Trucs et astuces pour préparer un café qui n'irritera pas votre estomac
Voici où les chercheurs interviennent pour chercher des réponses. Les scientifiques ont déterminé quels composés présents dans le café et s'ils pouvaient être ajustés pour obtenir une infusion plus agréable au goût. Peut-on boire certaines variétés de café afin de réduire certains problèmes d'estomac rencontrés par les amateurs de café?
Café à faible teneur en acide
Pour cet article, le café moins acide correspond aux niveaux de pH - les niveaux de pH inférieurs sont plus acides et les plus élevés, plus basiques. La torréfaction des grains de café produit un café moins acide et l'infusion à froid confère également cet effet, car moins de composés sont ajoutés au café lorsqu'il est infusé à froid..Certaines variétés de café sont aussi naturellement moins acides, ce qui peut résulter d’une culture plus basse ou d’une méthode de séchage particulière. Le café moins acide est disponible dans une variété de saveurs et d'options de rôti.
Certaines personnes pourraient apprécier le goût du café avec une teneur en acide plus faible, car il a tendance à être plus doux et plus doux que le café à acidité plus élevée. D'autres rateraient ce que les connaisseurs décrivent comme la "brillance" d'une bière avec son niveau de pH naturel intact. Cependant, il est peu probable que ce soit la teneur réelle en acide du café qui cause des maux d'estomac. Le café a en moyenne une teneur en acide plus faible que, par exemple, le jus de tomate et le jus d'orange.
Il n'y a probablement aucun mal à essayer de voir si un café moins acide diminue les symptômes. Cependant, rien ne prouve que ce soit l'acide qui pose problème à la plupart des gens lorsqu'ils boivent du café..
Un composé de café bénéfique appelé N-méthylpyridinium
Un composé chimique appelé N-méthylpyridinium (NMP) peut offrir des indices sur la façon de préparer un café qui ne cause pas de gêne à l'estomac. Certaines études ont montré que le café qui contient des concentrations plus élevées de NMP provoque une sécrétion moindre d'acide gastrique, ce qui signifie qu'il y a moins de suc gastrique pour provoquer les symptômes de brûlures d'estomac..Cela soulève la question suivante: pourquoi n'utilisons-nous pas la NMP comme traitement pour réduire l'acide gastrique? Il s'avère que ce n'est pas si simple. Placer la NMP au-dessus des cellules de l'estomac n'a pas eu le même effet. Il est donc clair que l'histoire ne se résume pas à rien et que les composés du café agissent de manière complexe pour influencer la libération des acides gastriques.
Le vrai coupable peut être les acides chlorogéniques
Parmi les autres composés du café étudiés pour leurs effets sur l'acide gastrique, on peut citer les (β) N-alcanoyl-5-hydroxytryptamides (C5HT) et les acides chlorogéniques (CGA)..Une étude a montré que lorsque les teneurs en NMP dans le café étaient plus élevées et que les teneurs en C5HT et CGA étaient plus faibles, les participants à l’étude produisaient moins d’acide gastrique. Ainsi, alors que la NMP est un composé clé dans la recherche d’un café qui ne cause pas de symptômes, la présence de C5HT et de CGA à des concentrations plus faibles a également un effet. La meilleure combinaison pour trouver une infusion de café qui respecte l’estomac est celle qui contient moins d’acides chlorogéniques et plus de NMP..
L'ajout de lait au café peut également l'aider à devenir plus favorable à l'estomac, du moins pour ceux qui peuvent en boire. Lorsque du lait est ajouté au café, plusieurs protéines du lait, y compris α-caséine, β-caséine, κ-caséine, α-la lactalbumine, et β-lactoglobuline, se liera aux acides chlorogéniques. L'acide chlorogénique étant lié à une protéine, il ne fera pas son travail pour augmenter l'acide de l'estomac, car il est moins biodisponible (mesure de la facilité avec laquelle un composé est absorbé par l'organisme)..
Trouver le juste équilibre en rôtissant au four
Contrairement à ce qui peut sembler être vrai, ce sont les variétés à torréfaction sombre qui peuvent être le café le plus facile à manger sur le ventre. Des études montrent qu’un rôti sombre, comparé à un rôti moyen, augmente la teneur en NMP et diminue la teneur en acide chlorogénique.Pour ceux qui recherchent un café plus facile à l'estomac, un rôti sombre, qui contient peut-être moins de composés qui augmentent l'acide gastrique et davantage de produits chimiques qui réduisent l'acide gastrique, offrira la plus grande chance d'un café qui n'en contient pas provoquer des symptômes.
