Les meilleures huiles de cuisson pour un taux de cholestérol élevé
Huiles Bénéfiques
La règle de base est simple: un régime riche en acides gras oméga-3 et en acides gras monoinsaturés peut aider à réduire votre "mauvais" cholestérol LDL et à augmenter votre "bon" cholestérol HDL. Vous trouverez ces propriétés dans les huiles d'avocat, de canola, de lin, d'olive, d'arachide, de tournesol et de noix.En plus d'abaisser le cholestérol LDL, les acides gras oméga-3 et les acides gras monoinsaturés contiennent des antioxydants qui aident à réduire l'inflammation et empêchent la formation de plaque artérielle..
Il est important de noter que les acides gras oméga-3 sont considérés comme un nutriment essentiel, ce qui signifie que vous ne pouvez les obtenir que par les aliments ou les suppléments que vous consommez. On les trouve dans de nombreux types d'aliments, mais surtout dans les poissons et les fruits de mer. Parce qu'elles ne sont pas synthétisées par le corps comme les autres graisses, vous devez les rechercher activement afin de vous assurer de disposer de quantités suffisantes dans votre alimentation..
Les avantages des acides gras oméga-3
Meilleures huiles pour différentes utilisations de cuisson
L'huile d'olive est généralement considérée comme la plus saine, notamment les variétés extra-vierges qui ne sont pas trop transformées. Cependant, malgré l'absence de cholestérol et l'abondance de graisses polyinsaturées aidant à augmenter les taux de HDL, il présente néanmoins des inconvénients..Le principal d'entre eux est un point de tabagisme beaucoup plus bas (391 degrés F) par rapport aux autres huiles saines. Cela signifie que non seulement il brûlera plus rapidement et laissera un goût rance, mais il réduira plusieurs de ses propriétés bénéfiques..
Voici comment se comparent les autres huiles de cuisson:
- L’huile de maïs, qui est également sans cholestérol, peut sembler un choix peu probable, mais on sait qu’elle abaisse le LDL presque trois fois plus que l’huile d’olive et reste stable à des températures plus élevées (440 F). En revanche, il est associé à une oxydation des LDL pouvant augmenter l’inflammation artérielle..
- L’huile d’avocat, une autre option sans cholestérol, a le point de tabagisme le plus élevé (570 F) de toutes les huiles saines. Bien que savoureux, son goût distinctif peut ne pas convenir à tous les plats.
- Pour une option plus neutre en goût, essayez l'huile de canola qui est également sans cholestérol et a un point de fumée moyen (400 F)..
Types d'huiles à éviter
Les huiles hydrogénées sont celles qui sont traitées dans le seul but de prolonger leur durée de vie. Malheureusement, le processus crée des acides gras trans nocifs qui aident à augmenter les LDL malsains et à réduire les HDL sains. Le raccourcissement des légumes en est un excellent exemple.Comme son nom l'indique, l'hydrogénation ajoute des atomes d'hydrogène aux liaisons chimiques qui constituent la structure d'une huile. Au fur et à mesure que le niveau d'hydrogénation augmente, la viscosité et la concentration en graisses saturées augmentent également. Les graisses saturées sont celles qui se solidifient à des températures plus élevées et favorisent la formation de dépôts graisseux dans les vaisseaux sanguins.
Ce sont les propriétés mêmes qui rendent les huiles de palme et de coco hydrogénées intrinsèquement malsaines. Bien que l’huile de coco raffinée gagne en popularité en raison de son goût neutre et de son point de fumée relativement élevé (450 F), elle est particulièrement puissante dans sa capacité à augmenter les niveaux de LDL.
Alors que l'huile de palme peut être légèrement meilleure avec 50% de graisses saturées (comparé à 85% de l'huile de noix de coco), elle devrait tout de même être considérée comme un non-non pour ceux qui suivent un régime pauvre en cholestérol. Le double va pour l'huile de palmiste qui approche également du seuil de 85%.
Comment limiter les aliments gras trans dans votre alimentation
Vérifiez l'étiquette nutritionnelle
En plus d'acheter la bonne huile de cuisson, assurez-vous de bien vérifier l'étiquette nutritionnelle de tout aliment emballé que vous achetez. Aux États-Unis, les fabricants de produits alimentaires sont tenus par la loi d’indiquer la quantité et le pourcentage de gras trans et de gras saturés contenus dans leurs produits..Changer la graisse dans votre régime
Certaines villes, telles que New York et San Francisco, ont franchi une étape supplémentaire en interdisant totalement l'utilisation des huiles hydrogénées et des acides gras trans dans les restaurants. Vous pouvez faire la même chose avec votre propre régime. Bien que vous ne souhaitiez pas éliminer toutes les graisses alimentaires, vous pouvez faire des choix plus sains pour les graisses que vous consommez. Commencez par vous assurer que la majorité provient de graisses saines mono-insaturées et oméga-3.Pour éviter les gras trans malsains, limitez votre consommation d'aliments frits (tels que les frites et le poulet frit) et de produits de boulangerie (tels que des beignes, des gâteaux, des biscuits et des pâtisseries)..
