Recette Kitcherie Mung Dal
Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories 443 Graisse 11g Glucides 71g Protéines 16g Afficher le code nutritionnel Masquer le code nutritionnel| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 | |
| Quantité par portion | |
| Les calories | 443 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 11g | 14% |
| Graisse Saturée 6g | 30% |
| Cholestérol 25 mg | 8% |
| Sodium 296 mg | 13% |
| Glucides totaux 71g | 26% |
| Fibre Alimentaire 14g | 50% |
| Total de sucres 4g | |
| Comprend 0g de sucres ajoutés | 0% |
| Protéine 16g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| 61 mg de calcium | 5% |
| Fer 4 mg | 22% |
| Potassium 515mg | 11% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique à quel point un élément nutritif d’une portion d’un aliment contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
Préparation 15 minutes, cuisinier 35 min
Les portions 2
En ayurveda, une forme de médecine alternative originaire de l’Inde, l’un des repas les plus élémentaires est la tricherie (également appelée khichdi, khichadi ou kitchari), un ragoût à base de haricot mungo fumé et de riz basmati, assaisonné d’un mélange d’épices sous forme de clous de girofle, d'écorce de cannelle, de cumin et de cardamome.
Considérée comme facile à digérer, la Kitcherie est consommée au quotidien et est particulièrement bénéfique en période de stress, de maladie ou de surmenage. C'est le repas de choix des mono-régimes ayurvédiques et des programmes de diète nettoyante tels que le panchakarma.
Les épices en kitcherie peuvent varier. Certains incluent du cumin, du curcuma et de la poudre de coriandre pour équilibrer tous les doshas (vata, pitta et kapha). Pour équilibrer un dosha particulier, des aliments et des épices spécifiques soutenant ce dosha peuvent être inclus. Par exemple, pour équilibrer le dosha de kapha, essayez d'ajouter des carottes, du chou-fleur, du chou, des pois, des épinards, du poivre noir, de l'ail, du gingembre, du cumin, de la coriandre ou du curcuma. Pour équilibrer le dosha pitta, essayez du brocoli, de l’artichaut, du poivron ou de la courgette cuits. Voir une liste des aliments qui soutiennent et aggravent chaque dosha. Il convient de noter que la médecine ayurvédique n’est pas entièrement étayée par la science, mais que la recette est extrêmement saine et contient des ingrédients qui réduisent l’inflammation - quelle que soit son origine, elle mérite une place dans votre répertoire..
La recette suivante a été créée par la chef ayurvédique Patti Garland de Bliss Kitchen. Essayez également ses recettes pour le thé pitta, le thé kapha et le thé vata.
Ingrédients
- 1/2 tasse de dal mung jaune (haricots mungo secs, hachés et séparés)
- 1/2 tasse de riz basmati
- 1 1/2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 2 feuilles de laurier
- 2 petits morceaux d'écorce de cannelle
- 2 gousses entières
- 2 gousses de cardamome entières
- 3 tasses d'eau
- 1/4 cuillère à café de sel
Préparation
1. Rincer le riz mung dal et le riz basmati plusieurs fois.
2. Faites chauffer une casserole à feu moyen et ajoutez le ghee. Une fois le ghee chauffé, ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle, les gousses de cardamome et l'écorce de cannelle et mélangez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et parfumés..
3. Mélanger le riz basmati, le mung dal, l'eau et le sel. Porter à ébullition pendant cinq minutes en remuant constamment. Baissez le feu s'il commence à brûler.
4. Couvrir partiellement et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mung dal et le riz soient tendres, environ 20 à 25 minutes..
5. Retirez les épices dures (les clous de girofle, les feuilles de laurier, l'écorce de cannelle et les gousses de cardamome). Servir le plat chaud.
Conseils de cuisson et de service
Conservez-le au réfrigérateur, à couvert, pendant trois jours maximum.
Le mung dal et le ghee (beurre clarifié) peuvent être achetés dans les épiceries indiennes ou vous pouvez fabriquer votre propre ghee maison en utilisant la recette de ghee sur la page de panchakarma.
