Pour le sorgho sans gluten, respectez ces trois marques

Le sorgho pur ne contient pas de gluten. Par conséquent, le sorgho à grains entiers et la farine de sorgho ne contiennent pas de gluten, à condition qu'ils aient été protégés contre la contamination croisée par le gluten à toutes les étapes de la récolte, du stockage et du traitement. Ceci est particulièrement important pour les personnes chez qui on a diagnostiqué une maladie coeliaque ou une sensibilité au gluten non coeliaque.

Le sorgho, qui a une saveur douce et douce qui rappelle légèrement le maïs, est un ingrédient populaire dans de nombreux mélanges et recettes de cuisson sans gluten. Il est également utilisé fréquemment dans la cuisine indienne, où il est appelé jowar et est utilisé pour préparer des pains plats et du porridge. Le sorgho fait partie de la famille des graminées (comme le sont les grains de gluten), mais il est plus étroitement apparenté au maïs que les grains de gluten de blé, d'orge et de seigle..

Sources de sorgho sans danger

Comme je l'ai dit plus haut, le sorgho et la farine de sorgho ne contiennent pas de gluten s'ils ont été protégés contre la contamination croisée par le gluten, du champ à l'assiette. Malheureusement, certaines sources de sorgho n'offrent pas ce niveau de protection.

Le meilleur moyen de garantir la sécurité de votre sorgho est de l'acheter auprès d'une entreprise qui l'appelle "sans gluten". Certaines options incluent:

• Aliments authentiques. Cette entreprise entièrement sans gluten vend de la farine de sorgho blanc extrafin en 1,25 lb. paquets et sacs en vrac de 25 livres. Selon un porte-parole de la société, la société traite tous ses produits dans un établissement spécialisé et teste régulièrement le sorgho et d'autres produits pour s'assurer qu'ils contiennent moins d'environ 4 parties par million de gluten, bien en deçà des normes légales en vigueur..
• Big River Grains. Big River Grains, basé dans l'Oregon, s'efforce de fournir les grains sans gluten les plus purs qui soient et collabore avec ses fournisseurs pour s'assurer que ses produits ne présentent pratiquement aucun risque de contact croisé avec des grains de gluten. Par conséquent, de nombreuses personnes particulièrement sensibles aux traces de gluten peuvent manger des aliments préparés avec les produits céréaliers de l'entreprise. Big River propose de la farine complète de sorgho et de sorgho (moulue sur place avec son équipement sans gluten dédié).
• Bob's Red Mill. Cette société bien connue de produits céréaliers propose du sorgho entier et de la farine de sorgho et inclut du sorgho dans bon nombre de ses autres produits étiquetés sans gluten. Bob's teste ses produits pour s’assurer qu’ils respectent la norme "sans gluten" de moins de 20 parties par million de gluten de la US Food and Drug Administration. Si vous réagissez à l'avoine, sachez que Bob's transforme son avoine sans gluten sur le même équipement que ses céréales sans gluten.. 

Les aliments contenant du sorgho et étiquetés «sans gluten» ou certifiés sans gluten sont également sans danger pour les régimes sans gluten, car le sorgho utilisé proviendra d'une source sans gluten. Cela comprend de nombreuses céréales et préparations pour pâtisseries sans gluten. Dans les mélanges à pâtisserie, la farine de sorgho est mélangée à d'autres farines, telles que la farine de tapioca ou de riz doux, afin de rendre le mélange plus léger et moins granuleux (le sorgho seul peut être lourd). Notez que de nombreuses bières sans gluten, y compris Redbridge (la marque de bière sans gluten la plus populaire), sont élaborées avec du sorgho au lieu de l'orge. Encore une fois, vous pouvez être sûr que le sorgho utilisé est sans danger.

Sources de sorgho dangereuses

Il est possible d'acheter de la farine de sorgho (généralement appelée farine jowar ou juwar) dans des magasins spécialisés dans les aliments indiens. Cependant, je vous recommande d’éviter ces dangers, sauf si vous connaissez la source et si vous êtes certain que cette source est sans gluten. Le sorgho indien contient parfois des niveaux élevés de contamination croisée du blé (la culture du blé est en augmentation en Inde, alors que le nombre de cultures de sorgho est en baisse).

Si vous vous en tenez à une source de sorgho étiquetée sans gluten telle que celles énumérées ci-dessus, vous pouvez récolter les avantages de ce grain très sain sans risquer une mauvaise saturation..

Le résultat final

Le sorgho peut être un complément sain à votre régime sans gluten. La farine de sorgho est composée de grains entiers (la coque à l'extérieur et le noyau à l'intérieur) et contient donc beaucoup de fibres: 6 grammes par demi-tasse de farine de sorgho, pour être exact. C'est aussi l'une des céréales les plus riches en fer (beaucoup plus que le blé), car cette même demi-tasse de farine de sorgho contient près du quart de vos besoins quotidiens en fer..

Pour utiliser du sorgho à grains entiers, faites-le cuire comme du riz (essayez trois parts d'eau pour un part de sorgho entier) et servez-le avec du beurre. Il est également possible de faire éclater des grains de sorgho, comme vous le feriez avec du pop-corn. Le sorgho éclaté résultant ressemblera à du minuscule maïs soufflé.