Le charbon contient-il du gluten?
De nombreux produits à base de charbon de bois contiennent une forme d’amidon - elle est là pour aider à maintenir ensemble les morceaux de charbon de bois et pour permettre une combustion contrôlée. Et l'amidon de blé est l'un des amidons couramment utilisés à cette fin..
Maintenant, l'amidon de blé ne contient pas beaucoup de gluten, mais il en contient un tout petit peu. Et bien que la plupart des personnes souffrant de problèmes de gluten ne soient probablement pas dérangées par la cuisson de leurs aliments sur un feu de charbon de bois contenant de l'amidon de blé, ceux d'entre nous qui sont particulièrement sensibles aux traces de gluten peuvent en présenter des symptômes de bas grade (en particulier si de la suie de charbon de bois sur nos guimauves grillées).
Certaines marques de charbon de bois contiennent du blé
La plupart des gens pensent que le charbon de bois est constitué de bois et rien d’autre, mais la plupart des produits à base de charbon de bois contiennent en fait une variété d’autres ingrédients..Ce sont les briquettes de charbon de bois - ces morceaux de charbon de bois carrés, symétriques en forme d'oreiller, qui représentent probablement la forme de combustible la plus utilisée pour votre gril - qui posent un risque lié au gluten..
Les briquettes de charbon de bois contiennent généralement du bois (sous forme de bois carbonisé et de sciure de bois), des minéraux (charbon et calcaire), du nitrate de sodium (pour aider à l'allumage) et de l'amidon pour le maintenir ensemble. Selon la California Barbeque Association, les amidons utilisés peuvent provenir du maïs, du riz, des pommes de terre et / ou du blé..
Bien sûr, vous pensez probablement que cela ne devrait pas avoir d'importance - après tout, vous n'avez pas réellement manger le charbon de bois, à droite?
Eh bien, c'est vrai. Mais c’est le rare maître cuisinier qui peut éviter d’obtenir un peu de poussière de charbon de bois sur les hamburgers lorsque le feu crépite sous eux. L'inhalation de gluten en suspension dans l'air sous forme de poussière de charbon représente également un problème potentiel. Bien que l’ingrédient en cause soit de l’amidon de blé, pas de protéines de blé, l’amidon utilisé n’est pas purifié et contient donc inévitablement des protéines de gluten..
Donc, oui, bien que le risque de contamination croisée par gluten par inadvertance soit bien moindre avec le charbon de bois que dans une cuisine remplie de farine ou une planche à découper recouverte de miettes, il y a toujours un risque.
Heureusement, le risque est également assez facile à éviter. Voici quelques options pour vous:
- Premièrement, vous pouvez acheter du charbon de bois pur à 100% à la place des briquettes - vous ne le trouverez peut-être pas dans votre épicerie locale, mais les grandes chaînes de magasins le transportent, et je l'ai déjà vu chez Wal-Mart. On l'appelle communément "charbon de bois en bloc" et les morceaux ne seront pas uniformes comme des briquettes; au lieu de cela, ils ressembleront à des morceaux de bois brûlés (ce qu'ils sont). Vous pouvez même utiliser différentes variétés de charbon de bois, telles que le mesquite ou le noyer, pour donner différentes saveurs à vos grillades..
- Si vous préférez les briquettes (elles ont tendance à s'allumer plus facilement que le charbon de bois), vous pouvez vous en tenir aux briquettes Kingsford. Un représentant de la société Kingsford m'a confirmé que la société utilise habituellement de la fécule de maïs, et non de l'amidon de blé, pour fabriquer ses briquettes. Par conséquent, à moins d'être extrêmement sensible au maïs et au gluten, vous devriez être assez sûr d'utiliser les briquettes Kingsford.
- Enfin, vous pouvez investir dans ce gril à gaz dont vous-même (ou votre partenaire important) avez envie. Avec le gaz propane, il n'y a aucun risque d'exposition au gluten.
