La farine de cricket est l'avenir de la nourriture, mais voudriez-vous la manger?
Bien que cela soit loin d’être courant en Occident, la consommation humaine d’insectes (également appelée «entomophagie») n’est pas si inhabituelle dans d’autres parties de la planète. En fait, environ deux milliards de personnes à travers le monde incluent actuellement des insectes dans leur régime alimentaire, selon les Nations Unies. Composant alimentaire de longue date pour les peuples d'Asie, d'Afrique et d'Amérique latine, les insectes constituent une riche source de graisses et de minéraux (en plus des protéines)..
Au cours des dernières années, plusieurs sociétés américaines ont développé leurs propres farines de cricket. Un certain nombre de ces sociétés proposent également des produits alimentaires contenant de la farine de cricket comme ingrédient clé, tels que des biscuits et des barres de protéines. De nombreuses farines de grillons disponibles dans le commerce contiennent également des ingrédients tels que la farine d'orge et la farine de manioc.
Même si la farine de cricket est souvent utilisée dans les produits de boulangerie, son nom est essentiellement abusif. Avec sa teneur élevée en protéines, la farine de cricket ressemble davantage à la poudre de protéines que beaucoup de gens ajoutent aux smoothies et aux shakes. À cette fin, il est fréquemment utilisé pour augmenter la teneur en protéines des plats à base d'œufs, de la farine d'avoine, des hamburgers végétariens et d'autres aliments..
En outre, l'utilisation de la farine de cricket est conforme à certaines tendances alimentaires récentes. Par exemple, il est généralement sans gluten, et adhère également aux principes du régime Paleo.
Avantages nutritionnels
Dans une des marques principales, une portion de 1/4 tasse de farine de grillon fournit 7 grammes de protéines. En revanche, la même portion de farine ordinaire ne contient que 3 grammes de protéines.Parfois qualifiée de «pierre angulaire de la vie», la protéine joue un rôle central dans la production de nouvelles cellules. En plus de permettre à votre corps d'exercer toutes ses fonctions vitales, les protéines sont également essentielles à la croissance et au développement des enfants, des adolescents et des femmes enceintes..
Non seulement la farine de cricket est commercialisée comme source principale de protéines, mais elle contient également une multitude de vitamines et de minéraux, notamment les vitamines B12 et B2, du calcium, du fer et du potassium..
Pour renforcer le contenu nutritionnel des produits à base de farine de cricket, certaines exploitations enrichissent leur alimentation en cricket avec des ingrédients tels que les graines de lin (un aliment riche en acides gras oméga-3)..
Durabilité
En 2013, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a publié un rapport soulignant la valeur potentielle de la culture des insectes pour répondre aux besoins alimentaires de notre population sans cesse croissante. Avec une population mondiale estimée à 8,5 milliards d’ici 2030, le rapport (intitulé Insectes comestibles: perspectives d'avenir pour la sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux) suggère que l'entomophagie pourrait également aider à réduire la charge de la production alimentaire sur des ressources environnementales précieuses telles que l'eau.De plus, l'utilisation accrue d'aliments tels que la farine de cricket peut aider à lutter contre le changement climatique. Comparativement à la production animale, par exemple, le cricket semble réduire considérablement les émissions de gaz à effet de serre..
Qu'est-ce que le goût de la farine de cricket?
La farine de cricket est généralement décrite comme ayant un goût terreux et légèrement de noisette. Ceux qui ont utilisé de la farine de cricket dans des produits de boulangerie-pâtisserie indiquent que les produits alimentaires résultants peuvent avoir une texture plus dense ou plus granuleuse (par rapport aux produits de boulangerie fabriqués avec de la farine classique).Conseils sur l'utilisation de la farine de cricket
Voici quelques conseils à garder à l’esprit si vous envisagez d’introduire de la farine de cricket dans votre alimentation:- Lorsque vous préparez des produits de boulangerie avec de la farine de cricket, vous devrez peut-être modifier les mesures des ingrédients afin d'obtenir la saveur et la texture souhaitées. Dans la plupart des cas, les informations sur l'emballage du produit peuvent vous guider dans la réalisation de telles modifications..
- Comme pour tout ajustement alimentaire, il est judicieux de commencer par de petits changements. Essayez d’ajouter une cuillerée à thé de farine à votre consommation quotidienne de nourriture et de surveiller de près la réaction de votre corps..
- Tout comme les crevettes, les crabes et les homards, les grillons sont classés comme des crustacés. Par conséquent, la farine de cricket peut déclencher des réactions allergiques chez les personnes allergiques aux crustacés. Si vous ressentez des symptômes tels que des crampes d'estomac, une indigestion ou une sensation d'oppression dans la gorge, arrêtez immédiatement d'utiliser la farine de cricket..