Café Double Fermenté
Les fabricants de cafés à double fermentation prétendent que le processus de traitement de leurs grains de café peut donner un café plus facile à l'estomac. Quand la plupart des gens pensent aux aliments fermentés, ils pensent aux probiotiques, mais le café ainsi traité ne contiendra naturellement aucune bactérie bénéfique pour le système digestif..Le café est généralement fermenté une fois, mais certains fabricants ajoutent une seconde fermentation, parfois appelée «double trempage» ou «double fermentation au Kenya», car le café du Kenya est réputé pour ce processus. L'idée est que la double fermentation peut éliminer le « notes amères "et rendre le café plus acceptable pour les personnes qui ont des problèmes digestifs.
Ce sont les acides chlorogéniques dans le café qui sont au moins en partie responsables du goût amer. Par conséquent, l’idée est que moins le café est amer, moins il ya d’acides chlorogéniques. Cependant, rien n'indique pour le moment que la double fermentation réduit effectivement la quantité d'acide chlorogénique ou augmente la teneur en NMP, deux éléments nécessaires pour créer du café réduisant la production d'acide gastrique..
Café vert (grains de café non torréfiés)
Le café vert est une variété de grains de café qui n’a pas subi de torréfaction. Sans la torréfaction des fèves, les acides chlorogéniques et la teneur en NMP du café préparé ne seront pas altérés, ce qui produira un café qui n'aura aucun effet bénéfique sur la réduction de la production d'acide gastrique..De plus, le café préparé à partir de fèves non torréfiées peut avoir un goût amer, en raison de la teneur plus élevée en acide chlorogénique..
La teneur en caféine est-elle importante??
Ce que de nombreux buveurs de café apprécient à propos du café n’est pas un secret: c’est la teneur en caféine. Il met le lever et aller le matin, et pour certains, l'après-midi aussi.Cependant, la plupart des études montrent que la caféine ne semble pas être un problème lorsque l’on considère les effets du café sur l’estomac. Certaines études portant sur divers mélanges de café et leurs effets sur la production d'acide gastrique ont utilisé des cafés dont la teneur en caféine était similaire, afin de niveler le terrain de jeu. On pense que les composés bioactifs présents dans le café qui augmentent ou diminuent les sucs digestifs dans l'estomac peuvent interagir les uns avec les autres, quelle que soit la quantité de caféine contenue dans le café..
Effets individuels: comment vous factorisez dans?
Une autre pièce du puzzle est la façon dont la personne réagit aux composés et à la teneur en caféine du café. Il est possible de formuler de larges recommandations à partir d’études scientifiques, en particulier de celles impliquant un plus grand nombre de personnes, mais il existe des variations génétiques qui peuvent influer sur la façon dont une personne réagit aux composés présents dans le café..Il y a une limite à cette variation, de sorte qu'elle n'est peut-être pas très importante pour la plupart des gens, mais cela signifie qu'il peut y avoir des essais et des erreurs. Le café qu'une personne jure et peut boire sans avoir de brûlures d'estomac peut ne pas fonctionner de la même manière pour tout le monde. Cela signifie qu'essayer différentes marques peut faire partie de la recherche d'un café plus facile à digérer..
Les secrets pour préparer du café qui ne cause pas d'irritation de l'estomac
Sur la base des recherches disponibles, en bref, voici ce qui peut aider.- Aller pour le rôti noir. Il peut sembler que plus le café est foncé, plus il peut provoquer des symptômes gastriques, mais l'inverse est en réalité vrai. La torréfaction du café met en valeur un composé naturel qui inhibe réellement la production d'acide gastrique.
- Utiliser une méthode de brassage à froid. Une infusion à froid donnera un café contenant moins de tous les composés présents dans le café. Cela signifie que les parties du café qui causent une augmentation de l'acide gastrique vont être plus faibles.
- Ajouter du lait. Bien sûr, ce n'est pas une option pour les personnes allergiques aux produits laitiers ou qui les évitent en raison d'une intolérance au lactose (une autre cause de maux d'estomac), mais cela pourrait aider ceux qui n'ont pas de problèmes avec les produits laitiers. Les protéines de lait se combinent à certains composés du café qui ont tendance à augmenter l'acide de l'estomac.
Un mot de Verywell
Bien que certaines études aient montré comment et pourquoi certains types de café peuvent causer moins de production d'acides gastriques que d'autres variétés, il reste encore beaucoup à apprendre sur ce processus complexe.Trouver un café riche en NMP et pauvre en acides chlorogéniques peut réduire les symptômes gastriques après en avoir bu. Cet effet pourrait être accru par l’utilisation d’une méthode de brassage à froid et l’ajout de lait. Cependant, un certain nombre d'essais et d'erreurs peuvent être nécessaires, car les cafetières n'annoncent généralement pas la teneur en NMP et en acide chlorogénique de leurs grains! Cependant, avec la vaste gamme de cafés sur le marché, il y en a probablement un qui vient avec moins de maux d'estomac.
