Les grains sont-ils sans gluten? Oui, mais seulement certaines marques

Les grains traditionnels sous forme pure proviennent du maïs et non du blé, de l'orge ou du seigle (les trois grains de gluten). Ils ne contiennent donc pas de gluten et peuvent être consommés sans danger en mangeant sans gluten. En fait, de nombreuses listes d’aliments autorisés dans le régime sans gluten incluent du gruau.

Au moins une marque populaire de gruau n'est pas réellement sûre pour une personne atteinte de la maladie coeliaque ou d'une sensibilité au gluten non coeliaque. Heureusement, la communauté sans gluten propose de nombreux choix de grains véritablement sans gluten..

Marques offrant des grains sans gluten

Voici un aperçu des différentes marques de gruau sans gluten:

Arrowhead Mills. Ce fabricant de produits céréaliers, une division de Hain Celestial, fabrique du gruau de maïs jaune en boîte bien étiqueté «sans gluten». Arrowhead Mills est conforme à la norme américaine sans gluten de moins de 20 parties par million de traces de gluten (savoir pourquoi le nombre de parties de gluten par million est important).
Bob's Red Mill. Un autre producteur bien connu de divers produits céréaliers, y compris de nombreux étiquetés «sans gluten», Bob's Red Mill fabrique plusieurs types de grains. Un seul est étiqueté sans gluten: le gruau de maïs de Bob. Évitez le gruau d'orge (pour des raisons évidentes), le gruau de maïs à la polenta biologique, le gruau de maïs blanc, le gruau de soja et le gruau de mil. Si vous êtes sensible à l'avoine, sachez que Bob's transforme ses produits sans gluten sur le même équipement que son avoine sans gluten (pour savoir si vous devez inclure l'avoine dans votre régime sans gluten).
Julia's Pantry. Julia's, fournisseur des "aliments, collations et mélanges naturellement du Sud", vend du gruau jaune coupé en acier biologique, étiqueté sans gluten (à moins de 20 parties par million). Selon le représentant de Julia, le gruau est traité sur un équipement qui traite également des grains de gluten. Les produits sont testés périodiquement pour s'assurer qu'ils répondent aux normes sans gluten. (En savoir plus: Devriez-vous consommer des produits fabriqués dans des installations partagées ou sur des équipements partagés?)

Fermes de Medford. Ces grains proviennent d'un tube qui ressemble plus à une saucisse pour petit-déjeuner qu'à un produit à base de maïs, et vous les trouverez dans la section réfrigérateur. Ils portent également la mention «sans gluten» et contiennent moins de 20 parties par million de gluten..
Palmetto Farms. Ces grains de maïs très traditionnels se déclinent en trois variétés: pierre jaune broyée, blanche pierre et pierre mélangée. La société affirme que sa méthode de broyage traditionnelle des moulins à pierre préserve les huiles naturelles contenues dans le germe du maïs. Palmetto Farms affirme avoir testé ses gruaux traditionnels (et non ses variétés de fromage) et qu'ils ont testé moins de 5 parties par million, bien en deçà de la norme "légale" de 20 parties par million sans gluten..
Sam Mills. Cette société basée en Roumanie, qui se présente comme "The Corn Master", fabrique du gruau de maïs considéré comme sans gluten (moins de 20 parties par million) et à 100% sans OGM. Sam Mills peut être trouvé en ligne et dans certains magasins aux États-Unis..

Grits vous devriez éviter quand sans gluten

Étant donné que les grains sont fabriqués à partir de maïs, et non de grains de gluten, d'orge ou de seigle, la plupart des fabricants veillent à ce qu'ils ne contiennent pas de gluten au cours du traitement. Cependant, il existe une marque populaire de gruaux à éviter: Quaker Instant Grits.

Le gruau de quaker (disponible dans une grande variété de saveurs et d’emballages) est le gruau le plus répandu dans les supermarchés américains. Quaker ne considère malheureusement pas qu’ils ne contiennent pas de gluten, même s’ils ne contiennent aucun ingrédient sans gluten, en raison de la possibilité de contamination croisée. Par conséquent, vous devez vous tenir à l’écart des grains de Quaker: il existe de meilleurs choix.

Servir Grits

La cuisson des grains est facile (un peu comme le riz). Il est probable que vos grains soient venus avec une recette; si c'est le cas, utilisez-le.

Si vous n'avez pas de recette, mélangez le gruau dans un grand chaudron avec quatre ou cinq fois plus d'eau que le gruau (une tasse de gruau à quatre ou cinq tasses d'eau). Utilisez moins d'eau pour les grains plus épais. Amenez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes en remuant fréquemment pour vous assurer que le fond ne brûle pas. Ajouter du beurre et du sel au goût.

Dans le sud, les grains sont souvent servis avec du jambon, ce qui est une excellente idée (assurez-vous simplement d'utiliser du jambon sans gluten, car toutes les marques ne sont pas sûres).

Un mot de Verywell

Lorsque le gruau n'est pas sans danger avec un régime sans gluten, c'est généralement parce qu'il a été traité avec un équipement qui traite également les grains de gluten susmentionnés..

Il est donc financièrement judicieux que les fabricants utilisent des équipements partagés pour traiter leurs différents produits céréaliers, mais cela signifie que les produits finis risquent d'être trop contaminés par le gluten pour être considérés comme réellement exempts de gluten. Si vous mangez des grains contaminés de manière croisée, vous risquez d'être saturé, même si l'étiquette apposée sur les grains ne mentionne que des grains de maïs purs..

Parfois, les grains sont en réalité fabriqués à partir d'un grain dangereux, tel que l'orge. Il va sans dire que vous devriez les éviter, mais cela signifie que vous ne pouvez pas ramasser n'importe quel vieux paquet de gruaux et présumer qu'ils sont en sécurité. Vérifiez toujours les ingrédients pour vous assurer que l'emballage que vous choisissez est celui que vous pouvez avoir..