Les grains germés sont-ils sans gluten?

Voici la réponse rapide: les grains germés sont très certainement pas sans gluten si les grains en question sont du blé, de l'orge, du seigle ou des parents proches de ces grains.

Des rumeurs circulent depuis longtemps (plus de 10 ans en fait) selon lesquelles des graines germées - c'est-à-dire des graines germées - ne contiennent pas de gluten, en particulier lorsqu'elles sont utilisées dans le pain, même s'ils commencent par contenir du gluten. Malgré ces rumeurs, ce n'est tout simplement pas vrai.

Le gluten est une protéine que les plantes à gazon stockent dans leurs graines, que nous appelons leurs grains. Quand une graine germe, elle commence à utiliser une partie du gluten pour nourrir la plante en croissance..

Mais il reste beaucoup de gluten dans les pousses utilisées dans le pain de blé germé - plus que suffisant pour rendre le pain fabriqué à partir du blé germé très définitivement. ne pas sans gluten.

Alors pourquoi cette rumeur?

Les gens semblent confondre «sans gluten» et «alimentation saine» (ils associent également «sans gluten» et «bio» pour la même raison).

Le pain germé est considéré comme sain, tout comme le régime sans gluten… et les deux doivent donc aller de pair.?

Il y a un pain en particulier qui semble surgir fréquemment dans ces rumeurs: le pain d'Ézéchiel 4: 9. Ce pain, offert en plusieurs variétés par le fabricant Food for Life, a été inspiré par le verset biblique qui dit notamment: "Emportez-vous aussi du blé, de l'orge, des haricots, des lentilles, du mil et de l'épeautre, et mettez-les dans un récipient, et en faire du pain. "

Comme vous pouvez le constater, le verset biblique en question mentionne trois types différents de céréales contenant du gluten: le blé, l'orge et l'épeautre. Et bien sûr, le pain Ezekiel 4: 9 contient des versions biologiques et germées de ces trois variétés, ainsi que du mil germé, des lentilles germées et du soja germé..

Le pain contient aussi autre chose: du gluten de blé biologique. Je pense donc que nous pouvons affirmer en toute sécurité que c'est très certainement ne pas sans gluten.

Maintenant, Food for Life fabrique d'autres produits sans gluten, notamment une grande variété de pains sans gluten germés ou non. Assurez-vous simplement de ne pas choisir le mauvais pain, car de nombreux supermarchés affichent tous les produits ensemble dans leur rayon des produits surgelés..

Le résultat final

Si un pain indique "du blé germé" dans ses ingrédients - ou n'importe lequel de ces noms pour différentes formes de blé, y compris le kamut, l'épeautre, le petit épeautre et le bulgur - vous devez éviter ce pain si vous souffrez de maladie coeliaque ou de gluten non coeliaque. sensibilité. Il en va de même pour les pains ou autres produits contenant du seigle germé ou de l'orge germé, qui sont également des céréales contenant du gluten..

Les céréales sans gluten, telles que le sarrasin et le mil, devraient être sans danger lorsqu'elles sont germées et utilisées dans le pain et autres produits, tant qu'elles ne sont pas combinées à des céréales contenant du gluten, comme dans le pain Ezekiel 4: 9.