Comment les aliments transformés peuvent affecter votre santé

Récemment, je rencontrais un ami dans un parc pendant le déjeuner et j'ai remarqué une tendance très inquiétante. Presque tout le monde y ouvrait un paquet ou une boîte pour leur déjeuner.

Comme vous le savez probablement, de nombreuses préoccupations ont été exprimées concernant les aliments transformés, notamment l'abondance des aliments transformés et les dangers qu'ils posent. En fait, une étude récente réalisée par des chercheurs de l'Université de Chapel-Hill a révélé que plus de 60% de la nourriture achetée chaque année en Amérique est hautement transformée. Alors que de plus en plus de preuves relient la surconsommation de ces produits à des conséquences majeures pour la santé, les aliments hautement transformés deviennent une tendance préoccupante..

Certaines opérations élémentaires de transformation des aliments sont nécessaires pour garantir la sécurité des produits périssables, tels que les viandes fraîches ou les produits laitiers. La préoccupation concerne les produits considérés comme hautement transformés. Ce sont les plats préparés qui dominent les allées centrales de votre épicerie typique et comprennent: les plats cuisinés, les céréales, les conserves, les biscuits, les croustilles, les sodas, les bonbons, les friandises et autres produits emballés. En outre, de nombreux types de produits à base de viande et de fromage, tels que le bacon, les saucisses, les hot dogs, la viande de déjeuner et les tranches de fromage ou les pâtes à tartiner sont également considérés comme des aliments hautement transformés. Ces types d'aliments constituent la majorité des calories consommées régulièrement pour la famille américaine moyenne.

Éviter complètement les aliments transformés peut être impossible, mais comprendre pourquoi en consommer trop peut être préjudiciable est une première étape importante pour améliorer votre santé. Pour commencer, ces produits contiennent généralement une quantité accrue de sel, de sucre ou de graisse, tous connus comme nocifs..

Les aliments hautement transformés sont également traités chimiquement avec des additifs ou des conservateurs pour améliorer leur goût, leur texture ou pour prolonger leur durée de vie. Un moyen facile d'identifier tout aliment transformé consiste à consulter l'étiquette. s'il y a une liste d'ingrédients avec des noms incompréhensibles et compliqués, il est prudent de dire que c'est un aliment transformé.

Voici six façons dont la surconsommation d'aliments transformés pourrait affecter votre santé:

Obésité

Il est bien connu que le sucre contribue à l'obésité, ce qui peut ensuite entraîner de nombreuses autres maladies chroniques. Les aliments hautement transformés sont souvent chargés de sucre, mais ne vous y trompez pas si le mot «sucre» n'apparaît pas sur l'étiquette. Jusqu'à 50 mots différents sont utilisés pour répertorier les types de sucre ajoutés aux aliments transformés. Les noms les plus courants sont sirop de maïs, fructose, glucose, saccharose, malt ou maltose, miel, mélasse ou nectar..

Connu sous le nom de «calories vides», tout type de sucre, qu'il s'agisse de variétés cachées ou déguisées, n'ajoute aucune valeur nutritive et encourage en fait votre corps à consommer encore plus de calories. Ce qui est pire, c’est que la consommation de sucre déclenche dans le cerveau la même sensation de plaisir et de soif que celle des personnes aux prises avec une toxicomanie. Cela explique non seulement pourquoi il est si difficile de résister quelques secondes après s'être livré à une friandise sucrée, mais aussi pourquoi de nombreuses personnes ressentent des fringales inconscientes pour tous ces autres repas et collations hautement préparés..

Alors, quelle quantité de sucre consomme-t-elle trop? Les recommandations diététiques pour les Américains 2015-2020 recommandent que les sucres ajoutés ne soient pas supérieurs à 10% des calories quotidiennes. Cela équivaut à environ 12 cuillerées à thé de sucre par jour, ce qui semble assez généreux jusqu'à ce que vous sachiez que la moyenne d'une canette de boisson gazeuse contient environ 10 cuillères à thé seulement..

