Utilisations et avantages pour la santé de la gomme de xanthane

La gomme de xanthane est un additif alimentaire qui aide à épaissir les produits alimentaires. On le trouve couramment dans les produits de boulangerie, en particulier les produits de boulangerie sans gluten, où il aide à lier les ingrédients. La gomme de xanthane est également utilisée comme stabilisant pour rendre les glaces plus épaisses et plus crémeuses, pour permettre aux vinaigrettes de se mélanger et de se verser plus facilement, et pour suspendre la pulpe de fruit dans le jus.

Parmi les autres utilisations de la gomme xanthane, on trouve le dentifrice épaississant, les comprimés liants à libération prolongée et les produits de maquillage mélangés. Il est également utile dans les applications non alimentaires, telles que les forages pétroliers (il est injecté dans la boue pour rendre la boue plus épaisse et plus facile à travailler) et dans les travaux de bétonnage sous l'eau (cela aide à empêcher le béton de disparaître pendant qu'il durcit)..

La gomme xanthane, dont l'utilisation dans les aliments a été approuvée en 1968, est considérée comme un additif alimentaire sans danger par la US Food and Drug Administration. Il a même des effets bénéfiques sur la santé, tels que l’abaissement de la glycémie. Cependant, certaines personnes signalent que la gomme xanthane, en particulier en grande quantité, leur cause des excès de gaz, des ballonnements et de la diarrhée..

Qu'Est-ce que c'est?

La gomme xanthane est produite à partir de glucose dérivé de céréales telles que le maïs, le soja ou le blé, et parfois de lactose (sucre dérivé du lait). La canne à sucre et les betteraves peuvent également être utilisées comme source de glucose dans le produit.

Une souche de bactérie appelée Xanthomonas campestris fermente le glucose ou le lactose, créant un liquide gommeux. Les fabricants utilisent ensuite une forme d'alcool pour séparer la gomme, puis la sécher et la broyer en poudre de gomme de xanthane..

La gomme de xanthane utilisée dans les aliments est une fine poudre blanchâtre qui se dissout rapidement dans l'eau chaude ou froide. Une petite quantité de gomme xanthane contribue grandement à épaissir un produit alimentaire ou à préserver la cohésion des ingrédients. En fait, il est rarement utilisé à des concentrations supérieures à 0,05% du produit. Les fabricants combinent souvent la gomme de xanthane avec d'autres gommes, telles que la gomme de caroube et la gomme de guar, pour renforcer l'effet.

Qu'est-ce que la gomme de guar?

Produits à base de gomme xanthane

Vous trouverez de la gomme xanthane dans une grande variété de produits, probablement dans des produits alimentaires et des articles de soins personnels que vous n'auriez jamais imaginé contenir..

Les produits alimentaires utilisant la gomme xantham incluent:

Crème glacée
Vinaigrettes
Puddings
Pâtes
Boissons transformées
Mélanges de boissons sèches
Sauce tomate et autres sauces
Les aliments congelés tels que les frites et les plats principaux
Goût
Mayonnaise
Ketchup
Moutarde
salsa
Sirops et autres garnitures
Substituts de viande et de fromage végétariens / végétaliens
Lait de coco
Sauce préparée
Soupe en conserve et en boîte
Chewing-gum
Yaourt
Cottage cheese
Pains et autres produits de boulangerie sans gluten
Tortillas de mais
Produits de viande transformés
Bonbons

Autant dire que vous consommez probablement de la gomme xanthane presque tous les jours sans même vous en rendre compte.

Les produits non alimentaires pouvant contenir de la gomme xanthane incluent:

Le dentifrice
Shampooing
Conditionneur
Produits de beauté
Rouge à lèvres et baume à lèvres
Crème pour la peau
La nourriture pour animaux
Suppléments en vente libre
Médicaments sur ordonnance
Peinture à base d'eau
Matériaux de construction
Colles et adhésifs
Emballages alimentaires

La gomme de xanthane est une substance extrêmement utile; elle est même à l'étude pour une utilisation en ingénierie tissulaire, un nouveau domaine médical dans lequel les médecins remplacent les parties du corps endommagées ou manquantes par des substituts artificiels fabriqués à partir de cellules vivantes reposant sur un "échafaudage". . Les chercheurs cherchent à savoir si la gomme xanthane peut être utile dans le cadre sous-jacent.

