Voulez-vous manger des insectes pour la santé?

Une source de nourriture facilement récoltable et très nutritive habite l’air au-dessus de nous, le sol au-dessous de nous et tous les arbres et arbustes en vue: les insectes. Certes, manger des insectes peut paraître assez grossier et même dangereux. toutefois, entomophagie, ou la pratique d'ingérer des insectes par l'homme, a une longue histoire. En outre, moins de 0,2% des insectes sont nocifs pour l'homme, les animaux ou les plantes.

Brève histoire de l'entomophagie

Insectivory - un autre nom pour entomophagie - est mis en évidence dans les archives fossiles. En analysant les modèles de micro-vêtements, les scientifiques ont découvert qu'une première forme d'homme, qui vivait il y a plus d'un million d'années dans ce qui est maintenant l'Afrique du Sud, utilisait des outils en os pour extraire les termites des monticules..

Diverses hypothèses ont été émises pour expliquer l'importance de l'insectivorie dans la préhistoire, notamment les suivantes:

L'entomophagie était moins risquée que la chasse ou le nettoyage
Il a largement contribué aux besoins nutritionnels
C'était saisonnier et aidait à compléter les nutriments clés non disponibles dans les aliments de base
Elle nécessitait une technologie de base telle qu'un conteneur ou un outil avec lequel sonder et extraire
Il fournissait des sources de nourriture pouvant être transportées et échangées
Il a encouragé la division du travail entre les sexes, les femmes étant les principales responsables de la cueillette d’insectes..

En ce qui concerne l'homme moderne, l'entomophagie a été enregistrée chez 300 groupes ethniques dans 113 pays du monde. La pratique de l'insectivorie est la plus répandue parmi les cultures traditionnelles d'Asie et d'Afrique, ainsi qu'en Amérique centrale et du Sud. Dans certaines de ces sociétés, jusqu'à 10% des besoins nutritionnels d'une personne peuvent provenir d'insectes.

En 1885, l’insectivorie a été présenté au public occidental avec la publication d’un livre intitulé Pourquoi ne pas manger d'insectes? par l'entomologiste anglais Vincent M. Holt. Plus récemment, entre 1988 et 2000, Gene DeFoliart, entomologiste aujourd'hui décédé et professeur à l'Université de Wisconsin-Madison, a publié un périodique bien accueilli intitulé Bulletin d'information sur les insectes alimentaires.

En outre, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture a organisé des conférences sur l’entomophagie en tant que réponse à la faim dans le monde et a publié un livre intitulé Insectes comestibles: perspectives d'avenir pour la sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux, qui a été traduit en plusieurs langues et téléchargé plus de sept millions de fois.

Selon les auteurs de ce livre:

«Les insectes comestibles ont toujours fait partie de l'alimentation humaine, mais dans certaines sociétés, leur consommation suscite un certain dégoût. Bien que la majorité des insectes comestibles proviennent des habitats forestiers, l'innovation dans les systèmes d'élevage en masse a commencé dans de nombreux pays. Les insectes offrent une occasion importante de fusionner les connaissances traditionnelles et la science moderne dans les pays développés et en développement. ”

Bien que les insectes ou les produits à base d’insectes n’aient pas encore été proposés dans la grande majorité des restaurants de l’Ouest, il existe un intérêt croissant pour les insectivores. Aux États-Unis, par exemple, des produits à base de cricket, tels que de la farine à base de grillon, des biscuits et des barres protéinées, sont en développement. En Europe, la disponibilité des insectes et des aliments dérivés d’insectes est encore plus répandue. Par exemple, les criquets, les vers de farine et les grillons sont disponibles sur certains marchés. Aux Pays-Bas, plus de 500 supermarchés vendent des hamburgers et des pépites contenant de la farine de vers de farine.

Quels insectes sont comestibles?

Seule une très petite fraction des quelque 30 millions d'espèces d'insectes est comestible. Plus précisément, environ 2000 de ces insectes sont comestibles. La plupart de ces insectes entrent dans cinq ordres:

Coléoptères (coléoptères)
Hyménoptères (c'est-à-dire les guêpes, les abeilles et les fourmis)
Isoptères (termites)
Lépidoptères (c.-à-d. Papillons et papillons)
Orthoptères (c.-à-d. Criquets et grillons)

Selon les Nations Unies, voici des estimations de l'entomophagie par type d'insecte:

31% des insectes consommés par les gens sont des coléoptères
18 pour cent sont des chenilles
14% sont des guêpes, des abeilles et des fourmis
13% sont des grillons, des criquets et des sauterelles
10% sont des cigales et des punaises pentatomidés.
3% sont des termites
3% sont des libellules
2 pour cent sont des mouches
5 pour cent sont d'autres types

Comment les insectes sont-ils nutritifs??

Pour la plupart, les insectes sont assez nutritifs. La véritable valeur nutritionnelle de chaque bogue dépend de divers facteurs, notamment l’espèce, le sexe, l’environnement (climats tempérés ou tropicaux), le stade de développement et la méthode utilisée pour analyser le contenu en protéines..

Voici quelques points généraux concernant la valeur nutritionnelle des insectes:

La protéine est le plus important composant nutritionnel présent chez les insectes
En termes de poids sec, le nombre de protéines d'insectes se situe entre 7 et 91%. De nombreuses espèces ont environ 60% de protéines
Toutes les protéines des insectes ne sont pas digestibles. Une partie des protéines est capturée dans la chitine, qui est la partie non digestible de l'exosquelette d'un insecte
La teneur en protéines de nombreuses espèces d'insectes est comparable à celle de la viande
La teneur en matière grasse des protéines varie de 13% chez les criquets, les criquets et les sauterelles à 33% des dendroctones et des larves.
Les larves ont une teneur plus élevée en graisse
La plupart des insectes contiennent environ autant de graisses insaturées que la volaille et le poisson; cependant, les insectes sont plus riches en acides gras polyinsaturés que la volaille ou le poisson
Comme les insectes ne possèdent pas de coquilles calcifiées comme les fruits de mer, ils contiennent peu de calcium. Certains insectes, comme les charançons des palmiers, les grillons et les chenilles, sont riches en fer et en zinc

Comment mangent les insectes?

