Être en bonne santé pendant un régime en purée

Il peut arriver que des problèmes de santé ou des blessures vous empêchent de manger des aliments solides. Il se peut que vous n’ayez pas besoin d’un régime alimentaire complet, mais plutôt d’un produit qui vous soulage si vous êtes incapable de mâcher ou de digérer normalement.

Dans de tels cas, il pourrait vous être conseillé de consommer une diète en purée offrant davantage de fibres et d'éléments nutritifs équilibrés. Et, contrairement à un régime liquide, vous pouvez rester sur un régime réduit en purée pendant une plus longue période.

Même si une diète en purée ne doit pas remplacer une diète normale (à l'exception de certaines personnes âgées prises en charge de longue durée), elle peut être sans danger et bénéfique tant que vous atteignez vos objectifs nutritionnels quotidiens tels que définis dans les Directives diététiques pour les Américains 2015-2020..

Les indications

Il peut y avoir de nombreuses raisons pour lesquelles vous auriez besoin d'un régime en purée. Dans certains cas, il peut servir de pont entre un régime liquide et un régime normal lorsque vous vous remettez d'une maladie ou d'une opération. Dans d’autres, il peut s’agir d’une solution à long terme pour les personnes qui, pour un certain nombre de raisons, ne peuvent tolérer les aliments solides..

Certaines des causes les plus courantes incluent:

Chirurgie dentaire
Blessure à la mâchoire ou chirurgie
Difficulté à manger en raison d'un accident vasculaire cérébral ou de la maladie de Parkinson
Problèmes de déglutition (dysphagie) causés par des troubles neurologiques ou digestifs
Infection, blessure ou ulcération de la bouche, de la gorge ou de l'œsophage
Reflux gastro-oesophagien (RGO)
Chirurgie bariatrique utilisée pour traiter l'obésité
Les soins aux personnes âgées

Objectifs alimentaires

Les objectifs diététiques pour un régime en purée ne diffèrent pas de ceux d'un régime régulier. Cela dit, il peut être difficile de trouver le bon équilibre entre protéines, glucides, lipides et nutriments si vous êtes habitué à une routine de viande et de pomme de terre.

Pour qu'un régime en purée réussisse, la nourriture doit être suffisamment molle pour que votre langue puisse la passer au fond de la gorge sans la croquer. Il doit également être agréable au goût et homogène - essentiellement de la consistance du pudding ou des aliments pour bébés - afin de ne pas trop stresser le tube digestif et de ne pas se faire accrocher sur des plaies, des ulcères ou des plaies chirurgicales en cours de route..

Étant donné que les besoins nutritionnels quotidiens recommandés peuvent varier d'une personne à l'autre, il est important de consulter votre médecin ou un nutritionniste qualifié afin d'établir vos objectifs et besoins personnels..

Le Département américain de la santé et des services sociaux recommande actuellement les objectifs diététiques suivants pour les femmes et les hommes adultes de plus de 18 ans:

	Femmes 19-30	Hommes 19-30	Femmes 31-50	Hommes 31-50	Femmes 50+	Hommes 50+
Les calories	2. 000	2 400 à 3 000	1 800	2 200	1600	2 000
Protéines (grammes)	46	56	46	56	46	56
Glucides (grammes)	130	130	130	130	130	130
Fibre alimentaire (grammes)	28	33,6	25.2	30.8	22.4	28
Graisse totale (% de calories)	20-35	20-35	20-35	20-35	20-35	20-35
Gras saturé (% de calories)	Moins de 10	Moins de 10	Moins de 10	Moins de 10	Moins de 10	Moins de 10

Bien sûr, le principal défi consiste à trouver les sources de nourriture appropriées pour atteindre ces objectifs. Cela inclut la recherche de protéines de remplacement et de sources de fibres insolubles pour remplacer les viandes, les légumes et les grains entiers non adaptés à un régime en purée.

Aliments pour un régime en purée

Tant que vous avez un bon mélangeur, un régime en purée est facile à suivre. Presque tous les aliments mous (ou pouvant être cuits mous) feront l'affaire..

Commencez toujours par réduire en purée les aliments les plus durs (comme la viande). Vous pouvez ensuite ajouter les ingrédients de base plus tendres et diluer la purée avec un bouillon, du lait, du lait de soja, du jus de fruits, du jus de légumes ou de l’eau. Pour une consistance plus lisse, passez la purée dans une passoire à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en caoutchouc..