Effets possibles sur la santé

La FDA considère que la gomme de xanthane est sans danger en quantités pouvant aller jusqu'à 15 grammes (environ une cuillère à soupe et demi) par jour, ce qui est beaucoup plus que ce que vous êtes susceptible de consommer dans la journée. Une recette typique pourrait appeler 1/4 cuillère à thé pour chaque tasse de farine.

La plupart des gens consomment de la gomme de xanthane sans aucun effet notable sur la santé, que ce soit positif ou négatif. Cependant, certains pourraient trouver que cet ingrédient a un effet sur eux.

Avantages potentiels pour la santé

Des études ont montré que la gomme xanthane:

Baisse de la glycémie: Une étude a porté sur des personnes en bonne santé qui ont jeûné pendant 12 heures, puis qui ont consommé une boisson nutritive enrichie de gomme de xanthane. Les chercheurs ont constaté que les niveaux de sucre dans le sang 20 minutes après la consommation de la boisson étaient inférieurs chez les personnes qui en consommaient avec de la gomme xanthane que les niveaux de sucre dans le sang d'un groupe témoin. Des recherches plus anciennes ont indiqué que la gomme de xanthane peut être utile dans la gestion du diabète.
Vous faire sentir plus complet: Étant donné que la gomme de xanthane est une forme de fibre soluble, elle peut vous aider à vous sentir rassasié et rassasié après avoir mangé. Cela peut vous aider si vous essayez de perdre du poids ou de maintenir une perte de poids..
Combattre la carie dentaire: Des chercheurs ont découvert que la gomme de xanthane pouvait aider à protéger contre les caries et la déminéralisation des dents.
Substitut à la salive: Les personnes atteintes du syndrome de Sjogren, une maladie auto-immune, ont la bouche toujours sèche. La gomme de xanthane est utilisée dans les bains de bouche et autres produits destinés à lutter contre ce problème.
Soulage la constipation: La gomme xanthane, comme de nombreuses autres formes de fibres solubles, est un laxatif efficace.

Problèmes de santé potentiels

Comme avec la plupart des aliments et des additifs alimentaires, la consommation de gomme de xanthane comporte également des risques potentiels pour la santé. Ils comprennent:

Réactions allergiques: Les chercheurs ont examiné une variété de gommes, y compris la gomme xanthane, pour voir si elles provoquaient une réaction allergique chez des personnes en bonne santé, et ont découvert que certaines personnes avaient effectivement des preuves d'une réaction du système immunitaire à certaines gommes. Cela pourrait causer des symptômes chez certaines personnes, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, selon l'étude.
Ballonnements et diarrhée: Parce que la gomme de xanthane est une forme de fibre, certaines personnes s'aperçoivent qu'elles deviennent gonflées ou souffrent de diarrhée si elles en consomment trop. Chez quelques personnes, même un tout petit peu de gomme xanthane semble être suffisant pour provoquer une réaction, bien que la raison pour laquelle cela se produise n'est pas claire..
Symptômes pseudo-grippaux et irritation du nez et de la gorge: Les travailleurs qui manipulaient de la gomme xanthane dans un environnement industriel avec des niveaux d’exposition très élevés ont déclaré avoir ressenti des symptômes qui se sont aggravés avec une exposition accrue. Heureusement, il n’ya eu aucune preuve de lésion pulmonaire permanente chez les travailleurs les plus exposés et les plus longs.

Il est également théoriquement possible que les personnes allergiques aux substances à base de la gomme de xanthane subissent des réactions. Par exemple, le blé, le soja et le maïs sont tous utilisés pour la fabrication de gomme xanthane et il existe un faible risque qu'une faible quantité de la protéine allergène reste dans la gomme xanthane traitée..

