Les nouilles Shirataki sont faibles en glucides et sans gluten

Les nouilles Shirataki sont une option pour les pâtes si vous suivez un régime sans glucides ou sans gluten. Bien qu'elles ne reproduisent pas exactement le goût et la texture des pâtes ordinaires - elles sont gélatineuses et généralement insipides -, elles peuvent conserver le goût de la sauce que vous préparez. Ils sont également une source de fibres de glucomannane. En savoir plus sur l'utilisation de ces nouilles.

Quels sont les nouilles Shirataki?

Les nouilles Shirataki sont fabriquées à partir d’un tubercule d’une plante asiatique (Amorphophallus Konjac) appelé plante konjac ou konjac yam. Les tubercules sont séchés et broyés pour en faire de la farine. En Asie, cette farine est utilisée depuis des siècles pour fabriquer des nouilles, du tofu et des collations, ainsi que dans la médecine traditionnelle chinoise..

Les nouilles Shirataki ne contiennent presque pas de calories, de glucides, de lipides, de sucre ou de protéines. Ils contiennent un type bénéfique de fibres solubles appelées glucomannanes qui ne sont pas digérées dans l'intestin grêle. En l'absence de glucides utilisables, ils ne provoquent pas une augmentation de la glycémie. Ils sont sans gluten et végétalien.

Cuisson Nouilles Shirataki

Beaucoup de nouilles shirataki sont «humides» ou emballées dans un liquide. Ceux-ci sont prêts à manger dès la sortie de l'emballage. Vous voudrez peut-être les rincer à l'eau chaude pour éliminer la saveur étrange que certains qualifient de poisson. Vous pouvez les couper avec des ciseaux de cuisine à la longueur souhaitée et les ajouter au plat que vous cuisinez.

Pour les ramollir et les rendre moins caoutchouteuses, faites-les bouillir pendant deux à trois minutes ou faites-les cuire au micro-ondes pendant une minute. En plus de ceux emballés dans un liquide, vous pouvez également trouver des nouilles shirataki non cuites ou sèches. Préparez-les comme indiqué sur l'emballage.

Les nouilles Shirataki sont excellentes dans les plats asiatiques, mais leur polyvalence signifie que vous pouvez les utiliser dans n'importe quelle recette qui nécessite des nouilles. Essayez-les dans ce tétrazzini à la dinde ou ce poulet rapide Alfredo.

Tofu Shirataki Nouilles

Les nouilles au tofu shirataki sont fabriquées en ajoutant du tofu à la farine de shirataki pour obtenir une texture moins caoutchouteuse. Ces nouilles sont opaques et jaune-blanc, imitant mieux l'apparence des pâtes à la farine de blé. Elles contiennent un peu plus de protéines et de glucides que les nouilles shirataki traditionnelles, avec 1 gramme de protéines et 3 grammes de glucides par portion..

Vous pouvez trouver du tofu shirataki dans une variété de formes, notamment des macaronis, des spaghettis, des fettuccines et des poils d'ange. Ils viennent pré-cuits mais peuvent être étuvés pendant deux à trois minutes ou au micro-ondes pendant une minute pour les chauffer.

Où acheter des nouilles Shirataki

Autrefois, les nouilles shirataki ne se trouvaient que dans les épiceries asiatiques ou en ligne, mais elles sont maintenant largement disponibles dans les magasins d’aliments santé et les grandes épiceries. Recherchez-les dans la section réfrigérée, soit avec les produits, soit avec les produits laitiers, en fonction de l'endroit où le magasin expose habituellement du tofu. Vous pouvez aussi les acheter en ligne.

Bienfaits du glucomannane pour la santé 

Vous pouvez trouver des références aux avantages pour la santé des nouilles shirataki en raison de la fibre de glucomannane qu'elles contiennent. N'oubliez pas que la plupart des études portent sur les suppléments de glucomannane plutôt que sur les nouilles. Selon les études, le glucomannane pourrait avoir des effets bénéfiques sur le cholestérol et les triglycérides. Les études ne sont pas concluantes quant à savoir si cela a un effet sur la perte de poids, avec certains commentaires disant oui et d'autres non.

Le glucomannane est une fibre soluble qui gonfle jusqu'à plusieurs fois son volume initial lorsqu'elle est combinée avec de l'eau. Il forme dans votre tube digestif une masse ressemblant à un gel qui pourrait vous aider à vous sentir rassasié après avoir mangé et pourrait garder les aliments dans votre estomac plus longtemps. En général, les fibres aident à réduire le cholestérol, à améliorer la constipation et à agir en tant que laxatif.

Santé Canada avertit que les comprimés et les gélules contenant du glucomannane en poudre doivent être pris avec au moins 8 onces d'eau et ne doivent pas être pris immédiatement avant d'aller se coucher. Sinon, il pourrait gonfler et obstruer la gorge ou les intestins. Les nouilles mouillées ne devraient pas produire le même effet, mais il est sage de ne pas manger de nouilles sèches sans les préparer conformément aux instructions de l'emballage..

Un mot de Verywell

Lorsque vous consommez peu de glucides ou sans gluten, vous avez de plus en plus de choix de substituts de pâtes. Utiliser des légumes comme la courge spaghetti ou les courgettes pour créer des fausses nouilles est une autre façon créative d’avoir votre plat de pâtes sans les pâtes..

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