Pourquoi les pommes de terre ont-elles un indice glycémique supérieur à celui du sucre?

Il peut être surprenant de constater que les pommes de terre ont généralement un indice glycémique (IG) élevé, ce qui évalue la mesure dans laquelle certains aliments augmentent votre glycémie. Après tout, c'est un aliment de base dans les régimes alimentaires du monde entier, car la pomme de terre est un légume abordable et nutritif. De plus, la plupart des gens associent la glycémie à des aliments contenant du sucre.

Comment se fait-il qu'une pomme de terre ait un IG supérieur à celui du sucre blanc? Tout dépend de l'amidon et de la façon dont il se transforme en glucose dans votre corps. Cependant, les pommes de terre ne sont pas toutes créées égales et il existe des moyens de réduire leur impact sur votre glycémie. Vous pourrez peut-être encore savourer quelques pommes de terre ici et là, vous voudrez simplement garder vos portions sous contrôle.

Glucose dans les pommes de terre vs le sucre

Trop souvent, le glucose est associé au goût sucré et les pommes de terre blanches ordinaires ne sont généralement pas considérées comme des aliments sucrés. Les pommes de terre sont presque toutes de l'amidon, cependant, et cet amidon est constitué de longues chaînes de glucose.

Étant donné que l’amidon contenu dans les pommes de terre est rapidement digéré, l’indice glycémique des pommes de terre peut être presque aussi élevé que celui du glucose seul. L'indice glycémique du glucose est de 100 points où les pommes de terre sont généralement classées comme étant dans les années 80 ou 90..

Le saccharose (sucre de table) a un IG de 59 et est une molécule de disaccharide (deux sucres). Il est composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose réunies. Le fructose est traité différemment dans votre corps que le glucose et n'affecte pas autant votre glycémie. Cependant, le fructose pose des problèmes lorsque vous en mangez trop.

Avec cela, il est juste de dire qu'une once de glucide de pommes de terre a deux fois plus de glucose que le sucre. Quand on y pense de cette façon, il n’est que logique que les pommes de terre augmentent la glycémie plus.

Variétés de pommes de terre

Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre et il ne serait pas exact de dire que chaque pomme de terre a un indice glycémique de 80 ou 90. En fait, des chercheurs ont découvert que certaines variétés de pommes de terre peuvent avoir un indice glycémique allant jusqu'à 53 sur l'indice glycémique..

Dans une étude, les chercheurs ont testé sept cultivars de pomme de terre: Russet Burbank, Maiflower, Nicola, Bintje, Carisma, Desiree et Virginia Rose. Parmi ceux-ci, ils ont constaté que la pomme de terre Carisma avait un IG de 53, ce qui en fait le seul du groupe à être classé dans la catégorie «à faible IG». Le Nicola était le deuxième plus haut à 69 ans, entrant dans la catégorie "moyen IG". Les pommes de terre Russet Burbank, qui sont très populaires, se classent en tête avec 82 IG.

En général, les IG peuvent avoir une valeur IG comprise entre 53 et 111, les pommes de terre blanches apparaissant généralement plus bas sur l’indice. Laisser la peau ajoute des fibres, ce qui peut réduire l'effet de la pomme de terre sur le glucose. Souvent, la patate douce est classée IG au milieu de la quarantaine. C’est donc une bonne alternative..

Le GI peut être trompeur

Un problème se pose en ce que les tests d’index glycémique ne montrent qu’une moyenne. Le nombre d'index glycémique lui-même est en fait une moyenne de ces moyennes.

Dans le cas de la pomme de terre, les différentes études utilisées pour calculer l'indice ont des résultats allant de 53 à 111. Chacune de ces études a été menée sur plusieurs personnes et seule la moyenne a été rapportée. Ainsi, le numéro d'index glycémique lui-même pourrait ne pas signifier beaucoup pour une personne donnée.

Le résultat est que différentes personnes réagissent différemment à différents aliments. Le point le plus important est la façon dont votre corps réagit à une pomme de terre, ce que vous pouvez découvrir avec un lecteur de glycémie.

Ceci est particulièrement important si votre corps est sur le spectre du diabète et ne traite pas bien les sucres. Un taux élevé de sucre dans le sang a des effets néfastes sur votre corps, ce qui augmente les risques d'endommager votre pancréas et d'autres complications liées au diabète..

Surveillez vos portions

Les pommes de terre ont de nombreux avantages nutritionnels et une portion régulière de pomme de terre équivaut à 150 grammes. Leur charge glycémique dépendra de la quantité de nourriture que vous mangez en même temps et des autres aliments que vous mangez avec les pommes de terre. La plupart du temps, les pommes de terre sont consommées dans le cadre d'un repas plutôt que par elles-mêmes, ce qui modifiera leur incidence sur votre glycémie..

Par exemple, si vous mangez une viande à faible teneur en glucides avec un petit côté pomme de terre et une salade, le repas est équilibré. Les autres aliments peuvent en réalité réduire l’effet des pommes de terre sur votre glucose. La même chose peut être dite pour les aliments à faible indice glycémique comme les haricots et beaucoup de légumes. Si vous faites cuire des pommes de terre dans un plat riche en matières grasses, en protéines ou en fibres, les effets du glucose sont également atténués..

Un mot de Verywell

Bien que les pommes de terre puissent contenir beaucoup de glucose, gardez à l’esprit ce que vous pouvez faire pour le réduire. Si vous voulez manger des pommes de terre, choisissez une variété de pomme de terre à IG inférieur, dégustez des portions plus petites et associez les pommes de terre à des aliments neutralisant le glucose. Surtout, surveillez votre glycémie et voyez comment ces changements vous affectent personnellement.