Tout sur les protéines
Fonctions de la protéine
Les protéines ont une variété de fonctions très importantes dans le corps. D'abord et avant tout, les protéines sont responsables de la croissance et du maintien de toutes les cellules et structures de l'organisme, comme les os, les muscles, les cellules sanguines, la peau et les cheveux. Ils constituent également le composant principal des enzymes, des protéines qui facilitent de nombreuses réactions chimiques dans le corps, notamment la digestion. Les protéines sont également essentielles à la production d’hormones comme l’insuline, les hormones thyroïdiennes, les œstrogènes et la testostérone.Lorsque nous mangeons des protéines dans notre alimentation, l'estomac sécrète des acides digestifs qui amorcent le processus de décomposition de la structure chimique. La digestion se poursuit dans l'intestin grêle, où se produit en majorité la dégradation des protéines. Finalement, les protéines retrouvent leur structure basique d'acides aminés pour pouvoir être absorbées dans l'intestin et dans le sang. De là, ils vont au foie où l'utilisation des acides aminés est réglementée. Parfois, ils sont utilisés pour synthétiser des protéines importantes dans le foie, parfois ils sont envoyés ailleurs pour être utilisés.
Combien de protéines est nécessaire?
Les besoins en protéines diffèrent selon l'âge, le sexe et le poids. Cependant, pour une femme moyenne âgée de 19 à 50 ans, l'apport en protéines devrait être d'environ 46 à 50 g par jour. Une femme enceinte ou allaitante a besoin de davantage de protéines pour satisfaire ses besoins quotidiens. Un régime alimentaire sain pour le SOPK devrait comprendre au moins 2 à 3 portions de protéines maigres chaque jour.Sources alimentaires de protéines
Les protéines de notre régime alimentaire peuvent provenir de deux sources différentes: d'origine végétale (comme le soja, les noix et les haricots) et d'origine animale (comme la viande, les produits laitiers et les œufs). À l'exception du soja, seules les protéines d'origine animale contiennent tous les acides aminés essentiels en quantité suffisante. Les protéines végétales contiennent également tous les acides aminés essentiels. Cependant, certains d'entre eux peuvent ne pas être en quantité suffisante pour satisfaire nos besoins alimentaires. Si vous ne mangez pas de produits d'origine animale, vous pouvez combiner différents types de protéines végétales pour vous assurer d'obtenir tous les acides aminés dont vous avez besoin..Les protéines animales ont tendance à être plus riches en graisses saturées, de sorte que ces types de protéines devraient être limités. Les protéines maigres comprennent le poulet et la dinde cuits au four ou grillés sans peau, le bœuf avec la graisse coupée et le poisson. Les haricots et les noix sont également de bons choix de protéines végétales. Expérimentez avec des grains tels que le quinoa et le kasha, qui sont extrêmement riches en protéines. Les produits laitiers, en particulier le lait et le yogourt, contiennent des protéines mais ont également un indice glycémique élevé. Consommez ces aliments avec modération.
De nos jours, de nombreux choix sont disponibles pour les protéines plus maigres. Le bacon de dinde et les blancs d'œufs peuvent faire un délicieux petit-déjeuner. Un sandwich à la dinde avec du fromage faible en gras, de la tomate et de la laitue peut être un excellent déjeuner. Essayez juste une vinaigrette à la moutarde au miel à la place de la mayonnaise. Gardez à l'esprit que la préparation compte aussi, le poulet maigre est un excellent choix, mais optez pour le poulet grillé ou cuit au four plutôt que frit. Avec un peu de réflexion à l'avance, il peut être facile de trouver de bons choix de protéines qui sont bons pour la santé..
Mis à jour par Angela Grassi, MS, RDN
