La fécule de maïs peut-elle être utilisée comme épaississant de sauce à faible teneur en glucides?
Épaissir une sauce, un ragoût, une sauce ou une soupe peut être délicat lorsque vous limitez les glucides. Et en plus de déterminer quel épaississant convient le mieux à votre alimentation, vous devez également savoir quelle quantité utiliser. Les agents épaississants traditionnels tels que la farine ou la fécule de maïs peuvent être utiles si vous n’avez besoin que d’une petite quantité, ou une solution de remplacement contenant moins d’amidon en glucides peut être préférable lorsqu’une recette requiert plus d’épaississant ou contient d’autres ingrédients riches en glucides..
Quels que soient vos objectifs en matière d'apport en glucides, il existe un agent épaississant qui convient à tous les plats que vous préparez.
Farine de blé blanc ou entier
La farine blanche est l’épaississant le plus couramment utilisé dans les sauces et, dans certaines recettes, vous pourriez très bien l’utiliser. Il y a 6 grammes de glucides par cuillère à soupe de farine blanche, ce qui épaissira une tasse de jus de viande (qui contient des épaississants de la viande) ou une sauce fine. Il faut deux cuillères à soupe de farine pour épaissir une sauce à moyenne épaisseur et trois pour une sauce épaisse..
La farine de blé entier contient 4,5 grammes de glucides nets plus 1 gramme de fibres par cuillère à soupe, bien que vous ayez généralement besoin d'un peu plus de farine de blé que de farine blanche pour épaissir une sauce, ce qui peut légèrement modifier la saveur du plat auquel vous l'ajoutez. Les farines sans gluten telles que la farine de riz fonctionnent de la même manière que la farine de blé pour épaissir les sauces et contiennent à peu près la même quantité de glucides..
Lorsque vous utilisez de la farine pour épaissir une sauce, vous ne pouvez pas l'ajouter directement car cela créerait des grumeaux. La meilleure façon de l'ajouter est dans un roux, où vous le chauffez avec une graisse, comme de l'huile ou du beurre, et faites-le cuire pendant une minute ou deux (en remuant constamment) pour vous débarrasser du goût de la farine crue. Ensuite, incorporer le liquide.
Plus le roux sera cuit, plus le roux s'assombrira lentement. Certaines recettes demandent un roux plus foncé, mais le pouvoir épaississant de la farine diminue au fur et à mesure que le roux cuit. Par conséquent, un roux blanc est préférable pour les besoins en glucides..
Fécule de maïs
La fécule de maïs contient 7 grammes de glucides par cuillère à soupe, mais son pouvoir épaississant est supérieur à celui de la farine. Vous pouvez donc souvent en utiliser moins que ce que la recette préconise. Selon les fabricants de fécule de maïs, il suffit de moitié moins de fécule de maïs que de farine pour obtenir les mêmes résultats d'épaississement, bien que certains cuisiniers remettent en question cette affirmation..
Si votre recette ne réclame qu'une cuillère à soupe d'épaississant, alors la fécule de maïs pourrait être une option à faible teneur en glucides pour vous..
Les sauces épaissies à la fécule de maïs sont moins opaques et plus brillantes que celles à la farine. La fécule de maïs est généralement ajoutée à l'eau froide, puis à la sauce (au fouet ou dans un petit récipient à mélanger), et vous n'avez pas à vous soucier de la cuisson préalable..
Farine de rhizotte
Si vous cherchez un moyen facile d’épaissir une sauce sans changer le goût de vos aliments, utilisez plutôt de la farine de flambée que de la fécule de maïs, ce qui peut donner un goût crayeux aux aliments s'ils ne sont pas assez cuits..
La farine d'Arrowroot est une fine poudre blanche à base de tubercules séchés. Il est similaire à la fécule de maïs dans le nombre de glucides dont il dispose et est utilisé de la même manière, sauf qu'il a un aspect plus brillant. Il résiste également mieux aux liquides acides que la fécule de maïs.
Lorsqu'elle est utilisée en cuisine, la farine de racine de flèche a deux fois le pouvoir épaississant de la farine de blé, mais contrairement à la farine de blé, elle ne modifie pas le goût des aliments..
