4 aliments surprenants qui peuvent vous Gluten

Lorsque vous avez une maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten non cœliaque et que vous présentez des symptômes de glut, il peut parfois être difficile de déterminer ce qui vous a "eu"..

Bien sûr, parfois c'est assez simple (cette salade de restaurant où vous avez trouvé un croûton dans la laitue, par exemple). Mais quand vous mangez surtout à la maison et que vous mangez surtout des produits frais (peu de produits emballés), cela peut être une surprise vraiment injuste quand vous êtes quand même surmené.

Ce que vous ne réalisez peut-être pas, c’est que plusieurs aliments frais sont néanmoins sujets à une contamination croisée importante par le gluten (bien qu’en très petite quantité). Pour ceux d'entre nous qui sommes particulièrement sensibles aux traces de gluten, ces aliments représentent des risques… et des risques que vous n'auriez probablement jamais soupçonnés,.

Voici la liste des quatre aliments frais à risque de contamination croisée par le gluten:

1

Champignons… Les champignons souvent cultivés sur le seigle

Les champignons sont délicieux et ont de nombreux avantages pour la santé. Malheureusement, pour ceux d'entre nous qui ont des problèmes de gluten, ils sont aussi fréquemment cultivés sur de la paille de grains de gluten - le plus souvent du seigle, mais parfois aussi du blé..

Cela ne laisse pas beaucoup de gluten sur les champignons (nous parlons de petites quantités, bien en dessous du seuil légal pour "sans gluten"), mais cela ne manque pas de rendre certains d'entre nous malades. La solution? Essayez de trouver des sources de champignons sauvages sur les marchés fermiers et en ligne.

En savoir plus: Si les champignons sont sans gluten, pourquoi semble-t-il réagir à eux??

2

Fraises: un autre problème de paille

Les agriculteurs ont de nombreuses utilisations pour la paille de blé qui reste lorsque les grains sont retirés, et la fraise de litière est une autre utilisation courante..

La paille est un excellent lit pour les fraisiers, protégeant les plantes elles-mêmes du gel et préservant les fruits du sol. Mais cela ne fonctionne pas très bien pour ceux d'entre nous qui réagissent à des quantités infimes de grains de gluten. La solution? Faites vous des amis avec un fermier qui couche ses plantes sur du plastique, pas de la paille.

En savoir plus: C'est la "paille" dans les fraises qui nous pose des problèmes

3

La question du soja concerne des équipements partagés

Nous sommes nombreux à réagir au soja, qui est un aliment particulièrement allergène, même sans risque de contamination croisée par le gluten. Mais ce qui a attiré mon attention en ce qui concerne le soja, c’est que ma réaction était identique à ma réaction au gluten - jusqu’à la dermatite herpétiforme que je ressens quand je suis un peu foutu.

Il s'avère que le soja est incroyablement contamination croisée parce que la plupart des agriculteurs qui cultivent le soja cultivent aussi du blé et utilisent le même équipement (moissonneuses-batteuses, stockage et camions) pour les deux. La solution? Vous pouvez acheter une sauce de soja certifiée sans gluten, mais vous devrez peut-être cultiver votre propre edamame..

En savoir plus: Le soja parmi les cultures les plus contaminées

4

Haricots Croisés avec des Grains de Gluten

Cette photo des champs d'un fermier dans l'État de Washington en dit long: les champs d'un jaune verdâtre sont des lentilles et les champs d'un vert plus clair sont du blé. L'année prochaine, ils changeront de place, les lentilles se déplaçant vers les champs de blé et le blé se dirigeant vers les champs de lentilles..

Les agriculteurs qui cultivent des haricots les cultivent presque toujours en rotation avec un grain de gluten, le plus souvent de l’orge ou du blé. Et comme pour le soja, ils utilisent le même équipement pour récolter les deux. J'ai trouvé des noyaux d'orge dans un sac de lentilles «naturellement sans gluten», et beaucoup d'autres aussi. La solution? Consultez l'article lié ci-dessous pour les sources de haricots qui sont testés pour trace de gluten.

En savoir plus: Les options les plus sûres pour les haricots sans gluten

S'il vous plaît noter: Ces aliments ne seront pas un problème pour tout le monde

Tout le monde ne réagira pas à ces aliments. En fait, la majorité des personnes ayant des problèmes de gluten ne le feront probablement pas, tout simplement parce qu'elles ne sont pas si sensibles. Mais certains d'entre nous le feront, j'espère donc que cette liste pourra vous aider à identifier l'origine de vos symptômes (sans oublier de vous proposer des solutions pour continuer à apprécier les aliments que vous aimez!)..