Notions de base sur les acides gras trans et le cœur
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Que sont les acides gras trans (gras trans)??
Les aliments naturels (c'est-à-dire les aliments non transformés) contiennent deux types principaux d'acides gras: les acides gras saturés et les acides gras non saturés. Les acides gras saturés - provenant des graisses animales (viande, saindoux, produits laitiers) et des huiles tropicales telles que les huiles de coco et de palme - peuvent augmenter les taux sanguins de cholestérol LDL. Les acides gras insaturés en général n'augmentent pas le taux de cholestérol et peuvent les réduire.Les acides gras trans (graisses trans) constituent une troisième forme d’acides gras. Bien que les gras trans soient présents en quantités infimes dans certains aliments (en particulier les aliments d'origine animale), presque tous les gras trans actuellement dans notre alimentation proviennent d'un processus industriel qui hydrogène partiellement (ajoute de l'hydrogène) les acides gras insaturés des huiles végétales. Cela signifie que dans notre alimentation, les gras trans se retrouvent presque exclusivement dans les aliments transformés que nous mangeons.
L'avantage des graisses trans pour l'industrie agroalimentaire réside dans le fait que l'hydrogénation partielle solidifie et stabilise les huiles végétales, qui tendent sinon à devenir rances assez rapidement. Parce qu'ils existent sous forme solide au lieu d'être sous forme liquide, les gras trans peuvent être utilisés comme substituts des graisses saturées dans les produits alimentaires destinés à durer longtemps..
Les gras trans ont été inventés dans les années 1890 et ont commencé à faire leur apparition dans les denrées alimentaires dans les années 1910. Cependant, l'utilisation des acides gras trans dans la transformation des aliments a réellement pris son essor dans les années 1970 et 1980, alors qu'elle était considérée comme mauvaise pour la santé..
Les graisses trans étant dérivées d'huiles végétales, on a supposé pendant de nombreuses années qu'elles seraient des produits alimentaires sains..
- Pourquoi faut-il être prudent avec l'huile végétale?.
Ce qui est malsain à propos des gras trans?
Malheureusement, comme cela s’est avéré (et comme nous étions relativement lents à apprendre), les gras trans augmentent les taux de cholestérol total et de LDL-cholestérol; pire (et contrairement aux graisses saturées), ils réduire Taux de cholestérol HDL. Les gras trans semblent également interférer avec l'utilisation par le corps des acides gras oméga-3, qui sont importants pour la santé cardiaque..En d'autres termes, les acides gras trans sont mauvais pour la santé cardiovasculaire.
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Que fait-on des acides gras trans?
La Food and Drug Administration des États-Unis reconnaît maintenant le risque que présentent les acides gras trans pour la santé et a imposé des normes d’étiquetage des aliments qui exigent que la teneur en acides gras trans figure sur l’étiquette. La FDA n'a pas indiqué de "niveau de sécurité" en acides gras trans, car son groupe scientifique a décidé que n'importe quel montant des acides gras trans est mauvais. Le nouvel étiquetage oblige les entreprises du secteur alimentaire à indiquer la quantité d'acides gras trans (ainsi que de graisses saturées) dans tous les aliments transformés..L'objectif est clairement d'éliminer les acides gras trans des aliments transformés.
Quels aliments contiennent des acides gras trans?
Heureusement, il est assez facile d'identifier les aliments contenant des quantités relativement importantes d'acides gras trans: les margarines (plus la margarine est solide, plus les acides gras trans; les margarines sèches contiennent le plus, les margarines pour récipients en contiennent moins et les margarines semi-liquides contiennent le moins;) les produits de boulangerie riches en matières grasses (en particulier les beignets, les biscuits et les gâteaux;) ainsi que tous les produits pour lesquels l'étiquette indique "huiles végétales partiellement hydrogénées".Tout cela doit être évité dans un régime alimentaire sain pour le cœur. De plus, gardez à l'esprit que les aliments transformés, en particulier les produits de boulangerie, doivent inclure un certain type de shortening afin d'avoir une durée de conservation raisonnable. Ces aliments ne contiennent plus de graisses saturées (ils sont depuis longtemps inutilisés) et maintenant, ils ne contiennent probablement pas (ou peu) d'acides gras trans.
Alors, que contiennent-ils? Le fait est que cela est inconnu. Vraisemblablement, ils contiennent une sorte d'huile végétale traitée qui possède les propriétés structurelles des graisses saturées. (Sinon, ils ne serviraient à rien de raccourcir.) On ne sait pas dans quelle mesure ces nouveaux produits inconnus peuvent être sûrs..
C’est une autre très bonne raison d’éviter de manger des aliments transformés, autant que vous le pouvez..
