Est-ce que Mead est sans gluten?

Mead - une boisson alcoolisée sucrée obtenue par la fermentation du miel et d'autres ingrédients - ne sera pas sans danger dans la plupart des cas si vous ne pouvez pas avoir de gluten, surtout si vous êtes particulièrement sensible aux traces de gluten. Mead est souvent composé d'ingrédients contenant du gluten, tels que l'orge et le malt d'orge, ou d'ingrédients et / ou de procédés comportant un risque élevé de contamination croisée par le gluten..

Néanmoins, il existe des exceptions à cette règle qui pourraient vous permettre de profiter de cette boisson. Il y a d'importantes questions à poser avant de le goûter.

Qu'est-ce que Mead?

Mead, également appelé «miel de vin», est l’une des plus anciennes boissons alcoolisées connues et son histoire est riche en histoire. Les archéologues ont retracé le plus ancien brassage connu d'hydromel en Chine au 7ème siècle avant notre ère, bien que certains historiens pensent qu'il remonte probablement avant cela: tout le chemin du retour aux racines de l'humanité en Afrique.

Les Grecs de l'Antiquité appelaient «ambroisie» l'hydromel, comme dans «l'ambroisie des dieux», et certains pensaient que boire de l'ambroisie pouvait être source de mortalité. Plus tard, les Vikings ont embrassé l'hydromel, pensant que cela leur apportait de la sagesse et pouvait transformer les gens en érudits, en poètes ou en enseignants. Odin, le dieu nordique, aurait gagné sa force en soignant de l'hydromel quand il était bébé.

Mead est tombé de la mode à l'époque coloniale, lorsque les colons puis les nouveaux Américains buvaient principalement de la bière, du cidre, du vin et du rhum (provenant des Caraïbes). Mais ces jours-ci, l'hydromel fait son grand retour et est devenu une boisson à la mode. Les boutiques de prairie préparent leur propre hydromel, organisent des dégustations et de l'hydromel en bouteille pour la vente hors site.

Mead peut contenir du gluten

Traditionnellement, l'hydromel est fabriqué avec du miel, de l'eau et de la levure sauvage. Dans l'Antiquité, les spores de levure sauvages soufflaient dans de l'eau piégée dans des ruches renversées et commençaient le processus de fermentation sans intervention humaine. Certains historiens supposent que les humains anciens ont découvert pour la première fois l'hydromel - et peut-être même l'intoxication - en buvant le liquide qu'ils ont trouvé assis dans une ruche renversée.

De nos jours, vous êtes beaucoup plus susceptible de boire l'hydromel dans un verre ou une bouteille que dans une ruche renversée. L'hydromel moderne est obtenu en combinant du miel, de l'eau, un type de levure et éventuellement d'autres ingrédients, puis en laissant le processus de fermentation se dérouler..

Malheureusement, pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten non coeliaque, l'hydromel moderne est souvent fabriqué à l'aide d'ingrédients ou de processus contenant du gluten et présentant un risque élevé de contamination croisée par le gluten. Ces ingrédients et processus peuvent prendre plusieurs formes.

Orge. Certains hydromels sont brassés avec de l'orge ou du malt d'orge, ce qui crée une boisson qui est le plus souvent appelée "hydromel d'orge", mais qui peut aussi s'appeler "barm". Puisque l'orge est l'un des trois grains de gluten (qui sont le blé, l'orge et le seigle), y compris l'orge ou le malt d'orge dans l'hydromel, il est évident que la boisson est interdite si vous ne pouvez pas avoir de gluten..
la levure de bière. Même si l'hydromel en question n'est pas à base d'orge, il peut toujours contenir des traces d'orge provenant de l'utilisation de la levure de bière pour déclencher le processus de fermentation. La levure ordinaire est une levure sans gluten, un micro-organisme monocellulaire qui se développe sur le miel et sur toute autre forme de sucre en convertissant le sucre en alcool et en dioxyde de carbone. Mais la levure de bière est un sous-produit de l'industrie brassicole et contient du gluten (sous forme d'orge) issu de ce processus. Il est possible que l'hydromel fabriqué avec du miel, de l'eau et de la levure de bière soit pauvre en gluten et peut-être suffisamment en gluten pour que la plupart des gens ne réagissent pas. Cependant, c'est toujours risqué.
Fûts ou tonneaux d'occasion. Beaucoup de prairies utilisent des fûts ou des barils pour faire vieillir leur hydromel et préfèrent souvent des fûts ou des fûts qui ont déjà été utilisés pour contenir de la bière, du whisky ou du bourbon. Ces barils peuvent introduire une contamination croisée au gluten, bien que la contamination croisée soit probablement très faible..

Le régime Mead est sans danger pour le régime sans gluten s'il est fait avec de la levure de vin (et non de la levure de bière) et s'il n'a pas été vieilli dans un tonneau ou un fût qui servait auparavant à contenir de la bière, du whisky ou du bourbon. Malheureusement, seul un faible pourcentage de moulins à l’étain sera conforme à ces normes.

Certains pâturages ajoutent également des fruits ou des herbes à leurs brasseries. Dans la plupart des cas, ceux-ci seront sans gluten, mais vous devrez vérifier auprès de chaque établissement pour vous assurer que.

Un mot de Verywell

Si vous souhaitez essayer l'hydromel, vous devez poser les questions suivantes à cet aliment:

Utilisez-vous de l'orge pour faire votre hydromel?
Utilisez-vous de la levure de bière pour faire votre hydromel??
Utilisez-vous des fûts de bière, de bourbon ou de whisky pour faire vieillir votre hydromel??

Si la réponse à ces trois questions est "non", l'hydromel devrait être sans danger avec un régime sans gluten. Sinon, vous voudrez peut-être simplement vous en tenir à du cidre dur sans gluten ou à de la bière sans gluten.