Types sûrs de levure sans gluten

Dans la plupart des cas, la levure est sans danger en régime sans gluten:

La levure que vous utilisez pour faire lever votre pain, appelée levure de boulangerie, ne contient pas de gluten (à l'exception d'un produit que je détaille ci-dessous).
La levure citée comme ingrédient dans les produits de boulangerie commerciaux et autres produits portant la mention «sans gluten» est également sans gluten..
La levure nutritionnelle, que certaines personnes prennent comme supplément nutritionnel, est généralement considérée comme étant sans gluten..

Cependant, il existe deux types de levure qui peuvent ne pas être sans gluten:

La levure de bière, que beaucoup de gens prennent également comme supplément nutritionnel, contient le plus souvent du gluten. Il existe quelques produits de levure de bière sans gluten sur le marché (voir ci-dessous)..
L'extrait de levure peut ne pas être sans danger s'il est inclus comme ingrédient dans des aliments qui ne sont pas spécifiquement étiquetés «sans gluten».

La levure est un organisme fongique monocellulaire qui se développe (se multiplie) sur les sucres et les autres glucides. Son origine remonte à plusieurs centaines de millions d’années (bien avant l’apparition de l’humanité sur Terre), et il existe environ 1 500 espèces différentes. La levure est utilisée dans la cuisine et dans la fabrication de la bière, ainsi que comme source de plusieurs nutriments importants. Lisez la suite pour plus d'informations sur le statut de levure sans gluten et où trouver des produits de levure sans danger.

La levure de boulanger

La levure est très importante dans la cuisson. Lorsque la pâte à pain s'élève, c'est parce que la levure se multiplie et produit du dioxyde de carbone. Lorsque la levure présente dans le pain produit du dioxyde de carbone, ce gaz est emprisonné dans la pâte et rend le pain plus dense et moins dense..

La levure utilisée pour la cuisson est appelée à juste titre "levure de boulanger". Vous pouvez acheter de la levure de boulangerie en petits paquets à l'épicerie ou en plus grande quantité. En fait, il n’ya que quelques fabricants de levure de boulangerie aux États-Unis. Voici ce que les différentes entreprises ont à dire sur le statut de levure sans gluten:

Bob's Red Mill. La levure sèche active de Bob vient en format 8 oz. forfait, et est considéré comme sans gluten. La société transforme ses grains et autres produits sans gluten dans une installation distincte de ses produits contenant du gluten. Si vous êtes également sensible à l'avoine, sachez que Bob's traite son avoine sans gluten dans ses installations sans gluten..
Fleischmann's. Cette marque familière de levure est disponible en paquets et en pots jaunes et rouges. La levure sèche active Fleischmann, la levure à croissance rapide, la levure à croûte de pizza, la levure pour machine à pain et la levure fraîche active sont toutes considérées comme étant sans gluten, selon la société. Sachez que les mélanges à pâte Simply Homemade de Fleischmann ne sont pas sans gluten.
Red Star, SAF et le bakipan. Ces trois marques sont toutes produites par Lesaffre Yeast Corporation. Selon la société, tous les produits sont sans gluten sauf pour Red Star Platinum, qui contient des enzymes dérivées de la farine de blé. Si vous préférez les produits à base de levure Red Star, la société suggère de remplacer la levure sèche active Red Star ou la levure à levée rapide Red Star. Lesaffre fabrique également de la levure en vrac qui est vendue à des entreprises de restauration.

La levure de bière

La levure est également utilisée pour brasser de la bière et c'est là que le gluten peut s'infiltrer dans ce que l'on appelle "la levure de bière". Comme vous pouvez le comprendre d'après le mot "brasseur" dans le nom, la levure de bière est traditionnellement un sous-produit de la fabrication de la bière, et la bière conventionnelle n'est pas sans gluten. Beaucoup de gens prennent la levure de bière comme supplément nutritionnel, car c'est une riche source d'oligo-minéraux, en particulier de sélénium et de chrome..

Les brasseurs qui fabriquent de la bière mélangent généralement de l'orge (ou parfois du blé) avec du houblon et de l'eau, puis utilisent la levure de bière pour convertir le sucre contenu dans les grains en alcool et en dioxyde de carbone. C'est ce processus qui rend la bière alcoolisée et pétillante.

La levure de bière qui est un sous-produit de ce processus est vendue comme supplément nutritionnel. Cependant, les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten non coeliaque doivent se tenir bien à l'écart de la levure de bière ainsi produite, car elle n'est pas exempte de gluten. Elle contient suffisamment de traces de gluten dans la bière pour la rendre dangereuse pour le gluten. régime sans gluten.