La manière la plus évidente de consommer des insectes est dans sa forme entière. Cependant, les insectes peuvent également s'infiltrer dans notre corps. Au Mexique, par exemple, les tortillas sont fabriquées avec de la poudre de vers de farine jaune, qui contient 58% de protéines et qui est riche en acides aminés essentiels tels que la tyrosine, le tryptophane et la phénylalanine. Sur une note connexe, les insectes peuvent être broyés dans les aliments du bétail et ainsi être introduits dans notre alimentation de manière plus détournée..

Les insectes sont-ils salubres??

Les gens mangent des insectes depuis des siècles sans tomber malade. Par conséquent, sous leur forme naturelle et non adultérée, les insectes comestibles sont probablement sans danger. Cependant, la sécurité de la consommation d'insectes suscite certaines inquiétudes qui nécessitent davantage de recherche..

Premièrement, à l'ère des pesticides organiques, des antibiotiques et des métaux lourds, une variété de contaminants chimiques pourrait s'introduire dans les insectes..

Deuxièmement, certains insectes pourraient attraper des bactéries qui rendent les gens malades. Par exemple, lorsqu’ils sont récoltés au sol, les insectes peuvent ramasser soit E. coli ou bactérie sporulée qui cause des maladies comme le tétanos, le botulisme et le charbon. Veuillez noter que ce deuxième point est probablement suffisamment justifié pour que quiconque est intéressé par la récolte d'insectes de l'environnement, mais qui possède une expérience ou des connaissances limitées, s'abstienne de cette pratique et achète plutôt des produits à base d'insectes auprès de distributeurs de bonne réputation, sûrs et hygiéniques. (Si vous êtes intéressé à expérimenter, Amazon vend des vers, des criquets et des sauterelles assaisonnés.)

Troisièmement, il reste à déterminer si le traitement des insectes entraîne la formation de substances toxiques ou si les insectes se gâtent après la récolte..

Quatrièmement, même si on le soupçonne, il reste à voir si les personnes allergiques aux acariens et aux crustacés présenteraient une réactivité croisée avec les espèces d’insectes. En d'autres termes, si vous êtes allergique aux acariens ou aux mollusques et crustacés, évitez de manger des insectes..

Pourquoi les gens devraient manger des insectes?

Il existe plusieurs arguments convaincants qui renforcent la cause de l'entomophagie chez les personnes.

Source de nourriture facilement disponible. La demande de protéines d'origine animale devrait augmenter de 76% d'ici 2050. Cette augmentation de la demande sera ressentie de manière disproportionnée par les citoyens des pays en développement; les personnes qui pourraient bénéficier de la consommation d'insectes. Après tout, c'est beaucoup plus facile de récolter des grillons que d'élever du bétail.

Le réchauffement climatique. Actuellement, le bétail est responsable de 14% des émissions de gaz à effet de serre, qui contribuent au réchauffement de la planète. La récolte ou l’élevage d’insectes sollicite beaucoup moins l’environnement.

Dans un article de 2016 intitulé Les insectes comestibles sont l'avenir?, Arnold van Huis écrit:

«Les insectes constituent une alternative intéressante [à la viande], compte tenu des faibles émissions de gaz à effet de serre, de la petite superficie nécessaire pour produire 1 kg de protéines, de leur efficacité de conversion des aliments et de leur capacité à convertir les flux organiques en produits protéiniques de grande valeur.»

Opportunités d'emploi. Dans les pays en développement, la récolte des insectes pourrait améliorer les moyens de subsistance des personnes associées au commerce, principalement des femmes des zones rurales. Pour mettre en perspective les gains économiques que la récolte accrue d'insectes pourrait potentiellement apporter aux communautés appauvries, considérons que la chenille du mopane, qui se trouve en Afrique australe, rapporte environ 85 millions de dollars par an. De plus, dans certaines régions du Cameroun et du bassin du Congo, le commerce des insectes peut représenter 20% de toute l'activité économique..

Les Américains mangeraient-ils des insectes??

Un grand nombre de personnes sont assez dégoûtées par les insectes et sont plus susceptibles de les associer à une poubelle dans une benne à ordures ou à la mort sur la route en décomposition qu'à une collation savoureuse. D'un point de vue psychologique, nous acquérons cette aversion entre 2 et 5 ans, et cela a plus à voir avec le idée de manger des insectes que les propriétés sensorielles de cette source de nourriture.

Malgré les partis pris que beaucoup de gens ont en faveur de l’idée que les insectes soient utilisés dans l’alimentation, des recherches ont montré qu’un nombre étonnamment élevé d’Américains envisageraient de consommer une sorte de produit insecte. Plus précisément, parmi les Américains qui ne consomment pas régulièrement d'insectes, 72% ont déclaré qu'ils envisageraient d'essayer des insectes ou des produits à base d'insectes..

D'autres recherches montrent que les hommes sont plus susceptibles que les femmes d'exprimer leur intérêt à manger des insectes comme substitut de viande. En outre, l'expérience et la familiarité avec les insectes en tant que source de nourriture influencent également la volonté d'une personne d'essayer des insectes.

Pensées Parting

Il est encourageant de constater que l'entomophagie gagne en popularité dans le monde occidental. Les insectes sont très nutritifs et leur récolte est beaucoup plus facile à gérer que l'élevage de bovins et autres animaux.