La triste histoire des acides gras trans

Il est notoire aujourd'hui que les acides gras trans (ou les gras trans) sont malsains pour vous - certainement plus malsains que les graisses saturées. Avoir une alimentation saine pour le cœur nécessite d'éviter autant que possible les gras trans. En fait, en 2015, la FDA a décrété que les acides gras trans étaient si dangereux qu'ils devaient être complètement éliminés de nos aliments d'ici trois ans..
Étrange de penser qu’il ya très peu de temps, tout le monde croyait au contraire.

• Lire sur les acides gras trans.

D'où viennent les gras trans??

Contrairement aux acides gras saturés et insaturés, les acides gras trans de nos aliments sont synthétiques..
Les gras trans existent depuis plus d'un siècle et ont été introduits dans notre régime alimentaire pour des raisons économiques. Mais ils n’ont réellement pénétré notre approvisionnement alimentaire que lorsque les experts en santé publique ont décidé qu’ils étaient bons pour nous..
Les acides gras trans ont été inventés dans les années 1890 avec un procédé consistant à hydrogéner partiellement (ajout d’atomes d’hydrogène) des acides gras insaturés. Lorsqu'elle est appliquée à des huiles végétales non saturées, c'est-à-dire des liquides qui tendent à rancir à la température ambiante, la déshydrogénation partielle crée un produit non liquide et souvent assez solide, et très stable à la température ambiante pendant de longues périodes. Ainsi, les huiles végétales partiellement hydrogénées (c’est-à-dire les acides gras trans) peuvent remplacer raisonnablement les acides gras saturés dans les aliments transformés destinés à durer longtemps..

Comment sont-ils entrés dans notre alimentation??

En 1911, Proctor & Gamble a reconnu le potentiel des acides gras trans, a acheté le brevet et a commencé à fabriquer du shortening Crisco. L’utilisation des acides gras trans dans les produits alimentaires a reçu un nouvel élan au cours de la Seconde Guerre mondiale, alors qu’il y avait une pénurie de beurre et que l’utilisation de produits à base de margarine solide (contenant des acides gras trans) a augmenté.
Mais l’incorporation généralisée des acides gras trans dans le régime alimentaire américain n’a vraiment pris son essor que lorsque les experts ont déterminé qu’il en irait de même. améliorer notre santé. Cela s'est produit après avoir appris, dans les années 1950 et 1960, que les graisses saturées étaient associées à une augmentation des niveaux de LDL (mauvais cholestérol) (et donc, ont conclu, à une augmentation des maladies cardiaques)..

• Il semble maintenant que les graisses saturées ne sont pas si mauvaises pour nous après tout.

Il a également été noté que les huiles végétales - acides gras insaturés - étaient associées à une réduction du taux de cholestérol et étaient donc (vraisemblablement) en bonne santé..

• Lire sur le cholestérol.
• Lire sur les graisses insaturées.

Après quoi, nos experts en santé publique (utilisant la logique inébranlable de la classe des experts) ont conclu que les graisses saturées devaient être radicalement réduites du régime américain. En regardant autour de eux, ils trouvèrent le substitut idéal: un produit qui existait depuis des décennies, un produit dérivé d'huiles végétales saines qui, en plus, possédait les caractéristiques favorables des graisses saturées dans les aliments transformés..
Ils ont trouvé des gras trans.

Les experts en santé publique font leur chose

Naturellement, ces experts en santé publique ont déterminé que les graisses trans devaient remplacer les graisses saturées tout au long de la chaîne alimentaire, pour tous les Américains. Par le biais de leurs différents organes de relations publiques - principalement, dans ce cas, le Centre pour la science dans l’intérêt public (CSPI) - en 1984, les experts ont lancé une vaste campagne publique dans ce but, une campagne mettant en vedette les méchants habituels (sociétés maléfiques et cupides). ) et les victimes habituelles de toute cette cupidité corporative (bébés, lapins et autres).
L’industrie alimentaire américaine, qui s’est toujours présentée comme la championne d’une alimentation saine, s’est opposée à l’accusation selon laquelle elle tue délibérément ses clients. Mais la campagne massive de relations publiques anti-graisses saturées a été efficace; remarquablement, les producteurs de produits alimentaires ont complètement cédé. Les graisses trans ont rapidement remplacé les graisses saturées dans pratiquement tous les aliments transformés..
Le résultat a été le soi-disant "phénomène Snackwell", dans lequel une industrie alimentaire désormais transformée et soucieuse de sa santé a conçu des gammes complètes de produits de collations "saines" ne contenant pas de graisses saturées. Malheureusement, ils étaient chargés de glucides hautement transformés (les mauvais glucides) et beaucoup, beaucoup de gras trans.
L’American Heart Association (AHA), qui a pris part à la fête, a découvert une nouvelle source de revenus lucrative en commençant à attribuer à plusieurs de ces aliments chargés de calories et de graisses trans (notamment, Frosted Flakes et Pop-Tarts) leur Label «Coeur en santé».
Il est plus que discutable que la récente épidémie d'obésité observée aux États-Unis ait au moins été aidée par la promotion du phénomène Snackwell par nos experts en santé publique, qui ont continué à faire connaître les dangers des graisses saturées qui étaient maintenant absentes notre malbouffe nouvellement en bonne santé.

Uh-oh

La preuve que les gras trans étaient en réalité ne pas bonnes pour la consommation humaine - et en fait étaient très mauvaises pour nous - ont effectivement commencé à s'accumuler bien avant 1984. Mais ces premières preuves gênantes n'avaient aucune chance contre la "science bien établie" proclamée avec puissance et enthousiasme par les experts de leurs diverses plateformes publiques..
Ce n’est que très lentement que les preuves scientifiques contre les gras trans se sont accumulées au point qu’elles ne pouvaient plus être ignorées. Il a fallu près de 20 ans avant que le phénomène Snackwell ne commence à être démantelé.
On pourrait penser que nos experts en santé publique, le CSPI et l'AHA auraient pu montrer un peu de contrition lorsque la vérité est enfin devenue évidente concernant les gras trans qu'ils (nous avions) littéralement enfoncés dans la gorge. Mais ils n'ont pas.
Au lieu de cela (incroyablement dirigés par le CSPI, qui a fait 180 stupéfiants du jour au lendemain sur cette question), les experts ont à présent exprimé leur indignation face aux entreprises alimentaires perverses et avides qui, dans leur propre intérêt, les avaient infligées. Les gras trans toxiques sur notre population (y compris sur les bébés, lapins, etc.)
Pour les experts, être des experts, ne peut jamais se tromper. Ils adoptent simplement de nouvelles positions, au besoin, et ignorent et oublient tout ce qu’ils disaient hier. Telle est la voie du monde, et il est inutile de le déplorer ici..

La morale de l'histoire

Mais il peut être utile de garder à l’esprit la triste histoire des graisses trans en tant que nos experts en santé publique - avec le même degré de sûreté, d’enthousiasme et d’indignation avec lequel ils nous ont infligé des graisses trans, et avec les mêmes déclarations concernant la science mise en place et que l'évidence croissante du contraire doit être ignorée - tentent aujourd'hui d'imposer une restriction stricte du sel physiologiquement impossible dans notre population.
je dis ça comme ça.

• En savoir plus sur l'opportunité d'une restriction de sodium largement appliquée.