, les surfaces de travail et les cuillères présentent un risque élevé de contamination croisée, car ils sont souvent utilisés à plusieurs reprises avec différents types d'aliments. Assurez-vous qu'ils sont bien lavés avec de l'eau chaude savonneuse. Les planches à découper en plastique offrent une option plus sûre car elles sont plus faciles à nettoyer et à désinfecter que les planches en bois, car elles peuvent également être nettoyées au lave-vaisselle..
Faites particulièrement attention aux noix et aux graines, car elles peuvent laisser un résidu huileux et éventuellement laisser des allergènes sur les assiettes, les comptoirs, les tables et les planches à découper. Nettoyer soigneusement avec un agent de nettoyage domestique pour éviter la contamination croisée.
Évitez de partager des tasses ou de manger des ustensiles avec d'autres personnes, car elles peuvent facilement être contaminées par des allergènes. Pour certaines personnes, il suffit d'un simple toucher de la main, du visage ou des lèvres pour évoquer une réaction allergique.
Les tranches de bagel ou de viande, si elles ne sont pas nettoyées à fond, peuvent être contaminées par des allergènes alimentaires. Assurez-vous d'avertir au comptoir que vous avez une allergie alimentaire et demandez-leur de changer de gants et de nettoyer les machines avant de les trancher..
Les bacs pour aliments en vrac peuvent également être une source de contamination croisée, car le partage des godets entre les articles peut potentiellement transférer des allergènes. Toujours demander au responsable du magasin si des précautions de contamination croisée ont été prises.
Dans tous les cas, si vous croyez qu'il existe un risque de contamination croisée à la maison ou dans un autre environnement, choisissez un autre aliment ou ne pas manger..
La source:
Recherche et éducation sur les allergies alimentaires. Éviter la fiche de renseignements sur les contacts croisés.
