Recette de bouillon de légumes alcalin

Le bouillon alcalin est un bouillon de légumes qui regorge de vitamines et de minéraux, notamment de potassium. Il est facile à préparer et constitue une alternative nutritive aux bouillons ou lingots préemballés utilisés dans les recettes. Le bouillon est également un aliment de base du régime alcalin.

Le régime alcalin est un régime à base de plantes qui met l'accent sur les fruits frais, les légumes, les racines, les tubercules, les noix et les légumineuses dans le but de maintenir un pH optimal dans le sang. Selon les partisans du régime, le corps fonctionne mieux avec un pH compris entre 7,35 et 7,45..

Les aliments considérés comme induisant des acides, tels que la viande, les produits laitiers, la volaille, le poisson, les œufs, la caféine, l'alcool et les aliments frits ou transformés, sont en grande partie évités.

Bien qu'il soit peu probable qu'un régime alcalin puisse apporter les avantages revendiqués par ses partisans (notamment que le régime peut influer considérablement sur le pH sanguin dans le but de traiter des maladies), il ne fait aucun doute que manger moins d'aliments transformés est une bonne chose. En fait, le bouillon alcalin peut être un complément sain à tout régime.

Comment faire un bouillon alcalin

Cette recette fondamentale du bouillon de légumes peut être modifiée selon vos goûts personnels. Une règle générale consiste à utiliser une à deux tasses de trois légumes différents pour obtenir l'équilibre de saveur idéal. En associant, par exemple, un légume-racine avec un légume-feuilles, vous obtiendrez des saveurs plus arrondies pouvant résister au meilleur des bouillons de viande..

Voici quelques légumes que vous pouvez choisir:

Légumes à feuilles vertes tels que chou frisé, épinards, bette à cardes, chou vert, feuilles de navet et feuilles de moutarde
Légumes verts et blancs comme le céleri, le fenouil, les haricots verts au chou, les courgettes, le brocoli, les pois, le fenouil, le navet, le rutabaga et le panais
Légumes rouges et oranges tels que carottes, betteraves, patates douces et courges

Vous pouvez renforcer le goût en ajoutant des herbes et des épices telles que la feuille de laurier, le thym, l'estragon, la noix de muscade, le poivre en grains ou le persil au bouillon. Si vous utilisez de l'oignon ou de l'ail, vous pouvez soit les faire sauter à l'avance pour obtenir un goût plus profond, soit les ajouter crus aux autres ingrédients hachés..

Enfin, sachez que certains légumes, tels que le navet ou le rutabaga, peuvent dominer une soupe. Ils sont délicieux mais souvent mieux utilisés avec parcimonie.

Échantillons d'ingrédients

2 tasses d'épinards
2 tasses de têtes de brocoli (hachées)
3 tasses de branche de céleri (hachées sans les feuilles)
1 courgette (hachée)
1 gousse d'ail entière (pelée)
2 litres d'eau
Sel de mer au goût

Instructions de cuissons

Lavez les légumes et coupez-les en petits morceaux.
Placez les légumes dans une casserole et couvrez d'eau. La ligne de flottaison doit être au moins un pouce ou deux au-dessus des légumes. Si vous utilisez des herbes ou des épices que vous souhaitez retirer en fin de cuisson (comme une feuille de laurier), enveloppez-les dans un morceau de gaze et nouez bien le chiffon..
Porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter.
Écumez la mousse du dessus de la soupe pendant la cuisson. Cela empêchera le bouillon de devenir trouble.
Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et facilement transpercés à la fourchette. Les légumes racines peuvent prendre plus de temps.
Refroidissez et filtrez le bouillon. Alternativement, vous pouvez réduire le bouillon et les légumes en purée avec un mélangeur à immersion ou laisser les légumes cuits entiers.
Sel au goût. Selon vos préférences, un bon point de départ est d'environ 1 c. À thé. sel par litre d'eau.

Le bouillon se conserve plusieurs jours au réfrigérateur s'il est bien fermé.

Recette du bouillon du Dr Bieler

Une des recettes originales du bouillon alcalin était de Henry Bieler, M.D., auteur du livre de 1965 "Food Is Your Best Medicine". Les ingrédients de cette recette sont:

4 courgettes moyennes (hachées)
Haricots verts de 1 livre (parés)
2 branches de céleri (hachées)
2 bouquets de persil (tiges enlevées et feuilles hachées)
1 litre d'eau filtrée
Herbes fraîches telles que thym ou estragon (facultatif)
Sel de mer au goût

Suivez les mêmes instructions de cuisson que ci-dessus.