La mayonnaise est-elle bonne ou mauvaise pour vous?
Les Américains semblent avoir une relation d'amour-haine avec la mayonnaise. C'est le condiment le plus vendu en Amérique du Nord, et il se trouve dans de nombreux plats américains populaires, des sandwichs à la salade de thon en passant par les œufs au diable et la sauce tartare. Mais la mayonnaise semble avoir acquis une mauvaise réputation.
Aliment riche en gras, la mayonnaise est souvent considérée comme étant malsaine. Il est principalement constitué de matières grasses, et donc de calories, de sorte qu'il est facile pour les calories et les matières grasses de s'additionner rapidement lorsque vous ne faites pas attention à la taille des portions..
En outre, certaines personnes évitent le condiment populaire en raison des préoccupations selon lesquelles la mayonnaise stockée de manière incorrecte pourrait constituer un foyer pour les bactéries. La sécurité de la salade de pommes de terre laissée à l'extérieur pendant un barbecue du 4 juillet ou d'un sandwich à la salade de thon d'un food truck, par exemple, peut être discutable.
En vérité, grâce à une sélection minutieuse, à une préparation et à un stockage appropriés et à une utilisation modérée, la mayonnaise peut être un ajout délicieux et sain à un régime alimentaire faible en glucides..
Qu'est-ce que la mayonnaise?
La mayonnaise est une substance magique: deux liquides se combinent pour créer une forme visqueuse, mais solide. Mayo est principalement de l'huile combinée à un jaune d'oeuf, une cuillère à thé ou deux d'un liquide acide comme du jus de citron ou du vinaigre, et souvent une touche de moutarde. Mélangé, il forme une émulsion épaisse, crémeuse et stable..
Le truc est dans l’émulsion, le processus de combinaison de deux substances qui autrement auraient tendance à ne pas se mélanger, qui transforme l’huile liquide en un solide.
La science derrière
Pour que l'émulsification se produise, il existe un émulsifiant, en l'occurrence le jaune d'œuf, qui lie ensemble le composant hydrophile (épris de l'eau) et le composant lipophile (épris de l'huile).
L'émulsifiant lie le jus de citron ou le vinaigre à l'huile et ne permet pas la séparation, produisant à son tour une émulsion stable.
Dans la mayonnaise faite maison, les émulsifiants sont principalement la lécithine du jaune d’œuf et une substance similaire à la moutarde. Les marques commerciales de mayonnaise peuvent parfois utiliser d'autres types d'émulsifiants et de stabilisants.
La mayonnaise est-elle mauvaise pour vous?
Selon le type de régime que vous suivez, mayo peut être considéré comme bon ou mauvais pour vous. La mayonnaise est principalement composée d'huile, il s'agit donc d'un condiment riche en calories et en calories avec 100 calories par cuillère à soupe..
Si vous suivez un régime alimentaire faible en gras ou en calories, vous devrez exercer un contrôle des portions et mesurer la quantité de mayo que vous utilisez. Pour les personnes ayant un régime alimentaire faible en glucides ou cétogène, la mayonnaise peut être consommée plus généreusement.
Bien que la mayo soit presque entièrement composée de graisse, elle est principalement composée de graisse non saturée, qui est une graisse plus saine..
Le pétrole, ça compte
La bonne nouvelle est que presque n'importe quelle huile comestible peut être utilisée pour faire de la mayonnaise, c'est pourquoi l'huile elle-même est le facteur le plus important dans la salubrité de la recette..
Aux États-Unis, la plupart des mayonnaises commerciales sont à base d’huile de soja, ce qui, selon certains experts, pose problème en raison de sa teneur élevée en acides gras oméga-6..
La mayonnaise commerciale la plus vendue aux États-Unis est la marque Hellman's à l’est et Best Foods à l’ouest. Ces sociétés vendent de la mayo à base d’huile de soja aux États-Unis et d’huile de canola au Canada. L'huile de canola a une teneur en oméga-6 inférieure à celle de l'huile de soja.
Si vous fabriquez vous-même la mayonnaise, vous pouvez utiliser l'huile de votre choix, y compris l'huile d'olive ou d'avocat.
Qu'en est-il des bactéries?
Le problème des bactéries dans la mayonnaise tient principalement au fait que la mayonnaise faite maison est généralement préparée avec du jaune d’œuf cru. La mayonnaise commerciale n’est normalement pas un problème, car elle est composée d’œufs pasteurisés et est produite de manière à assurer sa sécurité..
En outre, la mayonnaise contient du vinaigre ou du jus de citron, des acides qui peuvent aider à empêcher certaines bactéries de se dissiper. Cependant, une étude de 2012 a révélé que la mayonnaise faite maison pouvait encore contenir la bactérie salmonelle malgré les différents composés acides utilisés. Pour cette raison, certaines personnes préfèrent pasteuriser un œuf dans de l'eau à 140 ° F pendant 3 minutes avant de préparer la mayonnaise..
Quel que soit le type de mayonnaise que vous choisissez, respectez toujours les consignes de sécurité des aliments. Les plats à base de mayonnaise ne doivent pas être laissés hors du réfrigérateur plus de deux heures. Les pots de mayonnaise commerciale ouverts doivent être conservés au réfrigérateur après ouverture et jetés au bout de deux mois..
Qu'en est-il de la mayonnaise allégée?
De nombreux nutritionnistes recommandent la mayonnaise réduite en gras pour les patients qui suivent un régime hypocalorique, pauvre en graisse ou un régime de remplacement.
Bien que la mayonnaise allégée ait moins de calories et moins de calories que la mayonnaise ordinaire, elle est souvent remplacée par de l'amidon ou du sucre pour améliorer la texture et la saveur. Si vous surveillez les glucides ou le sucre dans votre alimentation, vérifiez l'étiquette nutritionnelle et la liste des ingrédients avant de choisir le type de mayonnaise qui vous convient..
