Comment faire de la confiture ou des conserves sans sucre

Il n'y a rien tout à fait comme de la confiture maison. Lorsque vous le faites vous-même, cela ressemble tellement plus au fruit dont il provient que aux confiseries trop sucrées que vous trouverez à l'épicerie. Si vous avez toujours voulu faire vos propres confitures ou conserves, mais que le processus vous intimide, vous pouvez essayer deux méthodes simples: bouillir sans épaississant ou bouillir avec un épaississant gélatine..

Les confitures et les conserves peuvent faire partie d'un régime à faible teneur en glucides s'ils ne contiennent pas de sucre. Cependant, les préparer sans sucre peut être un peu délicat, car non seulement il agit comme un agent de conservation, mais il donne au produit fini sa texture caractéristique "confit"..

Mais faites-nous confiance quand nous disons qu'avec un peu de pratique et le bon choix de fruit, faire une confiture sans sucre n'est pas seulement facile, cela peut faire partie d'une nouvelle tradition familiale.

Meilleurs fruits pour confiture

De tous les fruits que vous pouvez utiliser, les baies sont probablement les meilleures pour une confiture à faible teneur en glucides. Ils contiennent naturellement peu de glucides et de sucre et contiennent généralement de la pectine, substance qui confère à la confiture son corps gélatineux..

Les fraises et les mûres comptent parmi les glucides les moins riches avec seulement six grammes de glucides nets et 7,5 grammes de fibres. Les framboises sont également un excellent choix avec sept grammes de glucides nets par tasse.

Méthode d'ébullition

La méthode de confiture la plus simple consiste à faire bouillir. Cela fonctionne mieux avec les mûres ou les framboises, car elles représentent un pourcentage plus élevé de pectine. L'ébullition aide à libérer la pectine et à évaporer une partie de l'eau en excès pour donner à la confiture une texture plus cuillère.

Pour faire une confiture bouillie:

Placez deux tasses de baies dans une casserole non réactive en aluminium et écrasez-les légèrement.
Ajouter une tasse et demie d'eau et deux cuillères à soupe de jus de citron.
Ajoutez un édulcorant artificiel tel que le Splenda liquide qui n’a pas d’arrière-goût ou de glucides en poudre. Deux cuillères à soupe devrait être plus que suffisant.
Porter à ébullition et cuire à feu vif pendant cinq minutes en remuant au besoin..
Baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
Écumez toute la mousse pendant la cuisson. La confiture sera prête lorsque les bulles grossiront et que le liquide aura la consistance de la crème de blé.

Deux tasses de baies donneront environ une demi-tasse de confiture. Si vous voulez faire de plus grandes quantités, multipliez simplement la recette et augmentez les temps de cuisson de 25 pour cent pour deux tasses de fruits supplémentaires que vous utilisez..

En utilisant la méthode d'ébullition, la confiture ne sera pas aussi "confiturée" que votre confiture typique, mais tiendra bien en place une fois refroidie..

Méthode de gélatine

C'est la meilleure méthode pour faire de la confiture de fraises puisque les fraises sont pleines d'eau et ont peu de pectine. Vous pouvez choisir d'utiliser de la gélatine en poudre non aromatisée, qui est simple à utiliser, mais avec un léger arrière-goût, ou de la gélatine pour feuilles, qui est sans goût mais qui coûte un peu plus cher. Pour cette recette, vous utiliserez soit un sachet de 0,25 gramme de gélatine (deux cuillères à soupe), soit trois feuilles de gélatine..

Chacune nécessiterait un peu de préparation avant de commencer à cuisiner:

Les gélatines en paquets doivent être épanouies. La floraison consiste à saupoudrer la poudre de gélatine sur l’eau et à la laisser prendre dans une masse solide avant la cuisson..
La gélatine des feuilles doit être trempée. Le trempage ramollit les feuilles et facilite leur dissolution lors de la cuisson..

Les deux méthodes empêchent la formation de grumeaux gélatineux, qui ne sont pas désagréables au goût mais peuvent entraîner une confiture plus fluide.

Pour faire une confiture à base de gélatine:

Ajoutez deux tasses d’eau dans un récipient non réactif en aluminium.
Si vous utilisez de la gélatine en poudre, saupoudrez-la d'eau et laissez reposer cinq minutes jusqu'à ce qu'elle soit solide. Si vous utilisez de la gélatine en feuille, ajoutez-la à un bol d'eau tiède et laissez reposer pendant 10 minutes, complètement immergée..
Chauffer la poêle à feu moyen jusqu'à ce que le liquide commence à légèrement mijoter. Si vous utilisez de la gélatine en feuilles, retirez-la de l’eau, exercez une légère pression et ajoutez-la au liquide mijotant.
Ajoutez deux tasses de fraises grossièrement hachées, deux cuillères à soupe de Splenda liquide et une cuillère à thé de jus de citron.
Augmenter le feu et laisser bouillir pendant trois minutes.
Réduire le feu à moyen et laisser bouillir légèrement pendant 5 à 10 minutes. Écumez toute la mousse pendant la cuisson. La confiture est terminée lorsque les bulles sont épaisses et que la confiture est consolidée et lisse..

Deux tasses de fraises cuites de cette manière donneront une tasse de confiture. Vous pouvez doubler ou tripler la recette pour obtenir un volume plus grand, ce qui augmente le temps de cuisson de 25 pour cent pour chaque deux tasses de fruits supplémentaires que vous utilisez..

autres considérations

La plupart des fabricants de confitures à la maison utilisent une pectine du commerce pour conférer à leurs conserves une texture gélatineuse plus cuillère. Toutefois, si vous consommez peu de glucides, vous voudrez peut-être les éviter, car la plupart contiennent du sucre ajouté..

Vous pouvez acheter certaines pectines sans sucre, comme Sure-Jell, qui peuvent donner plus de corps à vos confitures et à votre confiture. Ceux-ci peuvent être particulièrement utiles lors de la confiture de fraises car les fraises ont relativement peu de pectine. Comme vous vous habituez à faire des confitures à la maison, vous pouvez expérimenter avec la pectine et voir comment elle affecte le produit fini..

Étant donné que votre confiture ne contient pas de sucre pouvant servir d'agent de conservation, vous voudrez peut-être congeler tout ce qui vous reste si vous ne prévoyez pas le consommer dans quelques semaines. Contrairement aux confitures sans sucre que vous trouvez dans les magasins, les vôtres ne contiennent aucun agent de conservation chimique pour prolonger leur durée de vie.