L'arôme d'une cacahuète peut-il provoquer une réaction allergique?
L'allergie à l'arachide implique des protéines
En fait, votre allergie aux arachides est une allergie aux protéines spécifiques contenues dans les arachides. Ces protéines sont présentes dans les cacahuètes et dans les aliments à base de cacahuètes entières. Les protéines ne sont pas présentes dans l'huile d'arachide purifiée (ce qui est bien sûr, pas de protéines), et c'est pourquoi la plupart des personnes allergiques aux arachides peuvent néanmoins consommer de l'huile d'arachide sans réagir..Ces protéines allergéniques spécifiques de l'arachide ne sont pas non plus présentes dans les arômes et les arômes en suspension dans l'air qui créent l'odeur d'arachides. L'odeur (ou l'odeur) des arachides est contenue dans des composés organiques plus petits qui ne sont pas des protéines d'arachide.
Oui, vous inhalez (et potentiellement ingérez) ces composés de saveur et d'arôme lorsque vous sentez une odeur d'arachide, mais comme ils ne contiennent pas les protéines problématiques, vous ne réagirez pas..
En fait, des chercheurs en médecine ont testé cela: ils ont exposé 30 sujets allergiques aux arachides au beurre d'arachide et à un placebo au beurre de soja pendant 10 minutes à une distance d'un pied. Bien que les sujets sentent le beurre de cacahuète (et le beurre de soja, tous deux dissimulés par une combinaison de menthe et de thon pour empêcher les participants de déterminer lequel était lequel), aucun d’entre eux n’a réagi au beurre de cacahuète..
Beaucoup de ces enfants avaient des antécédents de réactions par contact ou par inhalation aux arachides. Les chercheurs ont conclu qu'une "exposition occasionnelle au beurre d'arachide" ne devrait pas poser de problèmes à 90% des enfants très sensibles à l'arachide. Ce n'est pas à 100%, bien sûr, alors vous devriez quand même faire attention.
Pourquoi certaines personnes réagissent?
Les réactions qui semblent impliquer l'odeur d'arachides dans l'air sont vraiment liées à ce que vous inhalez..Comme je l'ai dit plus haut, les composés chimiques qui constituent ce que nous considérons comme "l'odeur des cacahuètes" ne contiennent pas de protéines d'arachide et ne provoquent donc pas de réaction allergique. Cependant, la poussière d'arachide et les petites particules d'arachides en suspension dans l'air peuvent très certainement provoquer une réaction allergique chez une personne allergique aux arachides.
Si tout ce que vous sentez, c'est du beurre d'arachide, il est peu probable que de la poussière ou de petits morceaux d'arachide flottent dans l'air. Après tout, le beurre d'arachide est collant et non poussiéreux. Une exception à cette règle est si vous sentez le beurre d'arachide près d'un moulin à beurre de noix; Il n'est pas rare que les épiceries haut de gamme et les magasins d'aliments naturels offrent du beurre d'arachide fraîchement moulu, du beurre d'amande et, à l'occasion, d'autres types de beurres de noix. Ces machines sont un risque potentiel réel et vous devriez rester à l'écart.
De même, si les gens décortiquent et mangent des cacahuètes à proximité, cela peut certainement propager la poussière de cacahuète dans l'air. Cela signifie que vous pourriez sentir les arachides (ce qui ne provoquera pas de réaction allergique en soi), mais aussi inhaler réellement la poussière et les particules d'arachide (qui peuvent provoquer une réaction grave). Ceci est un problème dans les stades qui servent des cacahuètes et dans certains magasins et restaurants qui offrent des arachides non décortiquées gratuites aux clients qui souhaitent grignoter.
De plus, lorsque les aliments sont cuits, ils libèrent souvent des huiles dans l'air qui peuvent contenir des protéines allergènes et provoquer des réactions. Les arachides bouillies ou certains types d’aliments asiatiques, notamment les arachides et la sauce aux arachides, pourraient présenter ce risque..
Enfin, des traces d'arachides peuvent atteindre les mains et être ingérées par une personne allergique, provoquant une réaction, même s'il n'y a pas de poussière de cacahuète dans l'air. Donc, si vous sentez une odeur d’arachide, vous devez prendre soin de vous laver les mains avant de manger ou de placer vos mains près de votre bouche..