Il est possible de trouver de la levure de bière sans gluten qui a été cultivée sur des betteraves à sucre au lieu de la bière. En fait, ce type de levure de bière est préféré par certains, car il est moins amer que la levure de bière plus typique de la bière. Voici deux marques possibles:

Bluebonnet Super Earth levure de bière. Ce produit, offert en contenants de 1 lb sous forme de poudre et de 11,6 oz. les récipients sous forme de flocons sont "cultivés avec soin sur de la mélasse de betterave à sucre certifiée sans OGM, au lieu de la levure de bière typique extraite du grain, qui est récupérée du processus de brassage de la bière". En plus d'être sans gluten, Bluebonnet est sans soja, sans OGM, végétalien et casher.
Levure de bière de Lewis Labs. Lewis Labs affirme avoir "parcouru le monde" à la recherche d'un produit sans gluten, sans OGM et 100% naturel. Ces flocons de levure à base de betterave à sucre se vendent en 12,35 oz. étain. Il ne contient pas d'allergène, mais notez qu'il est produit dans une installation qui traite également des arachides..

Comme l'approvisionnement en levure de bière sans gluten peut être un problème pour les entreprises, vérifiez toujours l'étiquette avant de consommer un nouvel emballage de levure de bière, même s'il ressemble au même produit que celui que vous achetez depuis des années..

Levure alimentaire

La levure alimentaire est cultivée sur de la mélasse de betterave à sucre ou du sucre de canne. Elle est considérée comme moins amère que même la levure de bière à base de betterave à sucre; au lieu de cela, il a une saveur de fromage et de noisette. Il est riche en vitamines B, en sélénium et en zinc, mais contrairement à la levure de bière, il ne contient pas de chrome. Certaines personnes utilisent la levure alimentaire comme substitut du fromage (végétalien) ou comme garniture pour le maïs soufflé.

Voici un échantillon d'options de levure nutritionnelle sans gluten:

Levure nutritionnelle à gros flocons de Bob's Red Mill. Comme la levure de boulangerie de Bob, les flocons de levure nutritionnelle de la société ne contiennent pas de gluten. Ils viennent en 8 oz. des sacs.
Assaisonnement nutritionnel à la levure Bragg. Un favori des végétariens et des végétaliens, l'assaisonnement de levure nutritionnelle Bragg et les flocons de levure nutritionnelle nature ne contiennent pas de gluten. Ils sont également sans sucre et casher.
Levure nutritionnelle Alive Alive. Cette marque note que, parce que la levure nutritionnelle "n'entre pas en contact avec l'orge (comme la levure de bière), elle ne contient pas de gluten et est sans danger pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque". Il est également non-OGM, végétalien et casher.
Flocons de levure NOW. Notez que ceux-ci sont considérés comme des "ingrédients sans gluten" par opposition à "sans gluten". NOW déclare qu'ils ne sont pas fabriqués avec des ingrédients contenant du gluten, mais qu'ils sont produits dans un établissement utilisant des ingrédients du gluten..
Levure nutritionnelle Nuts.com. Ce point de vente en ligne est spécialisé dans les noix sans gluten, mais propose également d'autres produits. Cette levure alimentaire est cultivée sur une mélasse de betterave et de canne à sucre purifiée. Les produits sans gluten de Nuts.com sont traités séparément de leurs produits contenant du gluten.

Extrait de levure

Certains aliments, tels que le fromage, les soupes en conserve et les collations salées, utilisent l'extrait de levure comme ingrédient pour créer un goût unique et acidulé. Cependant, l'extrait de levure peut ne pas être sans danger avec un régime sans gluten, car il peut être dérivé de la levure de bière.

En fait, la diététicienne experte sans gluten, Tricia Thompson, a testé plusieurs échantillons d'extrait d'extrait de levure à tartiner Marmite (populaire au Royaume-Uni) en utilisant des tests sensibles pour le gluten, et a révélé qu'il contenait du gluten au-dessus des limites légales. Au Canada, où les lois sur les aliments exigent que les fabricants déclarent l'orge sur les étiquettes si c'est un ingrédient, certains extraits de levure sont répertoriés comme contenant de l'orge..

Par conséquent, Thompson recommande de ne pas consommer d'aliments contenant l'extrait de "extrait de levure" ou "extrait de levure autolysée", à moins que les aliments ne portent la mention "sans gluten". Vous pouvez également contacter le fabricant pour savoir si l'extrait de levure provient de l'industrie brassicole..

Un mot de Verywell

Comme vous pouvez le constater, si vous êtes sans gluten en raison d'une sensibilité à la maladie coeliaque ou au gluten non coeliaque et que vous souhaitez prendre de la levure en complément de ses bienfaits nutritionnels, vous disposez de nombreux choix potentiels en matière de produits sans gluten. En outre, vous n'avez pas à vous soucier de la levure de boulanger ou de son extrait de levure, qui figurent dans la liste des ingrédients figurant dans les aliments sans gluten..

Cependant, vous devez vous tenir à l'écart de la plupart des levures de bière (à l'exception de celles à base de betterave à sucre, comme les deux que j'ai énumérées ci-dessus), et vous devez faire attention à l'extrait de levure qui est répertorié comme ingrédient dans des aliments qui ne sont pas spécifiquement étiqueté sans gluten.

Vous devez savoir que les différents types de levure ne sont pas interchangeables. La levure de bière et la levure alimentaire sont "désactivées" ou lavées puis séchées à la chaleur pour tuer les organismes. Pour cette raison, vous ne pouvez pas remplacer la levure de boulanger par de la levure de bière ou de la levure alimentaire, car elles ne feront pas lever le pain..