Meilleures pratiques pour les services de restauration dans les établissements de soins pour personnes âgées

S'il y a une chose qui contribue davantage à la qualité de vie des personnes âgées, c'est la nourriture. Les services de restauration dans les établissements de soins de longue durée ont parcouru un long chemin. Les services de restauration axés sur les résidents constituent un élément essentiel du mouvement de changement de culture. Ce sont les choses simples qui comptent, comme manger quand tu veux, ce que tu veux et où tu veux. Regardons quelques bonnes pratiques.
Le service de repas axé sur les résidents ne consiste plus à servir les aliments sur des plateaux ou à ajouter des nappes. Les Centers for Medicare & Medicaid Services (CMS) ont élaboré des protocoles et des directives d'interprétation stipulant que l'établissement fournit des aliments préparés selon des méthodes qui préservent la valeur nutritive, la saveur et l'apparence. Ils précisent également que la nourriture est savoureuse, attrayante et à la bonne température, et que des substituts doivent être offerts avec une valeur nutritive similaire aux résidents qui refusent la nourriture servie..
Gardez à l'esprit que CMS réglemente les foyers de soins et surveille peu les communautés de vie assistée ou autonome, vous devez donc être le juge d'un être cher.

L'importance des soins centrés sur la personne

Tout d’abord, couvrons quelques notions de base des soins centrés sur la personne.

• Il est motivé par les besoins et les désirs des résidents.
• Le personnel essaie de voir le monde à travers les yeux du résident.
• Les activités sont planifiées en fonction de l'intérêt individuel.

Vous avez eu l'idée. Appliquez maintenant cela aux services de restauration. Tout d’abord, réfléchissez à la façon dont vous mangez et à certaines des choses courantes auxquelles vous êtes habitué et auquel vous vous attendez. Peut-être revenons-nous au lycée. Puis progressez vers l’âge adulte et découvrez les expériences gastronomiques dont vous vous souvenez. Puis appliquez-les à l'approche de restauration de votre organisation.

• Vous pouvez vous asseoir où vous voulez et avec vos amis si vous préférez.
• La cuisine n'est jamais fermée.
• Vous pouvez choisir parmi une variété d’aliments, pas un menu fixe à prendre ou à laisser..
• La présentation va un long chemin.

Offrez une atmosphère raffinée en utilisant des fleurs et en jouant de la musique. Les gens mangent avec les yeux, donc l'apparence de la nourriture influe sur la façon dont elle est perçue au goût et combien elle est appréciée. Les aliments doivent être frais, colorés et appétissants. Il devrait être magnifiquement présenté sur l'assiette avec des garnitures colorées.
Les employés de cuisine peuvent porter des tenues de cuisine formelles, telles que des chapeaux de chef, des pantalons noirs et des vestes à double boutonnage. Les résidents commandent à partir de menus placés à chaque table pendant que les employés prennent leurs commandes.
Vous pouvez également proposer un buffet de petit-déjeuner, déjeuner ou dîner..

Normes de service alimentaire

Trois repas par jour, tout en restant standard, sont complétés par plusieurs petits repas tout au long de la journée en fonction des goûts et des habitudes alimentaires des résidents..
Tout le monde ne peut pas se rendre à la salle à manger et certains préfèrent peut-être manger dans leur chambre. Si oui, considérez une mentalité de room service. Au lieu de prendre le petit-déjeuner à 7 heures du matin, le petit-déjeuner est servi de 7h00 à 10h00. Des paniers-repas peuvent circuler dans les couloirs pour satisfaire les besoins intermédiaires. En d'autres termes, tout comme vous pourriez manger à la maison.
Faire en sorte que la nourriture soit disponible 24 heures sur 24 est une étape importante pour assurer des soins centrés sur la personne. Certaines maisons construisent une petite kitchenette sur chaque unité et la stockent avec des aliments que les résidents voudraient manger à toute heure de la journée, tels que fruits frais, légumes, yaourt, crème glacée, biscuits, soupes, charcuteries et pain, et autres peuvent être conservés dans un petit réfrigérateur auquel le personnel, la famille et les résidents ont accès tout au long de la journée et de la nuit. Prenez une cafetière, un four à micro-ondes et des armoires remplies de collations telles que du maïs soufflé au micro-ondes, des croustilles et des bretzels, des céréales chaudes et froides, du pouding et de la gélatine.

Préparation du menu

Marketing 101 dit: allez à la source quand vous voulez savoir ce que quelqu'un veut. Commencez par créer une enquête ou un questionnaire et passez une journée ou deux à rechercher le type de nourriture que les résidents veulent manger. Ils peuvent être d'humeur pour des aliments dont ils n'ont pas parlé à personne, ou leurs goûts peuvent changer. Ensuite, créez un comité de résidents sur l’alimentation et la restauration..
Bien sûr, notez sur la consommation toutes les préférences alimentaires, restrictions alimentaires, allergies alimentaires. Mais la consommation n'est pas la fin. Un diététicien enregistré doit être consulté pour s'assurer que le menu est équilibré sur le plan nutritionnel. La contribution du cuisinier peut aider à définir les attentes de ce qui est raisonnable à offrir et qui correspond au budget de fonctionnement de la maison..
Présentez le menu aux résidents lors de leur réunion du conseil des résidents ou du comité des aliments et recueillez les commentaires. Le conseil de famille peut également intervenir. En bref, les préférences des résidents, l’acquisition, la préparation et le mode de production des aliments sont les facteurs qui influencent la planification des menus..

Mais ça commence au sommet

Les meilleures idées diététiques risquent de ne jamais se concrétiser à moins que le leadership et la direction souscrivent aux services de restauration centrés sur les résidents. Les leaders créent le contexte et permettent aux employés de faire ce qui est bien.
Complétez avec une attitude positive et beaucoup de formation et d’éducation, et vous aurez dépassé les attentes des employés, des résidents et de la famille.