Comment remplacer la farine par la fécule de maïs dans les recettes

De nombreuses recettes utilisent de la farine comme épaississant, enrobage ou autre ingrédient, mais cela ne fonctionnera pas si vous suivez un régime sans gluten car vous êtes sensible à la maladie cœliaque ou au gluten non cœliaque. La bonne nouvelle est qu'il est facile de remplacer la farine par de la fécule de maïs lorsque votre recette nécessite un épaississant (comme dans une sauce, un jus ou une tarte) ou un enrobage d'aliments frits..

Cependant, vous devez savoir que vous ne pouvez pas utiliser la fécule de maïs comme substitut de la farine dans les produits de boulangerie; vous aurez besoin de mélanges de farine sans gluten que vous pouvez utiliser tasse par tasse.

Bien que la fécule de maïs pure ne contienne pas de gluten (elle est faite uniquement de maïs), certaines marques ne sont pas considérées comme sans danger pour les régimes sans gluten, alors choisissez une marque sûre de fécule de maïs sans gluten. Voici un guide pour remplacer la farine de fécule de maïs dans les recettes.

Sauce épaississante, sauces ou garnitures pour tartes à la fécule de maïs

La fécule de maïs fonctionne remarquablement bien comme épaississant dans les sauces, les sauces au jus de viande et les fourrages à la tarte, et certains le préfèrent à la farine. Vous ne pourrez pas goûter la fécule de maïs comme vous pouvez parfois goûter la farine. Sachez que ces aliments seront plus translucides. Cela se produit parce que la fécule de maïs est de l’amidon pur, alors que la farine contient des protéines.

Vous ne pouvez pas utiliser la fécule de maïs comme substitut de la farine à la cuillère à soupe. De manière générale, vous devez utiliser 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour chaque tasse de sauce / jus d'épaisseur moyenne.

Les choses les plus importantes à retenir lors de l’utilisation de la fécule de maïs comme épaississant dans les recettes:

Utilisez deux fois moins de fécule de maïs que de farine. Par exemple, si la recette demande 2 cuillères à soupe de farine, utilisez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Si la recette demande 1/4 tasse de farine, utilisez 1/8 tasse de fécule de maïs. (Il en va de même pour les autres féculents, tels que l'amidon de racine de mars, l'amidon de pomme de terre et le tapioca.)
N'ajoutez pas la fécule de maïs directement, elle s'agglomérerait et formerait des morceaux dans votre sauce qui seraient très difficiles à dissoudre. Pour éviter ce problème, mélangez la fécule de maïs avec un peu d'eau froide (1 cuillère à soupe d'eau pour 1 cuillère à soupe de fécule de maïs) jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Puis versez le mélange eau / amidon (appelé suspension) dans ce que vous cuisinez. Assurez-vous que l'eau que vous utilisez est froide et continuez à remuer à mesure que le mélange commence à épaissir.
Cuire à feu moyen-bas à moyen, car une chaleur élevée peut causer des grumeaux.
Mélangez doucement pendant la cuisson, car brasser vigoureusement peut briser votre mélange. Si vous avez besoin d'ajouter plus d'ingrédients, retirez la casserole du feu et mélangez-les rapidement et doucement..
Amener le mélange à ébullition pendant une minute, ce qui permet aux granules d'amidon de gonfler à leur maximum. Réduire le feu en épaississant. Une cuisson excessive peut diluer les mélanges lorsqu'ils refroidissent.

La fécule de maïs n’est pas aussi efficace que la farine pour épaissir des sauces acides. Cela ne fonctionnera pas bien avec ceux faits avec des tomates, du vinaigre ou du jus de citron.
La fécule de maïs n’est pas aussi efficace que la farine pour épaissir des sauces à base de graisse, comme du beurre ou des jaunes d’œufs..
Si vous avez trop peu de liquide dans votre mélange, il est possible que les granules d’amidon ne soient pas suffisamment absorbés. C'est également le cas lorsque vous avez plus de sucre que de liquide, auquel cas vous devrez peut-être ajouter plus de liquide pour que le mélange soit plus ferme..
Vous voudrez peut-être éviter de congeler les sauces que vous faites avec de la fécule de maïs, car elles ne gèlent pas bien. Ils deviennent spongieux.

Frire avec de la fécule de maïs au lieu de farine

Vous pouvez facilement utiliser la fécule de maïs à la place de la farine comme enrobage pour le poulet frit, le poisson frit ou d'autres plats frits. La fécule de maïs créera un enrobage plus croustillant qui résistera mieux aux sauces et absorbera moins d'huile de friture (conduisant à un repas moins gras).

Voici quelques conseils pour la friture avec la fécule de maïs:

Assurez-vous d'avoir une couche légère et uniforme de fécule de maïs sur les aliments que vous faites frire. Des revêtements plus lourds peuvent devenir gommeux.
Considérez un mélange 50/50 de fécule de maïs et de farine sans gluten, ce qui vous donnera un enrobage plus proche du poulet frit pané à la farine de blé.

Un mot de Verywell

Lorsque vous cuisinez sans gluten, vous pourrez peut-être continuer à savourer certaines de vos sauces préférées en apprenant à utiliser de la fécule de maïs et d'autres agents épaississants sans gluten. Bien que maîtriser l'art des substitutions puisse prendre quelques essais et erreurs, cela peut également inspirer la créativité dans la cuisine, vous amenant à créer de nouvelles créations de votre choix..