Cependant, cela ne se produirait que si la personne en question était extrêmement sensible et, en fait, aucun cas documenté dans les revues médicales ne l’a fait apparaître. La gomme xanthane est traitée à fond dans sa fabrication, et la FDA ne croit pas que des protéines allergènes restent dans le produit fini.

Néanmoins, si vous avez de graves allergies alimentaires et que vous craignez des réactions allergiques à la gomme xanthane qui proviennent de quelque chose auquel vous êtes allergique, vous pouvez contacter le fabricant pour vous renseigner sur la source de la gomme xanthane de cette société..

Cuisson au four avec de la gomme xanthane

Bien que la gomme de xanthane soit incluse dans de nombreux aliments transformés, les personnes qui l'utilisent à la maison pour préparer des recettes et cuisiner ont très probablement besoin de cette gomme pour une cuisson sans gluten. En fait, il est presque impossible de faire du bon pain sans gluten et d'autres produits de boulangerie sans une sorte d'ingrédient à base de gomme, généralement de la gomme de xanthane ou de la gomme de guar..

Le gluten contenu dans la farine de blé rend la pâte élastique et élastique. La farine sans gluten, qui est généralement composée d'un mélange de céréales sans gluten et d'autres amidons tels que le riz, le tapioca, le sorgho et la pomme de terre, manque de cette qualité printanière. La gomme xanthane ou un autre type de gomme, comme la gomme de guar, peut imiter cette qualité; sans ingrédient de gomme, les produits de boulangerie sans gluten ont tendance à être secs et friables.

Pour réussir, vous n'avez pas besoin de beaucoup de gomme xanthane: commencez avec 1/4 cuillère à thé pour chaque tasse de farine sans gluten. Vous pouvez ajouter plus (jusqu’à une cuillère à thé par tasse) de recettes qui nécessitent une pâte très extensible, telles que des petits pains à la cannelle sans gluten faits maison ou une croûte de pizza, alors n’ayez pas peur de faire des expériences avec vos recettes. Veillez néanmoins à ne pas en faire trop, car trop de gomme de xanthane peut rendre vos produits de boulangerie collants et de texture caoutchouteuse..

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Cuisiner avec de la gomme xanthane

Bien que vous utilisiez plus souvent de la gomme xanthane dans une cuisson sans gluten, c'est en fait un ingrédient polyvalent pour la cuisine maison. Son goût est neutre et vous ne pourrez pas le détecter dans le produit fini..

Par exemple, vous pouvez utiliser une petite quantité de gomme xanthane (peut-être 1/8 de cuillerée à thé) pour épaissir une sauce pour la viande ou le poulet, ou pour réaliser une sauce à faible teneur en glucides. Vous pouvez également utiliser la gomme xanthane pour épaissir un sorbet fait maison ou une crème glacée végétalienne sans produits laitiers. Ajoutez simplement environ 1/8 de cuillère à thé à votre recette de sorbet préférée ou à votre recette de crème glacée végétalienne pour obtenir un produit fini plus épais et plus crémeux..

La gomme de xanthane peut être délicate à ajouter aux recettes liquides car elle a tendance à former des touffes caoutchouteuses qui sont ensuite difficiles à disperser et à mélanger. Pour atténuer ce problème, saupoudrez la gomme de xanthane avec précaution, un peu à la fois, tout en la fouettant à fond. soit à la main ou avec un mélangeur.

Un mot de Verywell

Bien que la gomme de xanthane soit considérée comme très sûre (et présente même certains avantages potentiels pour la santé), il est toujours possible qu'un ingrédient ne soit pas d'accord avec vous..

Si vous constatez que vous ne vous sentez pas bien après avoir mangé des produits contenant de la gomme de xanthane, vous pouvez essayer de l'éliminer de votre alimentation. Pour ce faire, recherchez «gomme xanthane» dans les listes d’ingrédients figurant sur les étiquettes des produits alimentaires; elles seront toujours clairement appelées. Dans les recettes maison, vous pouvez remplacer la gomme de xanthane individuellement par de la gomme de guar et la recette doit être exactement la même..

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