Je mange sans gluten, mais j'ai toujours des symptômes. Que se passe-t-il?
Réponse: Malheureusement, vos aliments «sans gluten» vous encombrent probablement. Malheureusement, l'étiquette ne signifie pas «ne contient absolument pas de gluten» et certains d'entre nous sont suffisamment sensibles pour réagir aux quantités infimes de gluten qui restent dans ces produits..
Aux États-Unis, la US Food and Drug Administration exige que les aliments étiquetés «sans gluten» respectent les normes en vigueur qui exigent que ces aliments contiennent moins de 20 parties par million de gluten..
La recherche médicale a montré que de nombreuses personnes atteintes de la maladie cœliaque, mais pas toutes, peuvent tolérer un régime dit standard avec des produits contenant en moyenne 20 parties par million de gluten sans provoquer de symptômes majeurs ni de dommages intestinaux supplémentaires. Ce "régime standard" comprendrait des substituts sans gluten pour des aliments typiques contenant du gluten, tels que le pain, les céréales et les biscuits.
Vingt parties par million, c'est une quantité infime de gluten (voir cet article intitulé Quelle quantité de gluten peut-il me rendre malade? Pour voir à quel point il est vraiment petit). Mais même si c'est minuscule, 20 parties par million (ou même moins) peuvent être plus que suffisantes pour faire vous avoir des symptômes de gluten.
La sensibilité varie chez les coeliaques, Gluten Sensitives
Les personnes atteintes de la maladie coeliaque et sensibles au gluten non coeliaque semblent avoir des degrés de sensibilité considérablement différents pour détecter les traces de gluten. Certaines personnes peuvent manger des aliments fabriqués sur des machines également utilisées pour les aliments au gluten sans présenter de symptômes du gluten, alors que d'autres ont des symptômes pour presque tous les aliments transformés, en particulier les produits céréaliers, qui présentent un risque élevé de contamination croisée par le gluten..Certaines personnes tombent du côté sensible du spectre - par exemple, elles présentent les symptômes du gluten de pratiquement toutes les farines sans gluten.
Afin de consommer des produits de boulangerie avec de la farine sans gluten, ces personnes peuvent être amenées à choisir et à acheter soigneusement les grains entiers, puis à les trier de manière à éliminer les grains de gluten (et oui, j'ai trouvé des grains de blé et d'orge dans de nombreux types de gluten -grain libre). Certaines personnes lavent ensuite le grain (avec du savon sans gluten) et le broyent elles-mêmes en farine. D'autres ne mangent pas de grains, car trier, laver puis moudre vos propres grains prend évidemment une quantité de temps et d'énergie ridicule..
Que pouvez-vous faire si vous obtenez des symptômes d'aliments sans gluten??
Si vous consommez tous les produits sans gluten et que vous présentez toujours des symptômes de la maladie cœliaque, consultez votre médecin pour vous assurer qu'il n'y a pas d'autre problème de santé susceptible de provoquer la persistance de vos symptômes..Une fois que vous avez exclu d'autres causes potentielles de vos symptômes de gluten, vous pouvez prendre plusieurs mesures pour éviter les symptômes:
- Tout d’abord, essayez d’éliminer tous les produits céréaliers de votre alimentation, même s’ils sont marqués sans gluten. Certains coeliaques font mieux avec un régime sans grains et à faible teneur en glucides.
- Vous êtes sur la bonne voie si vos symptômes diminuent sans grain. Mais si vous rencontrez toujours des problèmes récurrents, même en mangeant sans céréales, essayez de supprimer tous les aliments transformés de votre alimentation - tout ce qui contient plus d'un ingrédient ou est conditionné dans un emballage..