Le syndrome métabolique comprend la maladie cardiovasculaire et le diabète de type 2

Comme si l'obésité n'était pas assez grave, la consommation d'aliments transformés est également liée au syndrome métabolique, défini comme un groupe de facteurs de risque pouvant entraîner une maladie cardiaque et le diabète de type 2. Le syndrome métabolique est diagnostiqué quand au moins trois des cinq facteurs de risque suivants sont présents:

Augmentation du tour de taille, également appelée «forme de pomme», avec obésité abdominale
Triglycérides élevés, ou besoin de médicaments pour réduire les triglycérides
Faible taux de cholestérol HDL (en bonne santé) ou besoin de médicaments en raison de faibles taux de HDL
Hypertension artérielle ou besoin de médicaments pour traiter l'hypertension artérielle
Glycémie élevée à jeun ou nécessitant un médicament en raison d'une glycémie élevée à jeun

L'abondance de sucres présents dans les aliments hautement transformés est le principal responsable du syndrome métabolique. Les sucres sont une forme de glucides dont le corps a besoin d’énergie. Toutefois, lorsque ces types de glucides sont consommés en excès, les sucres doivent être stockés dans le corps - généralement sous forme de graisse - et peuvent avoir plusieurs conséquences métaboliques. Un exemple de ces types d’occurrences métaboliques est les pics fréquents de glycémie nécessitant une stabilisation de l’insuline. Avec le temps, cela peut entraîner une résistance à l'insuline, ainsi qu'une augmentation des taux de triglycérides dans le sang. Les effets cumulatifs de ces perturbations métaboliques peuvent augmenter le risque de développer une maladie cardiaque et le diabète.

Maladie inflammatoire de l'intestin

Les aliments transformés peuvent également jouer un rôle dans le développement de la maladie inflammatoire de l'intestin, également appelée maladie de Crohn ou colite ulcéreuse. Cette fois, le coupable est un type d'additif chimique appelé émulsifiant, qui est utilisé pour prolonger la durée de conservation et aider à conserver la forme ou la texture des aliments. On les trouve dans presque tous les produits alimentaires transformés, y compris les pains, le beurre d'arachide, les mélanges à gâteaux, les vinaigrettes, les sauces, le yogourt, le pouding, le fromage fondu, la crème glacée et les desserts..

Il peut être surprenant de savoir que les émulsifiants utilisés dans les aliments transformés sont similaires à ceux que l'on trouve également dans les savons ou détergents domestiques. En effet, la fonction première d’un émulsifiant est de permettre à l’eau et au pétrole de rester mélangés, que ce soit pour éliminer la saleté et les taches, ou pour maintenir ensemble des substances alimentaires qui sépareraient normalement.

Dans une étude récente, il a été constaté que des changements dans la bactérie intestinale avaient été observés chez des souris ayant reçu un régime simulant le type et la quantité d'émulsifiants généralement consommés présents dans les aliments transformés. ainsi que la maladie inflammatoire de l'intestin. La raison de cette connexion est que les bactéries touchées compromettent la couche protectrice du mucus qui sépare habituellement les microbes de la paroi intestinale, de la même manière qu'un détergent agit pour éliminer la saleté, ce qui a entraîné une réaction inflammatoire et augmenté l'incidence de ces maladies..

Maladies auto-immunes

Les maladies auto-immunes sont déclenchées lorsque le système immunitaire du corps se détraque et attaque ses propres cellules. Il existe plus de 100 maladies auto-immunes différentes, mais les plus courantes sont le diabète de type 1, le lupus, la sclérose en plaques, la polyarthrite rhumatoïde, la maladie de Crohn et la thyroïdite de Hashimoto. Dans ces maladies, le système immunitaire confond les cellules saines comme étant malsaines et provoque une attaque du corps qu’il est censé protéger..

