Édulcorant Maltitol Low-Carb
Les personnes qui suivent un régime pauvre en glucides ou en sucres se tournent souvent vers des édulcorants hypocaloriques ou hypocaloriques pour rester fidèles à leur programme. Donner des friandises peut être un défi. Mais toutes les alternatives au sucre ne sont pas identiques. Certains édulcorants, tels que le maltitol, fournissent toujours des calories et ont un effet sur la glycémie.
Qu'est-ce que le maltitol??
Le maltitol est un alcool de sucre, un type de glucide qui n'est ni sucre ni alcool. Les alcools de sucre se trouvent naturellement dans certains fruits et légumes. Ils peuvent aussi être produits commercialement pour être utilisés comme ingrédients de divers aliments et boissons que nous consommons..
Le maltitol et d'autres sucres-alcools tels que l'érythritol sont couramment utilisés dans les produits à faible teneur en glucides ou «sans sucre» tels que les bonbons et les barres nutritionnelles. Ces édulcorants sont similaires au sucre en termes de goût, de texture et d'interaction avec d'autres ingrédients..
Les produits qui utilisent du maltitol et d'autres alcools de sucre comme édulcorants peuvent être qualifiés de «sans sucre», bien qu'ils puissent tout de même affecter la glycémie. Bien que l'on prétende souvent que le maltitol a peu d'impact sur la glycémie, tel n'est pas le cas.
Maltitol vs sucre
Sucre
Quatre (4) calories par gramme
Indice glycémique de 60
100 pour cent de douceur
Favorise les cavités
Maltitol
2-3 calories par gramme
Indice glycémique de 52
75-90 pour cent de douceur
Peut aider à prévenir les caries
Comme le sucre, le maltitol est un glucide qui contient des calories. Le corps n'absorbe pas toutes les calories contenues dans le maltitol, mais il fournit quand même environ 2 à 3 calories par gramme, contre quatre calories par gramme de sucre. Comme le maltitol est un glucide et qu'il a des calories, il affecte également la glycémie.
Le sirop de maltitol a un indice glycémique de 52, ce qui se rapproche de celui du sucre de table à 60. L’indice glycémique est une mesure des effets de l’alimentation sur l’augmentation du taux de glucose dans le sang. La forme en poudre a un indice glycémique de 35, qui est toujours supérieur à la plupart des autres alcools de sucre et supérieur à tous les édulcorants artificiels.
On estime que le maltitol contient environ 75 à 90% de la douceur du sucre. Les informations fournies par les groupes industriels ont tendance à donner le chiffre de 90%, tandis que les autres sources disent 75%.
Si Maltitol possède les trois quarts de la douceur du sucre, trois quarts des calories du sucre et trois quarts de l’indice glycémique du sucre, il n’ya pas de doute que vous avez besoin d’un quart de plus de maltitol pour obtenir le même effet que le sucre.
Si vous consommez un peu plus de maltitol, vous ne gagnerez peut-être pas un avantage substantiel lorsque vous l'utiliserez en remplacement du sucre. En fait, vous faites du maltitol un moyen plus coûteux d’édulcorer vos aliments.
Avantages
Bien que le maltitol présente certains inconvénients avec le sucre, il offre certains avantages notables..
Réduction de calories
Si vous échangez du maltitol en sucre en quantités égales, vous obtiendrez un léger déficit calorique. Si vous êtes une personne qui consomme chaque jour d’importantes calories provenant du sucre, l’augmentation du déficit calorique peut présenter un avantage. En outre, il peut être utile de vous sevrer complètement du sucre si vous diminuez progressivement la quantité que vous utilisez..
Santé dentaire
Le maltitol peut être meilleur pour vos dents que le sucre. Les chercheurs ont étudié l'utilisation de produits à base de maltitol sur la santé dentaire avec quelques résultats positifs. Cependant, ils hésitent à recommander le maltitol à d'autres édulcorants faibles en calories ou nuls..
