Options de haricots sans gluten sans danger
Pourquoi devriez-vous vous inquiéter du gluten dans les haricots - ils constituent un aliment naturellement sans gluten, n'est-ce pas? Eh bien, oui, mais c'est aussi un aliment sujet à une contamination croisée importante au gluten… et cela peut être un problème pour ceux d'entre nous qui souffrent de la maladie coeliaque ou d'une sensibilité au gluten non coeliaque.
Comment se produit cette contamination par le gluten? Eh bien, cela se produit principalement dans les champs des agriculteurs - il est courant que les agriculteurs cultivent des haricots et des céréales sans gluten en rotation, et ils utilisent le même matériel de plantation, de récolte et de stockage pour les deux cultures..
Par exemple, les cultures de lentilles sont souvent alternées avec de l'orge et, dans certaines régions, les agriculteurs alternent entre le blé et les pois chiches (pois chiches) ou le blé et les pois verts. (Le soja a ses propres problèmes.)
Lorsque les agriculteurs utilisent les mêmes équipements de récolte et de stockage pour les haricots et les grains de gluten, une contamination croisée est inévitable. La quantité de résidus de grains de gluten sur les haricots ainsi transformés n’est pas élevée, mais elle est suffisamment élevée pour vous rendre potentiellement malade, surtout si vous êtes plus sensible à la trace de gluten que la moyenne..
Comment pouvons-nous obtenir des haricots véritablement sans gluten??
Les haricots sont une excellente source de protéines végétales et de fibres et constituent un ajout intéressant à de nombreux plats. Si vous suivez un régime végétarien ou végétalien sans gluten, vous voudrez pouvoir manger des haricots pour la protéine (sans parler de la variété).
Mais que signifie ce problème de contamination croisée pour la communauté sans gluten en général et pour vous en particulier??
Premièrement, sachez que toutes les cultures de haricots ne sont pas gravement contaminées. Cependant, le fait que certaines entreprises annoncent le risque sur les étiquettes de leurs haricots secs avec la mention "Peut contenir du blé" (c'est une déclaration volontaire, soit dit en passant) avoir l'ajouter). Il est possible de trouver des grains d'orge dans des sacs de lentilles séchées et des amis ont trouvé du blé ou de l'orge dans d'autres haricots emballés..
Cependant, vous ne pourrez pas dire si votre sac de haricots mungo (ou haricots rouges, ou pois verts, ou haricots adzuki) est contaminé de façon croisée sans les manger et attend de voir si vous mangez du gluten - ce n'est pas un excellent moyen de le savoir.
C'est pourquoi nous invitons toute personne souffrant de la maladie coeliaque ou du gluten-notamment ceux qui sont particulièrement sensibles à la recherche du gluten n'achètent que des fèves vendues par une entreprise qui fait preuve de diligence raisonnable pour les conserver sans gluten. Nous recommandons deux entreprises, dont l'une est tenue de respecter des normes de moins de 10 parties par million de gluten et l'autre de tests pour s'assurer que ses fèves contiennent moins de 5 parties par million de gluten..
Aux fins de comparaison, la US Food and Drug Administration (ainsi que le Canada et la plupart des pays européens) définit légalement le terme "sans gluten" comme contenant moins de 20 parties par million de gluten..
Rien ne garantit que vous ne réagirez pas encore à ces fèves, mais les chances sont considérablement moindres..
Haricots recommandés sans gluten
Heureusement, deux entreprises vendant des haricots secs veillent à leur sécurité:
- Edison Grainery. Edison vend des grains de gluten, mais elle réserve un entrepôt séparé "sans allergènes" qui ne contient pas les huit principaux allergènes (lait, œuf, poisson, fruits de mer, noix, blé, arachides et soja), ainsi que du gluten et du sésame. Pour renforcer son engagement en faveur des produits sans gluten, Edison envoie un échantillon de chaque lot de fèves à un laboratoire indépendant afin de tester le niveau de gluten à moins de 5 parties par million. Il recherche également d'autres contaminants, tels que les bactéries, les levures et les moisissures. Les quatre résultats de test que nous avons examinés (haricots blancs, haricots noirs, haricots adzuki et haricots rouges, tous biologiques) étaient tous négatifs pour le gluten, ce qui signifie que les échantillons de haricots contenaient moins de 5 ppm. Edison vend de nombreux types de haricots avec de la farine de haricots.
- Nuts.com. Malgré son nom, Nuts.com propose des haricots et autres produits alimentaires. La société a été certifiée sans gluten par l'organisme de certification sans gluten (GFCO), qui exige des tests pour s'assurer que les produits contiennent moins de 10 parties par million de gluten. Les options de haricots secs incluent les haricots canneberges, les haricots fava, les haricots garbanzo, les haricots Great Northern et les haricots cannellini. La société propose également cinq ou six farines de haricots que vous pouvez utiliser pour la cuisson.
Notez que précédemment, Shiloh Farms répertoriait des haricots certifiés sans gluten sur son site Web. Plusieurs personnes ont signalé des problèmes avec ceux-ci (notamment la recherche de grains de gluten dans des sacs de haricots supposément certifiés sans gluten) et la société ne vend plus de haricots certifiés sans gluten. Nous vous recommandons d'essayer l'une des autres options.
Un mot de Verywell
Sachez que certaines personnes réagissent même aux haricots certifiés sans gluten. Si c'est le cas pour vous, découvrez les haricots destinés aux personnes sensibles au traçage du gluten..
Cependant, la plupart des personnes sensibles au gluten ou à la maladie coeliaque devraient faire l'affaire avec l'une de ces deux options de haricots, car les entreprises ont pris des mesures pour s'assurer que leurs haricots dépassent les normes légales "sans gluten"..