On estime que 70% de votre système immunitaire se trouve dans vos intestins. Ce n'est pas surprenant si vous considérez toutes les toxines environnementales qui traversent votre tube digestif du début à la fin. Votre tractus intestinal est tapissé d'une couche spéciale de cellules appelées cellules épithéliales, dont la fonction est de servir de membrane protectrice. Les cellules épithéliales intestinales sont reliées par des jonctions serrées, ce qui les aide à rester liées et renforce la barrière de défense contre les bactéries, les toxines et d'autres antigènes nocifs. Mais lorsque ces jonctions étroites deviennent compromises, elles affaiblissent la défense de l'organisme et peuvent permettre l'exposition d'antigènes nocifs dans l'organisme en augmentant la perméabilité intestinale. C'est ce qu'on appelle «l'intestin qui fuit» et c'est actuellement un sujet brûlant dans la recherche médicale..

Des recherches ont montré que sept additifs courants, présents en abondance dans les aliments transformés, peuvent endommager les jonctions serrées, les affaiblissant et augmentant la perméabilité intestinale. Ceci, à son tour, ouvre la porte aux toxines pour nuire au corps, ce qui peut augmenter le risque de développer une maladie auto-immune. Les sept additifs identifiés sont le glucose, le sel, les émulsifiants, les solvants organiques, le gluten, la transglutaminase microbienne et les nanoparticules, qui sont tous couramment utilisés dans les produits alimentaires transformés..

Cancer colorectal

Les aliments transformés peuvent également augmenter le risque de développer un cancer du côlon. Cette fois, le coupable est la viande transformée, qui comprend la viande de déjeuner, le bacon, les saucisses, les hot dogs, le charqui de bœuf ou tout autre produit carné ayant subi un traitement chimique afin de le conserver. Le risque inclut également la consommation de viande rouge telle que le bœuf ou le porc. Consommer aussi peu que 50 grammes de viande transformée ou rouge, ce qui équivaut à peu près à un petit hot-dog ou à deux tranches de bacon, augmente le risque de cancer colorectal de 18%. On pense que le risque provient soit des produits chimiques utilisés pour conserver ces viandes, soit du procédé de cuisson grâce auquel elles sont conservées, ces deux facteurs étant associés à une exposition à des composés cancérogènes..

Anxiété et dépression

Si vous n'êtes pas obligé d'examiner de plus près la consommation d'aliments transformés, voici un autre risque pour la santé à prendre en compte. Les régimes riches en aliments transformés sont également liés à une augmentation des taux d'anxiété et de dépression. Une théorie est que l'exposition à ces sucres ajoutés peut causer des ravages dans l'intestin, où la majorité de la production de sérotonine a lieu. La sérotonine est un important stabilisateur de l'humeur. Lorsque les habitudes alimentaires incluent les additifs chimiques courants dans les aliments transformés, elle peut nuire à la capacité de votre corps à maintenir un niveau santé. De plus, rappelez-vous que tous ces sucres ajoutés provoquent une pointe de glucose dans le sang et une production accrue d'insuline, ce qui déclenche un processus métabolique en montagnes russes pouvant entraîner une hyperactivité suivie d'une léthargie. En outre, étant donné que ces sucres ajoutés peuvent créer une forte dépendance, votre corps en redemande toujours plus, répétant ce processus encore et encore..

Dans l’ensemble, les régimes riches en aliments transformés signifient généralement que l’on consomme moins d’aliments réels, ce qui entraîne un déficit en vitamines et en minéraux, nécessaires au maintien de votre humeur et de votre santé émotionnelle. Bien qu'il soit pratiquement impossible d'éliminer complètement les aliments transformés de nos régimes quotidiens, il est bon de savoir à quel point vous mangez. Cette prise de conscience peut aider à créer un mode de vie plus sain et aider avec de nombreux maux médicaux. Je dis toujours à mes patients que la nourriture peut être un médicament ou une toxine. Faites travailler votre régime pour vous pas contre toi.