Ce que vous devez savoir sur la Listeria

Avec les nombreux rappels de nourriture que nous voyons dans la société d'aujourd'hui, la plupart d'entre nous connaissons les principaux coupables, E. coli et salmonelle. Cependant, la contamination par la bactérie listeria monocytogenes est également possible, vous devez donc le savoir aussi.
Les infections à listeria (listériose) se produisent quand une personne mange un aliment contaminé avec listeria monocytogenes bactéries. On le trouve le plus souvent dans les viandes transformées telles que les hot dogs et les produits de charcuterie (préemballés et au comptoir de charcuterie), les fromages à pâte molle et les fruits de mer fumés. Le lait cru ou non pasteurisé et les produits à base de lait contiennent généralement de la listeria. La plupart des personnes en bonne santé qui consomment ces aliments ne seront pas atteintes de listériose, même si le produit est contaminé.

Qui est à risque

La plupart des personnes en bonne santé qui consomment des aliments contaminés par listeria monocytogenes ne tombera pas malade. Certains peuvent avoir des symptômes bénins, mais la majorité d'entre nous ne le sauront jamais. Cependant, certains groupes de personnes peuvent être très sérieusement affectées par cette bactérie..
Les personnes à haut risque comprennent:

Femmes enceintes: Les femmes enceintes ont environ 13 fois plus de risques de contracter la listériose que le grand public. Environ un cas confirmé de listériose est une femme enceinte. La listériose peut entraîner des complications graves pendant la grossesse.
Nouveau-nés: Les nouveau-nés contractent la listériose lorsque leur mère consomme des aliments contaminés. Les infections peuvent causer des complications potentiellement mortelles.
Ceux qui ont un système immunitaire affaibli: Les personnes dont le système immunitaire est compromis, le cancer, le diabète, l’alcoolisme, les maladies du foie ou des reins ou le sida sont exposées à un risque élevé de complications dues aux infections à listeria. Les personnes atteintes du sida ont 300 fois plus de risques d'être infectées par la listeria que la population en général.
Les aînés

Symptômes

Les symptômes de la listériose commencent généralement par des symptômes gastro-intestinaux tels que des diarrhées et des crampes d'estomac. Cependant, une fois le diagnostic posé, ces symptômes ont généralement été suivis par:

Fièvre
Douleurs musculaires
Mal de tête
Raideur dans le cou
Confusion
Perte d'équilibre
Convulsions (saisie)

Les femmes enceintes sont parmi les groupes à haut risque de listériose et les symptômes pendant la grossesse sont différents de ceux des autres. Les femmes enceintes atteintes de listériose peuvent présenter des symptômes pseudo-grippaux, mais l’infection peut entraîner:

Fausse couche
Mortinaissance
Livraison prématurée
Infections mortelles chez le nouveau-né

Options de traitement

Les infections à Listeria sont traitées avec des antibiotiques. Toute personne présentant un risque élevé de listériose présentant des symptômes pseudo-grippaux dans les deux mois suivant la consommation d'aliments contaminés (lors d'épidémies connues) doit consulter un médecin..
La listériose peut entraîner la mort, même lorsqu'elle est traitée. Presque tous les décès liés à la listériose surviennent chez les personnes à risque élevé.

La prévention

Le meilleur moyen de prévenir une infection à la listeria est de prendre les mesures de sécurité appropriées.
Lave t'es mains: Il est essentiel de se laver les mains pendant que vous préparez la nourriture et avant de manger pour prévenir tout type de maladie d'origine alimentaire..
Assurez-vous que vos aliments sont bien lavés et bien cuits: La viande insuffisamment cuite et les légumes sales sont les principaux coupables de la propagation de la listeria. Assurez-vous de bien laver tous vos fruits et légumes (en particulier ceux qui ne seront pas cuits) et de cuire toutes les viandes à la température appropriée est essentielle. Même si les produits sont pelés, ils doivent être lavés en premier. Gardez les aliments crus et cuits séparés et ne placez pas les aliments cuits sur des planches à découper ou des plats contenant de la viande crue.
Les viandes doivent être cuites jusqu'à ce que leurs températures internes atteignent:

Volaille: 165 degrés F
Boeuf: 145 degrés F
Porc: 145 degrés F

Les viandes hachées doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la température interne soit d'au moins 160 ° F (boeuf, porc, veau et agneau) ou de 165 ° F (dinde et poulet)..
Conservez les restes aux températures appropriées: Stocker les aliments à la bonne température est important pour empêcher la croissance de listeria monocytogenes. Les réfrigérateurs doivent être conservés à une température inférieure à 40 ° F et les congélateurs à une température inférieure à 0 ° F. Cependant, la listeria peut se développer sur certains aliments même au réfrigérateur.
Précautions spéciales pour les personnes à risque élevé: Comme la listériose peut être si grave pour les groupes à haut risque tels que les femmes enceintes, il est préférable d'éviter complètement certains aliments..
Le CDC recommande aux personnes faisant partie des groupes à haut risque de ne pas manger de hot-dogs, charcuteries, charcuteries ou saucisses à moins d’être chauffées à au moins 160 ° F juste avant de servir. Ne mangez pas de fromages à pâte molle tels que la feta, le brie ou le queso blanco à moins que l'étiquette n'indique qu'il a été fabriqué avec du lait pasteurisé. Ne consommez pas de fruits de mer fumés réfrigérés, tels que du lox ou du saumon fumé, à moins que ceux-ci ne soient inclus dans un plat cuisiné ou servis dans un emballage de longue conservation plutôt que dans la section réfrigérée ou de charcuterie. Ne pas manger de tartinades ou de pâtés à la viande réfrigérés (vendus dans la section des produits réfrigérés ou des charcuteries) qui ne sont pas stables à la conservation.