Pourquoi les pommes crues causent-elles des démangeaisons dans la bouche?

Si vous avez déjà mordu une pomme et senti vos lèvres et votre bouche démanger, picoter, picoter ou gonfler, vous pourriez souffrir d'un trouble appelé syndrome d'allergie orale (SV). La SV est le résultat d'une réaction allergique à un type particulier de pollen trouvé dans les pommes et qui est similaire à un type de pollen trouvé dans les bouleaux.
Toutes les plantes ont du pollen, ce qui explique leur reproduction. Chaque pollen que vous rencontrez est différent; il est composé d'un ensemble unique de protéines appelées allergènes.
Si vous êtes sensible à un allergène particulier, tel que celui présent dans le pollen de bouleau, vous aurez une réaction allergique. De manière assez surprenante pour ceux qui sont allergiques au pollen de bouleau, certains fruits contiennent une combinaison similaire de protéines. Si vous mordez dans l'un de ces fruits, vous aurez également une réaction allergique (quoique plus courte et plus durable). C'est le syndrome d'allergie orale.

Réactivité croisée de différents allergènes

Les pommes partagent des protéines similaires aux allergènes présents dans le pollen de bouleau. Cette réponse allergique partagée est appelée réactivité croisée. D'autres fruits, légumes, épices et noix présentent des problèmes de réactivité croisée similaires impliquant des types de pollen, tels que:

Bouleau et céleri
Bouleau et amande
Bouleau et ail
Cyprès et pêche
Armoise et pêche
Armoise et poivron
Armoise et coriandre
Herbe de verger et tomate
Herbe à poux et melon
Herbe à poux et concombre

Plus de 50% des personnes allergiques au pollen de bouleau vont réagir aux pommes crues. La même chose ne s'applique pas aux pommes sous d'autres formes.
Si vous avez une réaction croisée avec des pommes et que vous les cuisez ou les traitez (par cuisson, ébullition ou séchage), les protéines se décomposent et le corps ne les reconnaît plus comme un allergène..
Il en va de même pour tout autre fruit, légume, épice ou noix présentant une réactivité croisée connue. Peu importe si vous choisissez un produit biologique ou non biologique, une allergie se produira de toute façon..

Symptômes

Les symptômes de la SV se limitent généralement à une réaction locale de la bouche, des lèvres ou de la langue. Ils ont tendance à être doux, plus surprenant qu'irritant, et ne durent que quelques secondes ou minutes jusqu'à ce que les enzymes de la salive décomposent les protéines..
La SV n'est pas une véritable allergie alimentaire, mais plutôt la réponse du corps à quelque chose qu'il croit à tort être le pollen. Très peu de personnes atteintes de SV présentent une véritable allergie aux fruits ou aux légumes qu'elles consomment.
S'ils le faisaient, ils présenteraient probablement des symptômes plus prononcés, tels qu'éruption cutanée, crampes abdominales, diarrhée ou, dans de très rares cas, anaphylaxie (une réaction allergique potentiellement mortelle)..
Les personnes atteintes de SV présentent généralement des symptômes plus graves pendant la saison des allergies, alors que leur corps est déjà aux prises avec des pollens en suspension dans l'air. Pour cette raison, si vous pouvez autrement tolérer des fruits et des légumes crus et que vous avez une réaction soudaine, c'est peut-être parce que le nombre de pollen est élevé..

Traitement

Les réactions allergiques limitées à la bouche et aux lèvres peuvent être traitées avec un antihistaminique en vente libre tel que Benadryl (diphénhydramine). Dans la plupart des cas, vous n'aurez probablement pas besoin de médicaments, car les symptômes de la SV disparaissent généralement en quelques minutes..
Si vous rencontrez une allergie alimentaire imprévue, vous devez être surveillé pendant quelques heures sur une chance inattendue qu'une réaction plus grave s'ensuit. Cela est particulièrement vrai si c'est la première fois que vous avez une réaction.

Quand appeler le 911

Appelez le 911 ou faites appel à des soins d’urgence si vous développez les symptômes d’une allergie potentiellement mortelle appelée anaphylaxie, notamment respiration sifflante, essoufflement, urticaire, vomissements, rythme cardiaque rapide et gonflement du visage, de la langue ou de la gorge..
Si elle n'est pas traitée, l'anaphylaxie peut entraîner une asphyxie respiratoire, un choc, le coma et même la mort Si vous souffrez d'hypersensibilité grave, votre médecin vous demandera probablement de porter un auto-injecteur d'épinéphrine (EpiPen) en cas d'urgence..

Un mot de Verywell

Si vous avez déjà présenté des symptômes d'allergie orale, sachez que le pollen n'est pas le seul allergène lié à la SV. Les allergies au latex, qui touchent environ 5% des personnes, sont associées à des allergies aux avocats, bananes, châtaignes, kiwis et papayes.
Si vous êtes allergique au cidre de pomme ou au vinaigre de cidre mais pas aux pommes crues elles-mêmes, vous pourriez être allergique à la levure de bière, un sous-produit de la fermentation, par opposition à la maladie de la peau..
Qu'est-ce que le syndrome alimentaire au latex?