Éviter la contamination croisée du gluten

Pour les personnes qui commencent un régime sans gluten, il est souvent surprenant de constater le peu de gluten nécessaire pour vous rendre malade. Il arrive aussi souvent avec surprise que le gluten puisse se cacher à de nombreux endroits de votre alimentation et vous ne le saurez pas nécessairement avant plus tard, lorsque vous tomberez malade..

Une contamination croisée au gluten peut survenir à n'importe quel stade de la préparation des aliments. Cela peut arriver dans votre propre cuisine, au restaurant ou même dans des aliments emballés clairement étiquetés «sans gluten».

Heureusement, il existe des moyens simples pour vous protéger et minimiser votre exposition à la contamination croisée par le gluten. Voici une liste de moyens recommandés pour rester sans gluten.

Gardez une cuisine sans gluten

Commencer un régime sans gluten nécessite plus que de simples recettes. Vous devrez souvent protéger votre cuisine contre toute exposition accidentelle. Cela peut être une perspective difficile si d'autres membres de la famille ou des colocataires sont impliqués.

Si vous vivez avec d'autres personnes, vous devrez peut-être créer une "zone de sécurité" pour éviter la contamination des ustensiles, des appareils ménagers et même de l'espace du réfrigérateur. Parmi les considérations clés:

• L'utilisation d'un vieux grille-pain est l'une des sources les plus courantes de contamination croisée par le gluten. Vous devrez peut-être vous en procurer un, mais si vous le faites, ne laissez jamais personne y mettre du pain sans gluten..
• N'achetez que des casseroles en acier inoxydable ou en aluminium massif sans revêtement antiadhésif. Une fois bien lavés, ces casseroles peuvent être utilisées pour préparer du gluten et des aliments sans gluten (tant que les aliments ne sont pas préparés ensemble). Les poêles antiadhésives développent des égratignures pouvant contenir du gluten.
• Remplacez les casseroles en fonte et les pierres à pizza et évitez d'utiliser les nouvelles pour les aliments contenant du gluten..
• Achetez une planche à découper non poreuse à utiliser exclusivement pour la préparation d'aliments sans gluten.
• Les ustensiles de cuisson en métal sont beaucoup mieux à même de prévenir la contamination croisée que les ustensiles en bois (et même en silicone ou en plastique).
• Faites attention aux éponges et aux brosses utilisées pour laver la vaisselle. Essayez de garder l'un de vos casseroles, poêles et ustensiles et de les séparer pour les autres..

Choisissez judicieusement les restaurants

De nombreux restaurants font un travail décent en produisant des repas sans gluten pour les clients atteints de la maladie cœliaque et sensibles au gluten non cœliaque. Mais, dans la grande majorité des cas, ils préparent ces aliments dans la même cuisine et avec les mêmes ustensiles que tout le reste..

Si vous êtes particulièrement sensible au gluten, vous devrez peut-être décider s'il est plus sûr de manger à la maison ou de dîner au restaurant. Le simple fait est qu’il ya peu de restaurants 100% sans gluten en dehors des grandes villes. Si vous n'en avez pas dans votre région, vous devrez peut-être contacter le chef ou le responsable de la cuisine des restaurants qui mangent le gluten, dans votre région, avant votre visite. Les deux choses principales que vous voudriez savoir sont:

• Votre personnel de cuisine a-t-il reçu une formation spécifique sur la prévention de la contamination croisée par le gluten??
• Tous les aliments sans gluten sont-ils préparés sur la propriété et, dans la négative, lesquels devriez-vous éviter?

En fonction des réponses de la personne, vous pouvez généralement vous faire une bonne idée de la qualité d'une cuisine "sans gluten"..

En règle générale, les chaînes de restaurants ont tendance à avoir de meilleurs résultats que les restaurants indépendants dans la mesure où ils disposent de systèmes et de protocoles de formation plus structurés..

Ne faites pas confiance aux étiquettes

Pour le meilleur ou pour le pire, les aliments sans gluten sont devenus une grosse affaire. D'une part, il vous offre beaucoup plus de choix en tant que personne souffrant d'intolérance au gluten. D'autre part, les aliments étiquetés "sans gluten" peuvent parfois contenir des traces de gluten.

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis définit comme "sans gluten" moins de 20 parties par million (ppm) de gluten. La décision a été prise, en partie, sur des recherches qui ont montré que cette quantité de gluten était tolérable chez la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque, mais pas toutes..

Il est important de comprendre que l’étiquetage des aliments sans gluten est entièrement volontaire. Et, bien que la FDA affirme que la plupart des fabricants de produits sans gluten sont conformes à la directive, certains ne le font pas..

En conséquence, beaucoup de gens vont s'appuyer sur le nom de marque d'une entreprise pour diriger leurs achats; c'est généralement un très bon chemin à parcourir. De manière générale, les entreprises concentrées sur la fabrication d’aliments sans gluten sont moins susceptibles de laisser tomber leurs clients..

En revanche, d'autres peuvent proposer une gamme de produits sans gluten. Dans la plupart des cas, cela suggérerait que la cuisine est exploitée selon certaines normes pour éviter toute contamination croisée accidentelle. Si vous n'êtes pas sûr de cela et êtes confronté à un nouveau produit, prenez le temps de lire l'étiquette des ingrédients..

Bien que la FDA ne demande pas aux entreprises d’informer le public des risques de contamination croisée par le gluten, elle est tenue de le faire pour les huit principaux allergènes alimentaires (lait, œufs, arachides, noix, blé, soja). , poissons, crustacés et crustacés).

La règle de base est la suivante: si vous avez des doutes sur un produit sans gluten et que l'étiquette vous avertit d'une éventuelle contamination croisée, vous pouvez aller voir ailleurs.

Un mot de Verywell

Comme vous pouvez le constater, suivre un régime sans gluten est assez compliqué et implique davantage que de s'assurer que vous ne mangez que des aliments étiquetés sans gluten. La contamination croisée au gluten est un problème réel qui peut vous rendre terriblement désagréable même si vous croyez manger sans gluten..

Si vous vous trouvez vraiment en difficulté, parlez à votre médecin de la possibilité de vous faire orienter vers une diététiste spécialisée dans le régime sans gluten. Cette personne peut vous aider à identifier les sources de contamination croisée par le gluten afin que vous puissiez les éliminer..