Recette délicieuse de pétoncles poêlés de 7 minutes
Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories 185 Lipides 8g Glucides 6g Protéines 23g| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 (1/2 livre chacun) | |
| Quantité par portion | |
| Les calories | 185 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 8g | dix% |
| Graisse Saturée 1g | 5% |
| Cholestérol 46 mg | 15% |
| Sodium 1047 mg | 46% |
| Glucides totaux 6g | 2% |
| Fibre Alimentaire 0g | 0% |
| Total de sucres 0g | |
| Comprend 0g de sucres ajoutés | 0% |
| Protéine 23g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 12 mg | 1% |
| Fer 1 mg | 6% |
| Potassium 356mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique à quel point un élément nutritif d’une portion d’un aliment contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
Préparation 4 min, cuisinier 3 min
Les portions 2 (1/2 livre chacun)
Les pétoncles poêlés peuvent impressionner vos invités lors d'un dîner, mais vous pouvez également en faire un plat de base dans le tarif de votre famille habituelle avec cette recette simple. Les coquilles Saint-Jacques sont un plat de fruits de mer élégant, facile, à cuisson rapide et délicieux, mais vous devrez être très attentif à chaque étape pour obtenir les meilleurs pétoncles poêlés.
Nous partageons ici les meilleures stratégies pour acheter, préparer, cuisiner et servir des pétoncles. L'astuce consiste à acheter les coquilles Saint-Jacques les plus fraîches, à les préparer à un T et à les cuire à la perfection, sans parler de les servir comme un patron..
Ingrédients
- Pétoncles de 1 livre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
Préparation
- Sécher les pétoncles avec du papier absorbant. Saler et poivrer des deux côtés.
- Chauffer une grande poêle régulière (non antiadhésive) pendant 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive ou le beurre, puis les coquilles Saint-Jacques une à une, en les séparant de sorte qu'elles ne se touchent pas. Si votre casserole n'est pas assez grande pour tout faire en même temps, conservez le premier lot sous un morceau de papier d'aluminium et faites deux lots ou plus..
- Cuire les coquilles Saint-Jacques environ 1 1/2 à 2 minutes de chaque côté en veillant à ce que la poêle soit suffisamment chauffée avant de les ajouter. Ils devraient avoir une croûte dorée aux deux extrémités, et le centre devrait quand même paraître translucide. Tourner avec des pinces.
- Sers immédiatement. Une livre de pétoncles donne environ 3 portions.
Information nutritionnelle: Chaque portion contient 3,5 grammes de glucides efficaces, 25 grammes de protéines et 132 calories..
Comment acheter des pétoncles
La route vers un tendre pétoncle poêlé parfaitement commence à l'épicerie ou au marché aux poissons. Il existe trois types de pétoncles couramment vendus aux États-Unis. Ceux-ci incluent: coquilles Saint-Jacques, coquilles Saint-Jacques et coquilles Saint-Jacques. Les pétoncles de mer sont les plus gros pétoncles, avec un diamètre moyen de 11/2 ”-2". Les pétoncles de baie et calicot sont relativement plus petits mais plus doux et peuvent être utilisés dans des plats à sauté.
Pour les pétoncles poêlés, vous achèteriez des pétoncles géants. Il existe des options de pêche sauvage ou d'élevage disponibles. Recherchez des variétés "sèches ou emballées à sec", "plongeur", "bateau de jour" ou "sans produits chimiques". Évitez les coquilles Saint-Jacques draguées, car leur récolte est nocive pour l'environnement. Si vous achetez des produits surgelés, la liste des ingrédients ne devrait inclure que des pétoncles géants.
Évitez les emballages contenant du tripolyphosphate de sodium (STP) ou de l’eau ajoutée. Si vous achetez des pétoncles frais, évitez de les mettre dans des récipients trop humides et trop liquides. Vos coquilles Saint-Jacques doivent être collantes, ce qui montre qu’elles ne contiennent pas trop d’humidité, ce qui affecterait le goût et la texture de votre plat..
Sur le plan de la couleur, elles ne doivent pas être trop blanches, mais plutôt une couleur vanille ou nacrée. Les autres noms que vous pourriez voir dans le supermarché incluent les pétoncles royaux, les grands pétoncles, les pétoncles d'Alaska et les pétoncles géants.
Tailles de pétoncles
Qu'il s'agisse d'une épicerie ou d'un marché aux poissons, la taille des coquilles Saint-Jacques ou pétoncles devrait être étiquetée en fonction du nombre réel de coquilles Saint-Jacques par livre. Les pétoncles géants peuvent varier de 10 à 40 par livre. Plus le nombre est petit, plus les pétoncles sont gros. Le plus grand disponible serait U / 10 pour moins de 10 par livre.
Comment préparer des pétoncles
Les décongeler au réfrigérateur ou des coquilles Saint-Jacques fraîches doivent être placés sur du papier absorbant pendant la nuit afin d’obtenir un maximum d’humidité supplémentaire avant la cuisson. Ne pas utiliser le micro-ondes ni l'eau chaude pour décongeler les pétoncles. Avant de les assaisonner de sel et de poivre, séchez-les.
Suggestions de service pour pétoncles poêlés
Les coquilles Saint-Jacques peuvent constituer un bon premier plat ainsi que le plat principal. En apéritif avec un fruit frais ou un avocat, avec du bacon ou sur un lit de roquette ou d'autres légumes verts à petites feuilles.
Comme entrée principale, servir 2 à 3 gros pétoncles poêlés avec des légumes sautés à l’ail avec un filet de citron, avec des champignons à l’ail et du vin, dans le cadre d’une élégante salade, ou bien d’autres façons.