Dans un rapport, des chercheurs dentaires ont évalué l'impact des alcools de sucre sur la santé dentaire. Ils ont noté que les produits à base de xylitol apportent le plus grand bénéfice pour vos dents (lorsqu'ils sont utilisés comme alternative au sucre). En ce qui concerne le maltitol, ils ont conclu qu'il existait certaines preuves permettant d'affirmer qu'il favorise une meilleure santé dentaire, mais il manque des preuves quant à savoir s'il prévient les caries..
Dans une autre étude, les chercheurs ont évalué les scores de gingivite et de plaque chez les personnes mâchant de la gomme édulcorée avec du maltitol ou du xylitol par rapport aux personnes ne mâchant pas de gomme du tout. Ils ont découvert que les mâcheurs de gomme qui n'étaient pas des brosseurs de dents réguliers tiraient profit de l'augmentation du flux de salive. Donc, si vous utilisez du gomme pour soulager la bouche sèche ou rafraîchir l'haleine, passer à une gomme sucrée au maltitol peut vous aider à obtenir le même bénéfice sans sucre ajouté..
Le maltitol peut procurer des avantages en matière de santé et de soins dentaires à certaines personnes, mais les recherches ont donné des résultats mitigés quant aux avantages de l’utilisation de cet édulcorant, en particulier par rapport à d’autres sur le marché..
Effets secondaires
Certaines personnes qui consomment du maltitol, en particulier en grande quantité, peuvent ressentir des gaz intestinaux et des crampes. D'autres peuvent même avoir des crampes et des diarrhées plus graves.
Si vous décidez de manger ou de boire des produits contenant du maltitol, commencez par une petite quantité. Voyez comment votre corps réagit. Si vous remarquez des effets indésirables ou si vous craignez que vous ne soyez sensible au maltitol, soyez conscient de l'endroit et du moment où vous le mangez. Réduisez ou éliminez-le de votre régime si nécessaire.
Si vous présentez des symptômes graves, essayez une alternative au maltitol ou discutez de vos symptômes digestifs avec votre médecin pour éliminer tout autre problème que vous pourriez rencontrer..
Des alternatives
Il existe plusieurs alternatives de sucre sur le marché et chacune a ses avantages et ses inconvénients. La plupart fournissent moins de calories (ou zéro calorie) par rapport au maltitol. Mais certains ont un goût ou une texture que vous ne préférerez peut-être pas.
Les meilleures alternatives aux produits contenant du maltitol sont généralement faites avec de l'érythritol. Les produits à base d'érythritol peuvent associer l'ingrédient à d'autres édulcorants artificiels tels que le sucralose (Splenda) pour un goût et une texture optimaux..
Mais presque tous les autres alcools de sucre sont au moins un peu meilleurs que le maltitol. Vous pouvez également utiliser un édulcorant hypocalorique comme la stevia, qui contient moins de quatre calories et zéro glucide par paquet. Stevia est considéré comme un édulcorant plus "naturel" et est préféré par certains pour cette raison. La stévia a également un indice glycémique de zéro, ce qui en fait un choix sûr pour les diabétiques et les personnes suivant un régime alimentaire faible en glucides ou en sucre..
Cuisiner avec du maltitol
Si vous choisissez de cuisiner ou de cuire avec du maltitol ou si vous l'utilisez dans votre cuisine, vous aurez peut-être de la difficulté à le trouver. Le maltitol n'est pas largement disponible, mais vous verrez de nombreux autres édulcorants dans l'allée de la cuisson de votre marché local. Cependant, vous pouvez acheter le produit en ligne et dans certains magasins spécialisés. Le produit est plus souvent utilisé par les boulangers et les producteurs d'aliments que par les cuisiniers à domicile..
Le maltitol est disponible sous forme de granulés, de poudre et de liquide (sirop). Si vous l'utilisez pour adoucir votre thé ou votre café, la forme liquide fonctionnera mieux. Certains cuisiniers disent également que vous pouvez utiliser le sirop de maltitol à la place du sirop de maïs ou du miel dans les recettes. Cependant, la cuisson avec du maltitol en poudre ou en grains peut être un défi et nécessitera des essais et des erreurs substantielles..
Comment l'érythritol se compare-t-il aux autres alcools de sucre
