Six substituts alimentaires aux régimes diététiques

Le régime à six aliments (SFED) est l’un des régimes les plus populaires si vous souffrez d’œsophagite à éosinophiles (EoE). Pour aider à identifier les aliments qui provoquent une exacerbation de vos symptômes associés à l'EoE, ce régime élimine les 6 allergènes les plus courants associés à l'œsophagite à éosinophiles:

• Lait de vache
• Des œufs
• Arachides & Noix
• Fruits de mer (poissons et crustacés)
• Soja
• Blé

Ces 6 aliments sont généralement cuits au restaurant ou dans une maison moyenne et sont contenus dans une grande partie, sinon la plupart des aliments que les Américains consomment régulièrement. Nous discuterons de substituts que vous pouvez utiliser pour transformer des recettes en recettes respectueuses de l'environnement, afin d'améliorer votre qualité de consommation..

Blé

Le blé est l’un des allergènes les plus courants, ou déclencheurs, associé à l’œsophagite à éosinophiles chez les deux enfants (2^{Dakota du Nord} déclencheur le plus commun) et adultes (déclencheur le plus commun).
Le blé comprend 4 protéines susceptibles de provoquer la réaction allergique associée aux symptômes de l'EoE. Les 4 protéines sont: l'albumine, la globuline et le gluten (gliadine et gluténine). Malheureusement, il existe peu de recherches contradictoires sur la manière dont les autres céréales contenant ces mêmes protéines réagissent avec l'œsophagite à éosinophiles..
Vous avez peut-être entendu dire que si vous suivez un régime SFED, vous devriez également exclure l'orge et le seigle. Cette rumeur a cependant des recherches très limitées et incohérentes pour l’appuyer. Parce que à peine et le seigle ont des protéines similaires à celles du blé, vous devriez discuter avec votre médecin ou votre diététicien pour savoir s'il est préférable de les éliminer. Ces céréales sont également souvent emballées dans les mêmes usines que le blé et peuvent contenir du blé..
Soyez prudent avec certains produits sans gluten sur le marché, car ils ont été raffinés de manière à éliminer leur contenu nutritionnel en fer, vitamines B et oligo-éléments..

Substituts du blé

Dans les recettes, vous pouvez échanger de la farine de blé avec ces sources de farine:

• quinoa
• Sarrasin
• Avoine sans gluten
• riz brun
• Millet

Le quinoa et le riz brun sont particulièrement populaires comme substituts du blé.

Lait de vache

Le lait de vache a été identifié comme étant l’un des autres déclencheurs les plus courants associés à l’œsophagite à éosinophiles chez les enfants (déclencheur le plus courant) et chez les adultes (2).^{Dakota du Nord} déclencheur le plus commun).
La protéine dans le lait qui provoque la réactivité avec l'EoE est connue sous le nom de caséine. Outre le lait de vache, les autres aliments qui ont généralement la même protéine comprennent: les fromages, les crèmes glacées, les pâtes à café, les protéines de lactosérum, le chocolat et les marinades..

Substituts du lait

Les bons substituts que vous pouvez utiliser pour éviter le lait de vache tout en conservant une valeur nutritionnelle similaire sont les suivants:

• Lait de riz enrichi
• Lait de chanvre enrichi
• Lait de lin

Il est important de noter que le lait d'amande ou de noix de cajou ne peut être utilisé comme substitut du lait de vache, car ce sont deux noix qui sont éliminées d'un SFED..

Des œufs

Le remplacement des œufs peut être un peu plus délicat en raison du nombre de raisons pour lesquelles nous utilisons des œufs dans la préparation des aliments. Voici quelques idées que vous pouvez utiliser pour remplacer les œufs dans vos besoins de cuisson.
Substitut de farine de lin pour 1 œuf - idéal pour la reliure

• 1 cuillère à soupe de farine de lin
• 3 cuillères à soupe d'eau
• Remuer jusqu'à la consistance d'un œuf

Substitut de graine de chia pour 1 œuf - idéal pour le levain

• 1 cuillère à soupe de graines de chia
• 1/3 tasse d'eau
• Remuer et laisser reposer 15 minutes.

Agar Agar Substitute for 1 Egg - Idéal pour la reliure

• 1 cuillère à soupe d'agar-agar
• 3 cuillères à soupe d'eau

Substitut de bananes mûres pour 1 œuf - idéal pour l'humidité

• ½ tasse de purée de banane

Substitut de compote de pommes pour 1 œuf - idéal pour l'humidité

• ¼ tasse de compote de pommes (non sucrée)

Substrat de purée de pommes de terre pour 1 œuf - idéal pour la reliure

• 2 cuillères à soupe de purée de pommes de terre (blanche ou douce)

Cacahuètes et noix

Les arachides et les noix sont difficiles à remplacer dans les recettes de cuisine. Les noix comprennent de nombreux types de noix. Voici quelques-unes des noix les plus communes qui devraient être éliminées:

• amandes
• noix de cajou
• noix de macadamia
• Noix du Brésil
• pignons de pin
• pistaches
• noix

Les cacahuètes et les noix sont généralement utilisés pour le goût et la texture plutôt que pour un besoin fondamental pour la recette. Ceux-ci peuvent généralement être simplement omis dans la recette, ou vous pouvez essayer de les remplacer par des céréales de riz ou des céréales complètes sans gluten..
Si vous souhaitez remplacer la valeur nutritive, vous pouvez utiliser des graines comprenant: du chia, du lin et du chanvre..

Fruit de mer

Le poisson et les fruits de mer sont d'excellentes sources de protéines et d'acides gras oméga-3, bons pour la santé de votre cœur. Comme les arachides et les noix, il est peu probable que vous trouviez un substitut similaire aux fruits de mer. Cependant, pour les protéines, vous pouvez utiliser d'autres viandes faibles en gras comme la volaille. De même, en remplacement des acides gras oméga-3, vous pouvez augmenter votre consommation de graines de lin et d'huile de canola.. 

Soja

Le soja est difficile à assortir dans le goût et vous devrez peut-être ajouter du sel. Cependant, il existe quelques options pour remplacer le soja dans les recettes.

Substituts de Soja

• Pois chiches
• Lait de coco
• Jus Clive
• Vinaigre de prune

Substitution des aliments

Veiller à ce que votre régime alimentaire soit bien équilibré vous évitera de souffrir de malnutrition lorsque vous suivez un régime SFED. L'utilisation de substituts d'allergènes dans votre cuisine vous permettra de continuer à utiliser vos recettes préférées. Trouver le substitut qui vous convient le mieux est un choix très personnel. Expérimentez avec ces suggestions pour trouver ce que vous préférez.
Substituts sans allergènes alimentaires pour votre cuisine