Utilisez de la farine de arrow arrowot pour épaissir les sauces qui devraient rester claires et notez que, même si elle gèle bien, elle ne se réchauffe pas correctement et ne peut pas être utilisée à des températures élevées ou dans des recettes nécessitant de longues périodes de cuisson..
Alternatives à l'amidon
Si vous voulez éviter d'utiliser des amidons comme agents épaississants, il existe quelques alternatives, telles que les légumes, les produits laitiers, les œufs, les noix et les graines. Le choix de l'alternative que vous pouvez choisir dépend de ce que vous avez besoin de cuisiner et de toute autre restriction alimentaire..
Gommes Végétales
Avec des noms tels que gomme guar et gomme xantham, les gommes végétales peuvent sembler appétissantes, mais ne laissez pas leurs noms vous effrayer. Les deux épaississants sont fabriqués à partir de fibres végétales qui absorbent l'eau pour donner une consistance visqueuse semblable à un gel. Contrairement aux farines, les gommes végétales ne contiennent pas de gluten et sont souvent utilisées comme épaississants dans les produits commerciaux. Ces épaississants se trouvent dans les magasins d’aliments naturels ou en ligne..
Pour épaissir les gommes végétales, saupoudrez-en une petite quantité en fouettant. Allez-y doucement, car trop épaissirait la sauce et laisserait une sensation lisse à la nourriture.
Purée de Légumes
Les légumes en purée conviennent particulièrement aux soupes crémeuses et conviennent également aux sauces. Presque tous les légumes cuits peuvent être mélangés et utilisés pour épaissir une soupe ou une sauce, mais songez à la façon dont les saveurs vont bien se combiner. par exemple, le brocoli en purée aurait probablement un goût bon comme épaississant pour la soupe à la citrouille. La pâte de tomate est un bon épaississant qui se mariera bien avec de nombreuses recettes. Les légumes d'aubergine, de courgette, de courge, de chou-fleur ou de racines basses en glucides sont d'excellents choix lorsque vous ne voulez pas que la purée de légume ajoute trop de saveur..
Les produits laitiers
La crème épaissira à mesure qu'elle diminue, donc si vous ajoutez de la crème à une sauce et que vous la faites bouillir, la sauce épaissira plus qu'elle ne le sera si elle est réduite sans la crème..
La crème sure est une version déjà épaissie de la crème et peut être incorporée dans une sauce. Le fromage à la crème, plus épais que la crème sure, peut également être utilisé comme épaississant, bien qu'il confère une saveur particulière.
En outre, vous pouvez ajouter du beurre froid à la fin de la cuisson d'une sauce à la casserole et qui aura un effet épaississant.
Des œufs
Le jaune d'oeuf mélangé à une graisse est un épaississant efficace; imaginez la consistance de la mayonnaise ou de la hollandaise, fabriquées avec de l'huile ou du beurre et du jaune d'oeuf. En règle générale, n'ajoutez pas le jaune directement à une sauce piquante, sinon elle se brouillerait. Pour éviter cela, tempérez le jaune en y ajoutant une petite quantité de sauce pour l’élever progressivement. Ensuite, ajoutez le jaune tempéré à la sauce.
Des noisettes
Les arachides étaient traditionnellement utilisées pour épaissir les sauces à l’époque et fonctionnent encore de nos jours. Les beurres de noix, comme les arachides et les amandes, fonctionnent également bien. Le beurre de coco est une autre option. Vous pouvez également acheter des pots ou des gâteaux de crème de noix de coco concentrée pouvant être utilisés pour épaissir les sauces. Cependant, ne les confondez pas avec des préparations pour boissons à la noix de coco du même nom, car ils ont ajouté du sucre.
Des graines
Le tourteau de lin et les graines de chia se dilatent et épaississent les liquides, mais ils peuvent être granuleux et ne fonctionnent donc pas bien dans de nombreuses sauces. Cependant, ils peuvent bien épaissir les boissons comme les jus, en les transformant en shakes.
Un mot de Verywell
Avec quelques nouvelles astuces de cuisine, vous pourrez déguster des sauces, des soupes et des sauces à teneur réduite en glucides, tout en conservant la consistance épaisse que vous recherchez. Vous pouvez même découvrir que vous appréciez ces variations plus que les méthodes traditionnelles et que vous êtes heureux d’avoir exploré vos options..
