Est-ce que le blé clair sans gluten?

Non, le petit épeautre n'est pas sans gluten. Il n’ya pas non plus d’autres formes de blé ancien, telles que le Kamut, le Khorasan, le Farro (également appelé Emmer), l’orthographe, la Graziella Ra ou même l’héritage du blé rouge de Turquie que les Mennonites ont apporté aux États-Unis au XIXe siècle..

Aucun de ceux-ci n'est sans danger si vous avez une maladie coeliaque ou une sensibilité au gluten non coeliaque. Même si votre magasin d'aliments naturels préféré place une étiquette «sans gluten» sur le pain cuit avec du blé Einkorn, le magasin a tort.

Toutefois, si vous ne suivez pas le régime sans gluten, le blé Einkorn constitue un complément nutritionnel riche à votre alimentation quotidienne. Il contient beaucoup de fibres, de protéines et de vitamines et convient parfaitement aux salades..

Qu'est-ce que le blé clair?

Le blé Einkorn (du nom allemand «Einkorn», qui signifie grain simple) est une forme ancienne de blé. Elle a son origine dans ce qu'on appelle le "Croissant fertile", la région du Moyen-Orient qui a donné naissance aux premières communautés agricoles.

Deux espèces de blé sont appelées blé Einkorn: Triticum boeoticum, une variété sauvage, et Triticum monococcum, une variété domestiquée étroitement apparentée. Il est toujours cultivé comme culture locale dans certaines régions d'Europe et poussera dans certaines régions où le sol est pauvre et où d'autres variétés de blé ne pousseront pas..

Le blé blanc, comme l'épeautre, est utilisé dans les produits de boulangerie vendus principalement dans les magasins d'aliments naturels. Comme dans le cas de l'épeautre, certains fabricants attribuent à tort le terme "sans gluten" aux produits à base de blé d'avoine.

Cependant, les aliments à base de blé épeautre contiennent encore du blé (bien que sous une forme légèrement différente) et sont donc ne pas sans gluten.

Est-ce que le blé épeautre est sans gluten??

Vous trouverez certaines sources en ligne indiquant que le blé épeautre contient un type de gluten différent de celui du blé moderne. Cependant, plusieurs études semblent confirmer que les anciennes souches de blé, notamment Einkorn, Kamut et Graziella Ra, ne sont pas vraiment sans gluten..

Par exemple, une étude publiée dans la revue médicale Nutrition clinique testé quatre types de blé ancien sur des échantillons de cellules de l'intestin grêle de personnes atteintes de la maladie coeliaque. L'étude a révélé que les souches de blé suscitaient toutes des réactions du système immunitaire similaires à celles observées lorsque les personnes atteintes de la maladie cœliaque consommaient des céréales modernes contenant du gluten, bien que les cellules de certaines personnes aient réagi plus vigoureusement que d'autres..

Une deuxième étude, celle-ci publiée dans le Journal américain de nutrition clinique, ont cherché à savoir si le blé épeautre affectait le système immunitaire des personnes atteintes de la maladie cœliaque de la même manière que le blé moderne. Les chercheurs ont découvert que le gluten contenu dans Einkorn était toxique pour les coeliaques, mais qu'il pouvait être moins toxique que d'autres formes de blé..

Enfin, une autre étude a examiné les anciens blés durs Graziella Ra et Kamut. Il a également été constaté que les protéines de gluten présentes dans ces formes de blé provoquaient des réactions du système immunitaire chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque. "En conclusion, nous conseillons vivement aux patients coeliaques de consommer des blés anciens, y compris Graziella Ra ou Kamut", ont déclaré les chercheurs..

Pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque et sensibles au gluten, il faut donc éviter ces anciennes formes de blé, même si elles sont étiquetées «sans gluten». Il est possible qu'ils contiennent une forme de gluten moins dommageable (et ne provoque peut-être pas de symptômes graves) par rapport au blé moderne, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires..

Avantages nutritionnels de blé clair

Comparé au blé moderne, le petit épeautre offre un profil nutritionnel plus impressionnant. En fait, les chercheurs écrivant dans le Journal de la science de l'alimentation et de l'agriculture vanté ses avantages sur le blé moderne et le fait que c'est une culture à faible impact.

Le blé blanc contient peu de fibres, mais il contient des acides gras insaturés, ainsi que des oligo-éléments tels que le phosphore, le zinc et le fer. Les autres oligo-éléments comprennent: le potassium, le manganèse et le sélénium..

En ce qui concerne les vitamines, le petit épeautre contient des quantités saines de: thiamine, riboflavine, niacine, vitamine B-6 et même les antioxydants alpha et bêta-carotène. Enfin, il contient beaucoup de lutéine et de zéaxanthine, qui selon certains chercheurs pourraient aider à lutter contre les affections oculaires liées au vieillissement..

Enfin, le petit épeautre contient moins de calories que la farine de blé moderne: il contient 300 calories par tasse, contre 455 calories par tasse pour la farine de blé moderne..

Comment utiliser le blé clair

Le blé pommé ne ressemble pas au blé moderne. Les baies ou les noyaux (graines) sont plus petits et n'ont pas ce pli au milieu. La farine produite par les noyaux de petit épeautre est légèrement jaune en raison de sa teneur élevée en lutéine..

En ce qui concerne le goût, le petit épeautre a un goût de noix plus prononcé que le blé moderne.

Vous pouvez utiliser les baies de blé Einkorn entières dans toutes les recettes qui nécessitent des baies de blé entier ou de farro. Cela comprend les salades aux fruits et les céréales complètes. Pour préparer les baies entières de nymphéas, faites-les cuire comme de la farine d'avoine, en utilisant deux parties d'eau pour une partie de baies. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à tendreté..

Vous pouvez remplacer le blé moderne par une tasse de farine de légume pour faire des crêpes, des muffins, des gâteaux ou du pain, mais vous constaterez peut-être que le lait ou l'eau de votre recette doivent être réduits d'un cinquième. Sachez que les pains et gâteaux à base de Einkorn paraîtront plus denses et encore plus gommants que ceux à base de farine de blé moderne extrêmement raffinée..

Un mot de Verywell

Évidemment, si vous êtes sans gluten en raison d'une sensibilité à la maladie coeliaque ou au gluten non coeliaque, vous devez éviter le blé clair. Il y a relativement peu de recherche à ce sujet, mais les études disponibles sont unanimes pour affirmer que le gluten contenu dans le blé d'avoine peut avoir un effet néfaste sur vous..

Mais si vous pouvez avoir du blé (ou si vous évitez le blé moderne pour d'autres raisons), Einkorn offre de réels avantages potentiels et peut vous aider à ajouter de la variété, ainsi que des oligo-éléments importants, à votre alimentation..

Si vous souhaitez faire le maximum pour votre santé, les entreprises qui vendent du blé Einkorn vous recommandent de moudre votre propre farine à partir des noyaux entiers, car cela vous aidera à préserver les précieux nutriments (mais délicats)..

Enfin, si vous faites du pain avec de la farine de pommier, vous n’avez pas à le pétrir. Le pétrissage aide à activer le gluten de blé moderne, donnant au pain sa texture caractéristique, élastique et plus légère. Mais le gluten de blé de pommier ne se comporte pas de la même manière, et le pétrissage ne va pas aider. Alors sautez le pétrissage.