Fenouil Valeur nutritive

Fenouil (Foeniculum vulgare) est un légume que l’on n’a découvert que récemment aux États-Unis. Souvent associé à la cuisine italienne, il appartient à la même famille que les carottes et l’aneth. En fait, ses frondes ressemblent beaucoup à celles de l'aneth ou de la carotte.

Les graines de fenouil peuvent être utilisées comme épices et sont populaires dans la cuisine italienne et indienne. Le fenouil est souvent consommé cru, en salade ou en complément d'autres aliments, mais peut également être cuit et utilisé dans des recettes.

Apports nutritionnels

Glucides au fenouil

Les glucides, les glucides nets et les calories contenues dans le fenouil dépendent de la quantité que vous consommez..

• 1/2 tasse de fenouil cru en tranches contient deux grammes de glucides efficaces (nets) plus 1,5 gramme de fibres et 14 calories
• 1 gros bulbe de fenouil cru (environ 8 oz / une demi-livre) fournit 10 grammes de glucides efficaces (nets) plus 7 grammes de fibres et 73 calories
• 1 oz de fenouil cru fournit un gramme de glucides efficaces (nets) plus un gramme de fibres et 9 calories

Une grande partie des glucides contenus dans le fenouil provient de fibres.

Une portion d'une tasse fournit près de trois grammes de fibres, soit environ 11% de vos besoins quotidiens.

Il n’existe pas d’étude scientifique de l’indice glycémique du fenouil. Cependant, la charge glycémique estimée de fenouil n’est que de deux, ce qui en fait un aliment à faible indice glycémique..

Graisses au fenouil

Il n'y a presque pas de graisse dans le fenouil lorsqu'il est consommé cru.

Le fenouil cuit ne contient presque (presque) pas de graisse, mais si vous utilisez de l'huile dans le processus de cuisson, les données nutritionnelles changeront..

Protéines au fenouil

Le fenouil n'est pas un aliment riche en protéines, mais vous obtiendrez un petit supplément de protéines d'un gramme si vous consommez une portion d'une tasse..

Oligo-éléments au fenouil

Le fenouil fournit des vitamines et des minéraux importants.

Si vous ne consommez qu'une seule portion de fenouil, vous rencontrerez environ 17% de vos besoins quotidiens en vitamine C. Vous bénéficierez également de plus petites quantités de vitamine A, thiamine, riboflavine, niacine, vitamine B6, acide folique et acide pantothénique..

Les minéraux contenus dans le fenouil contiennent du potassium (10% de l'apport quotidien recommandé), ainsi que du calcium, du fer, du magnésium, du phosphore, du sodium, du zinc, du cuivre, du manganèse et du sélénium en petites quantités..

Bienfaits pour la santé

Le fenouil contient un certain nombre de phytonutriments connus pour leurs propriétés anti-oxydantes, anti-inflammatoires et antibactériennes. Les phytonutriments sont des composés produits par les plantes qui procurent des bienfaits pour la santé du corps. Parmi les substances phytochimiques contenues dans le fenouil, on peut citer les phénylprpanoïdes, le fenchone, la rutine, les flavonoïdes, la quercétine, le limonène et le kaempférol..

Le fenouil contient également des quantités importantes de flavonoïdes, ainsi qu'un composé intéressant appelé anéthole, qui est à l'étude pour ses propriétés anticancéreuses..

Le fenouil est également utilisé en médecine alternative pour une variété de conditions. Les chercheurs notent par exemple que les mères qui allaitent l’utilisent souvent pour stimuler la lactation. Il existe également des preuves limitées qu'il pourrait être capable d'améliorer la santé digestive, endocrinienne, reproductive et respiratoire. 

Les experts en santé de l'Université du Michigan ont également noté que le fenouil est parfois utilisé pour traiter des troubles tels que le syndrome du côlon irritable, les coliques et les brûlures d'estomac. Ils notent qu'il existe certaines preuves (bien que non concluantes) à l'appui de ces utilisations.. 

Questions courantes

Puis-je manger toute la plante de fenouil ou juste le bulbe?

Bien que le bulbe de fenouil blanc soit généralement la partie consommée, les tiges et les frondes sont également comestibles..

Quel goût a le fenouil? J'ai entendu dire que ça n'a pas bon goût.

Il a une saveur légèrement sucrée d'anis. Si vous n'aimez pas l'anis, coupez le bulbe très finement et laissez-le tremper quelques minutes dans de l'eau glacée, ce qui atténuera la saveur.. 

Recettes et conseils de préparation

L'utilisation de fenouil dans les recettes ajoute une saveur sucrée et salée aux aliments. Le fenouil se marie bien avec les fruits de mer et est souvent utilisé dans les plats de poisson rôtis comme le saumon ou la morue.

Essayez d'utiliser le fenouil dans l'une de ces recettes..

• Ragoût de tomates au fenouil et à la morue

• Recette de salade de fenouil et de pomme sucrée et croquante

Allergies et Interactions

Selon la clinique Mayo, vous avez une réaction au fenouil si vous savez que vous êtes allergique au pollen de bouleau ou au pollen de l'armoise.

D'autres chercheurs ont noté qu'en raison de la faible consommation de fenouil, peu d'études ont été consacrées à l'identification des allergènes du fenouil dans la littérature. Cependant, les patients allergiques aux pêches peuvent présenter des symptômes lorsqu’ils sont exposés au fenouil.

Enfin, les experts médicaux recommandent de ne pas consommer de fenouil si vous prenez des médicaments de la famille des fluoroquinolones, tels que Cipro..