Lors de la planification d'un repas, la meilleure approche consiste à trouver une base lisse et relativement neutre à laquelle vous pouvez ajouter d'autres arômes de base, tels que la viande, les fruits ou les sauces. Ceux-ci inclus:

Bébé avoine
Farina ou semoule cuite (polenta)
Crème de blé ou de riz
Yaourt nature
Pomme de terre ou flocons de pomme de terre
Pudding ou crème anglaise
Purée d'avocat
Purée de banane
Purée de carottes
Purée de fromage cottage (faible en gras)
Purée de chou-fleur
Purée de courge orange
Fromage Ricotta (faible en gras)
Œufs brouillés ou substituts d'œufs
Velouté de crème
Pain blanc trempé dans du lait (sans croûte)

De manière générale, vous voudrez éviter tout ce qui est particulièrement fibreux ou louche, à moins de pouvoir filtrer les fibres et les graines. Vous pouvez compléter la saveur et la consistance en ajoutant de la mayonnaise, des sauces ou des jus de viande..

Sources de protéines

Pour ce qui est des sources de protéines appropriées, certaines personnes s’appuieront sur les poudres et les shakes de protéines commerciaux que l’on trouve dans les pharmacies, les aliments naturels et les épiceries. Bien qu'ils soient excellents pour une utilisation à court terme, ils ne doivent jamais être utilisés de manière continue en tant que source de protéines principale.

Dans la mesure du possible, concentrez-vous sur les sources réelles de nourriture, notamment le thon en conserve, le poulet en conserve, le jambon épicé en conserve (Spam), le tofu tendre, les crevettes, le beurre de cacahuète, le houmous, la pâte de poisson, les haricots frits à faible teneur en matière grasse, le saumon fumé et des bâtonnets de crabe imitation ( trouvé sur les marchés alimentaires asiatiques). Si vous choisissez de la viande fraîche, optez toujours pour des coupes plus maigres avec moins de tendon ou de tissu fibreux.

Bien que la viande, la volaille et le poisson soient souvent peu recommandables une fois rédigés en purée, vous pouvez les rendre plus agréables en les associant à la base appropriée. Par exemple:

Vous pouvez faire un congee de style asiatique en faisant cuire lentement du riz au gingembre, du poulet en conserve et du bouillon de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres et faciles à réduire en purée..
Vous pouvez réduire en purée les haricots frits, le pain de maïs, le poulet en conserve et l'assaisonnement mexicain et les accompagner d'un peu de salsa en purée, de guacamole et de crème sure..
Vous pouvez faire cuire du thon en conserve, du bouillon de poulet, des pommes de terre épluchées, du céleri et de l'oignon jusqu'à tendreté, puis les réduire en purée et les filtrer pour obtenir une soupe semblable à une soupe de poudre de chowder. Mince avec du lait au besoin.
Vous pouvez faire de la polenta extra-douce en mélangeant de la ricotta fraîche et un peu de crème ou de bouillon. Vous pouvez ensuite faire une sauce puttanesca rapide en mélangeant de la pâte d’anchois dans une marinara achetée au magasin..
Vous pouvez rendre la purée de viande plus attrayante en mélangeant de la sauce ou de la sauce barbecue et en la servant le long d'une purée de pommes de terre et de chou-fleur à parts égales..
Vous pouvez prendre un œuf dur et une purée avec un peu de saumon fumé, de l'aneth et de la mayonnaise pour un délicieux déjeuner léger..

En plus des puddings achetés au magasin et de la crème glacée, les smoothies riches en protéines sont un excellent complément à tout régime en purée.

Exemple de menu

Si vous suivez un régime de 2 000 à 2 400 par jour, un menu en purée pourrait ressembler à ceci:

Petit déjeuner

Jus de fruits sans pulpe
Purée de banane
Céréale au lait
Lait faible en gras
Café ou thé

Collation du matin

Yaourt au miel ou un shake protéiné

Le déjeuner

Potage en purée ou égoutté
Salade de thon et haricots blancs en purée
Purée de fruits à la crème anglaise
thé

Goûter de l'après-midi

Baba ganoush achetée avec du tzatziki tendu

Dîner

Potage en purée ou égoutté
Purée de viande et jus
Purée de pommes de terre et de chou-fleur
Purée de haricots verts ou d'épinards
Compote de pommes

Soirée Snack

Coupe de pudding à la vanille

Pour obtenir un décompte nutritionnel plus précis, vous pouvez entrer les ingrédients individuels de votre repas dans cette calculatrice nutritionnelle en ligne très pratique..