«Moins de 20 parties par million de gluten»
Aux États-Unis, la norme légale pour les aliments sans gluten est de contenir "moins de 20 parties par million de gluten". Les aliments conformes à cette norme légale contiennent moins de 0,002% de gluten..
Vous avez presque certainement vu des références aux "parties par million" sur divers produits sans gluten. Les déclarations sur les étiquettes des produits peuvent indiquer quelque chose comme: "Ce produit contient moins de 20 parties par million de gluten" ou "Testé pour contenir moins de 5 parties par million de gluten".
Mais qu'est-ce que cela signifie en termes de quantité de gluten contenue dans les produits? Ours avec moi, comme cela devient en fait assez compliqué.
Pièces par million définies
Le terme "parties par million" mesure le pourcentage d'une substance dans le cadre d'une autre substance.
Par exemple, si un énorme tonneau de billes contient, par exemple, un million de billes, y compris 999 999 billes blanches unies et une bille rouge scintillante, ce tonneau contient une partie par million de billes rouges. Vous pouvez également décrire cela comme des billes brillantes rouges de 0,0001%.
Si ce même baril contenait 990 000 billes blanches unies et 10 000 billes scintillantes rouges, il contiendrait alors 10 000 parties par million, ou 1% de billes rouges..
Maintenant, quand vous parlez de parties par million (ou pourcentages), la taille du baril importe peu tant que le rapport entre les billes blanches unies et les billes rouges scintillantes reste le même..
Parties par million en ce qui concerne le gluten
Vous ne réalisez peut-être pas que la plupart des produits alimentaires commerciaux étiquetés «sans gluten» contiennent encore un tout petit peu de gluten, bien que certains en contiennent moins que d'autres. Les aliments contenant 1 partie par million de gluten contiennent 0,0001% de gluten en pourcentage de l'aliment, tandis que les aliments contenant 20 parties par million de gluten contiennent 0,002% de gluten..
Ce n'est pas beaucoup de gluten, mais il ne faut qu'un tout petit peu pour vous donner une réaction. (Combien? Vérifiez combien de gluten peut me rendre malade? Pour la réponse.)
Tout le monde réagit au gluten d'une manière légèrement différente, et certaines personnes sont naturellement plus sensibles aux traces de gluten que d'autres. Alors que certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten non coeliaque peuvent très bien se nourrir d'aliments dont le test est conforme à la limite légale (moins de 20 parties par million de gluten), d'autres réagissent à des niveaux beaucoup plus bas.
Évidemment, plus vous mangez d'aliments contenant un tout petit peu de gluten, plus vous en consommez globalement (rappelez-vous que le nombre de parties par million est un pourcentage et non une quantité fixe)..
Si vous prenez soin de choisir des aliments contenant moins de parties par million, vous obtiendrez globalement moins de gluten: une livre de quelque chose avec 20 parties par million contient deux fois plus de gluten qu'une livre de quelque chose avec 10 parties par million de gluten..
Le résultat inférieur est, plus bas est meilleur quand il s’agit de parties par million.
Combien de gluten avez-vous mangé aujourd'hui?
Selon l'Université du Maryland, les personnes qui suivent un régime sans gluten «standard» avec beaucoup de produits céréaliers sans gluten consomment environ un demi-kilogramme (un peu plus d'une livre) de produits céréaliers étiquetés sans gluten par jour ( ces portions de céréales sans gluten, pizza et pain peuvent s'additionner).
Étant donné que ces produits céréaliers étiquetés sans gluten contiennent probablement entre 10 et 20 parties par million de gluten chacun, une personne qui consomme chaque jour autant d'aliments étiquetés «sans gluten» consomme en réalité entre 5 et 10 mg par jour. de gluten.
Certains fabricants de produits sans gluten sont plus diligents que d'autres pour s'assurer que leurs produits vont bien au-delà de la norme légale de moins de 20 parties par million de gluten. Pour un guide sur les limites d'essai par million de pièces par fabricant, consultez la section Quelle quantité de gluten contient-elle dans vos aliments 'sans gluten'?
Un mot de Verywell
Les fabricants qui étiquettent leurs produits comme "sans gluten" ont tendance à bien respecter les normes légales en matière d'aliments sans gluten. Les aliments certifiés sans gluten doivent respecter des normes plus strictes. Par exemple, les aliments certifiés par l'organisme de certification sans gluten doivent contenir moins de 10 parties par million de gluten, soit la moitié moins de gluten que la norme légale..
Toutefois, si vous semblez être beaucoup plus sensible que la moyenne (par exemple, si vous avez du mal à manger au restaurant sans tomber malade, même si vous commandez un menu sans gluten), vous devrez peut-être rester avec principalement des aliments non transformés comme les viandes et les légumes ordinaires, assaisonnés d'herbes fraîches ou d'épices sans gluten. Certaines personnes extrêmement sensibles aux traces de gluten ont eu de la chance de se débarrasser de leurs symptômes en mangeant ce type de régime..
