Savoir si le nectar d'agave peut être bon pour votre régime alimentaire faible en glucides

Le nectar d'agave, également appelé sirop d'agave, est un sirop sucré fabriqué à partir du jus filtré de la plante d'agave originaire du Mexique. Il est généralement fabriqué à partir d’une espèce d’agave différente (Agave Salmania) que pour la fabrication de tequila (Agave tequilina).

Pour fabriquer le sirop, le jus d'agave serait d'abord extrait en mettant en pâte et en pressant les feuilles récoltées. Les jus filtrés seraient ensuite chauffés dans un réservoir pour évaporer l'eau et décomposer les sucres complexes en sucres simples..

Une autre méthode de production utilise des enzymes dérivées du Aspergillus champignon pour rompre les liens qui unissent les molécules de sucre complexes.

Il en résulte un nectar concentré sucré composé à 90% de fructose, dont l'indice glycémique (IG) est inférieur à celui de la plupart des autres édulcorants, y compris le sucre. Bien que cela puisse suggérer que le sirop d'agave est une bonne option pour un régime faible en glucides, les faits ne concordent pas nécessairement avec ces hypothèses..

Nectar d'Agave et Glucides

Bien que le nectar d'agave soit naturel et ait un IG plus faible que les autres édulcorants, cela ne devrait pas laisser penser que c'est une option "plus saine" si vous êtes un mangeur à faible teneur en glucides.

Sur le plan nutritionnel, une cuillère à café de nectar d'agave contient entre quatre et cinq grammes de glucides nets et un total de 20 calories. En ce qui concerne les glucides seulement, cela se situe plus ou moins dans la même catégorie que le sucre de table, le sirop de maïs, la mélasse ou le sucre sous toute autre forme..

Pour mettre cela dans le contexte, quatre à cinq grammes de glucides nets équivaudraient à peu près à:

1/3 tasse de fromage ricotta au lait entier avec 1/4 tasse de framboises
Une demi-portion de salade de thon aux noix
1/4 tasse de trempette aux épinards enveloppée dans deux tranches de viande de déjeuner
Huit œufs durs (même si vous n'en mangez jamais autant)

Avec une seule cuillère à thé de nectar d'agave, vous obtenez la même quantité de glucides que les aliments énumérés ci-dessus, mais sans les avantages supplémentaires des fibres, des protéines, des lipides ou des minéraux..

Nectar d'Agave et Index Glycémique

S'il est vrai que le nectar d'agave est principalement du fructose et que le fructose est moins glycémique que le glucose, cela ne signifie pas qu'il n'affectera pas votre glycémie..

Contrairement au glucose, le fructose est presque entièrement métabolisé dans le foie par un processus appelé fructolyse. Au cours de la fructolyse, le fructose sera converti par le foie en quatre choses différentes:

Environ la moitié sera convertie en glucose pour être utilisée comme énergie.
Environ 25% seront convertis en acide lactique.
Environ 15 à 20% seront convertis en glucose stocké, appelé glycogène, et stocké dans le foie pour une utilisation ultérieure..
Le reste sera transformé en triglycérides, un type de graisse associé à un risque accru de diabète, de syndrome métabolique et de maladie cardiaque..

C’est ce dernier problème, les triglycérides, qui rend le nectar d’agave particulièrement déconseillé si vous souffrez d’une maladie cardiovasculaire préexistante, d’un syndrome métabolique ou d’une résistance à l’insuline..

Quel que soit l'édulcorant que vous choisissiez en bout de ligne, il est important de se rappeler que des calories supplémentaires peuvent provoquer une prise de poids, facteur de risque indépendant du diabète et des maladies cardiaques..

Nectar d'Agave et Santé Dentaire

Le fructose, comme le saccharose, peut nuire à votre santé buccale. Lorsque vous mangez du fructose, les bactéries présentes à la surface des dents vont métaboliser le sucre en acide. Cela abaisse le pH de la plaque dentaire en dessous de 5,5, entraînant la déminéralisation de l'émail de la dent.

Lorsque le pH est rétabli au-dessus de 5,5, généralement 20 à 30 minutes après avoir consommé du fructose, l'émail peut être réparé, au moins en partie, par le calcium et le phosphate libérés par la salive..

Utilisation de nectar d'agave

Bien que le nectar d'agave ne puisse être considéré comme une amélioration par rapport à tout autre type de sucre dans un régime alimentaire à faible teneur en glucides, cela ne devrait pas laisser supposer qu'il est dépourvu d'avantages..

Du point de vue de la convivialité, le sirop d’agave est environ une fois et demie plus sucré que le sucre de table, ce qui signifie que vous pouvez en utiliser moins pour édulcorer les boissons. Si vous recherchez une saveur neutre, vous pouvez opter pour un nectar d’agave léger de couleur légèrement dorée. Les versions plus foncées ont un goût plus caramélisé et peuvent être coulées directement sur des pancakes ou des gaufres au lieu du sirop d'érable..

Le nectar d'agave ne cristallise pas, est stable même à différentes températures et a une durée de vie d'environ deux ans..

Alors que le nectar d'agave offre peu d'éléments nutritifs, une cuillère à thé fournit environ 17 grammes de vitamine C, soit 20% de la valeur quotidienne recommandée.

Pour les personnes qui font un effort pour manger naturellement, le nectar d'agave peut être une option attrayante s'il n'est pas raffiné et exempt d'additifs. Il est important de vérifier les étiquettes, car certaines des préparations commerciales peuvent contenir des conservateurs et des colorants artificiels. Recherchez toujours des marques étiquetées "100% bio" et certifiées par un organisme agréé par le US Department of Agriculture (USDA)..